Tagliatelle di riso tailandesi in salsa di soia dolce; verde

Indice delle ricette

Spaghetti di riso tailandesi in salsa di soia dolce e verdure (Pad See Ew)

Per 2-3 persone

Quando si tratta di piatti tailandesi per me, di solito è uno scambio tra Pad Thai, Pad Kee Mao, ma spesso vado per Pad See Ew, quel piatto dolce e salato di noodles gommosi e croccanti broccoli cinesi. Con le giuste salse di soia tailandesi e un po ‘di fortuna nella caccia ai noodles di riso freschi, sarai in grado di creare qualcosa di così allettante e gustoso come il tuo ristorante tailandese preferito. Cercare gli ingredienti tailandesi giusti ne varrà la pena, e una bottiglia o due di quelle salse dureranno per molti pasti memorabili. Grandi supermercati cinesi ben forniti trasportano spesso l’intera gamma di salse tailandesi (almeno a New York), quindi fai scorta su tutta la gamma mentre sei lì! Una volta aperto, conservare le salse tailandesi in frigorifero per mantenere il miglior sapore.

Per ulteriori informazioni su come trovare e utilizzare la salsa di soia dolce thailandese, la salsa di soia nera, la salsa di soia leggera e gli spaghetti di riso freschi, vedere la ricetta Drunken Noodles (Pad Kee Mao). Come quella ricetta, questo piatto di noodle è meglio preparato in più lotti per i migliori risultati in padella. Mentre questo può essere fatto in una padella di grandi dimensioni (meglio fatto in almeno 3 lotti), un wok produrrà senza sforzo risultati decenti da asporto.

Tagliatelle E Verdure

• 12 once di spaghetti di riso piatti freschi tailandesi o divertimento cinese fresco ho
• 3 cucchiai di olio di arachidi, colza o semi d’uva, divisi
• 5 spicchi d’aglio, tritati
• 1 chilo di broccoli cinesi, steli spessi tagliati da cime frondose
• Confezione da 8 once di tofu fritto o 1 ricetta di tofu al forno pressato, tagliato in pezzi sottili da 1/4 di pollice
• 3 erba cipollina, estremità tagliate e tagliate a fettine sottili
• Circa 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato per cospargere (opzionale)

Pad Vedi Salsa Ew

• 2 cucchiai di salsa di soia dolce tailandese
• 2 cucchiai di salsa di soia tailandese fine (o leggera o bianca)
• 4 cucchiaini di salsa di soia nera tailandese
• 2 cucchiaini di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero di canna o zucchero di palma grattugiato

1. Se i noodles di riso sono molto freschi e morbidi, non è necessario cuocerli. Se è già tagliato, separa delicatamente i noodles e mettili da parte, oppure ripiega il divertimento più volte in un tubo largo e taglialo in strisce larghe 2-3 pollici. Se i noodles sono stati refrigerati e sono duri, posizionare un piroscafo di bambù o di metallo sull’acqua bollente. Cuocete a vapore le tagliatelle tailandesi o tutte, senza affettare fino a quando sono tenere, quindi spegnete il fuoco e mantenetele coperte. Se usi l’Ho Fu, quando i noodles sono abbastanza freddi da manipolare le fette in strisce o strapparle a pezzi larghi da 2 a 3 pollici con le dita. Conservare coperto fino al momento dell’uso.

2. In un misurino liquido, mescolare insieme la salsa di soia dolce, la salsa di soia leggera tailandese, la salsa di soia nera, lo zucchero di canna e l’aceto di riso. Trita le verdure e il tofu e metti tutti gli ingredienti a portata di mano della stufa in modo che il sofrito li frigga.

3. Preriscaldare una wok o una padella grande a fuoco alto, quindi versare 1 cucchiaio di olio. Quando l’olio è ondulato, aggiungi i gambi di broccoli cinesi e friggi per 2 minuti o fino a quando non diventano di un verde brillante. Aggiungi le foglie a foglia e friggi solo finché non iniziano ad appassire, circa 1 minuto, quindi trasferiscile in un piatto. Aggiungi un altro cucchiaio di olio, aggiungi l’aglio e friggi per 1 minuto. Aggiungi il tofu a fette e friggi altri 2 o 3 minuti fino a quando il tofu è rosolato ai bordi. Trasferisci il tofu sul piatto con i broccoli.

4. Aggiungere il rimanente cucchiaio di olio, aggiungere l’erba cipollina e le tagliatelle e far rosolare per 1 minuto. Se i noodles iniziano a rimanere uniti, scolarli in un cucchiaino o due di acqua; quando inizia ad attaccare, aggiungi un po ‘d’acqua ma non aggiungere troppo o i noodles diventeranno molli. Ora condisci metà della salsa, rosola per 2 minuti e aggiungi i broccoli e il tofu saltati e la salsa rimanente. Continua a mescolare per 1 o 2 minuti aggiuntivi o fino a quando la maggior parte del liquido non è stata assorbita, tutto è coperto di salsa e gli spaghetti sono leggermente carbonizzati in alcuni punti. Trasferire immediatamente per servire i piatti. Cospargi la parte superiore di ogni porzione con un po ‘di pepe bianco macinato e mangia subito!

Variazione:

Se non riesci a trovare spaghetti di riso freschi, sostituisci gli spaghetti Pad Thai come indicato per Pad Kee Mao.

Usa crescione, cavolo cinese o qualsiasi foglia verde asiatica al posto dei broccoli cinesi.