{Sweet San Francisco}: Cupcakes ripieni di menta al cioccolato e TCHO

Perdona la natura leggermente sconnessa di questo post; Doveva essere un rapporto sulla mia esperienza nella fabbrica TCHO che si trasformò in una ricetta per il giorno di San Patrizio che ora include una menzione del Giappone.

Mi dispiace, ma non posso dire che mi sono innamorato del Giappone molto prima di visitarlo per la prima volta, e lo adoro di più ad ogni visita successiva. La sua estetica raffinata che è visibile è di tutto, dal design del tuo ponte al suo packaging bento; i loro concetti di wabi-sabi e scimmia non consapevole quell’appello alla personalità del mio introverso e osservatore; La bella bellezza della campagna (catturata in uno dei miei film preferiti nella storia, Totoro), dà al Giappone un posto speciale nel mio cuore. Era difficile pensare alla vita normale, figuriamoci ai blog, vedere ovunque le terribili immagini della devastazione.

Volevo spargere la voce che i food blogger si stanno già mobilitando per aiutare; lo chef locale dell’area della baia Samin Nostrat sta organizzando una vendita di torte per il Giappone; Dai un’occhiata al loro sito per essere coinvolti. Oppure, per quelli di voi che non si trovano nella Bay Area, Sabrina di The Tomato Tart sta eseguendo una vendita di torte virtuali. Considera di aiutare e far parte di questa meravigliosa comunità di food blogger. Grazie!

Ora torniamo all’argomento originale di questo post. Qualche settimana fa ho avuto l’opportunità di visitare la fabbrica di cioccolato TCHO al Pier 17 di San Francisco. TCHO è un fagiolo per barrare la compagnia di cioccolato; Lavorano direttamente con gli agricoltori in Madagascar, Perù e Ghana per coltivare il cacao secondo le loro specifiche. I chicchi tostati vengono spediti a San Francisco, dove vengono trasformati in cioccolato presso lo stabilimento Pier 17. Con la chiusura dello stabilimento Scharffen Berger a Berkeley, TCHO è l’unico posto vicino a San Francisco a intravedere il processo di produzione del cioccolato. TCHO ha iniziato a offrire visite alla sua fabbrica alla fine dell’anno scorso; Sono gratuiti e ti registri semplicemente sul loro sito e ti presenti per un tour di un’ora che include una breve descrizione del processo di produzione del cioccolato e una degustazione di cioccolato.

Larry Del Santo, il responsabile marketing, mi ha descritto TCH come “orientato verso la generazione millenaria”. Con il suo background ad alta tecnologia e l’avvio rapido, TCHO si adatta perfettamente al futuro intelligente e amorevole di iPhone. Area impostata Come amante della storia del cibo, sono stato felice di apprendere che i motivi geometrici e a spirale si basano su schemi anticontraffazione utilizzati nella moneta; abbastanza intenzionalmente poiché le fave di cacao erano usate una volta come valuta.

Foto per gentile concessione di TCHO

Sebbene non consentano al pubblico di scattare foto alla fabbrica, puoi guardare questo video su The Feast.

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Il banco di vendita al dettaglio in fabbrica, dove puoi anche prendere un caffè o la cioccolata TCHO.

Mi è piaciuto molto il cioccolato; è un cioccolato fondente praticamente gloriosamente denso che risale chiaramente al xocolatl degli antichi aztechi piuttosto che ai pretendenti acquosi insipidi trovati oggi.

Foto per gentile concessione di TCHO

Willy Wonka’s Chocolate Factory Really: Tubi che spuntano dal cioccolato liquido. Alla domanda su come venivano pulite le tubature, la guida turistica ha risposto che erano state sciacquate con burro di cacao caldo. Questi devono essere gli unici tubi che vorresti leccare!

Foto per gentile concessione di TCHO

Nascono bottoni al cioccolato.

TCHO utilizza una “ruota del gusto” per descrivere le sue diverse barrette di cioccolato. Ci sono sei gusti sulla ruota e quattro di questi sono attualmente offerti: noce, cioccolato, fruttato e agrumi. TCHO si prende la briga di notare che non ci sono integratori per il tuo cioccolato; Tutto il sapore proviene direttamente dai fagioli. Degustare le quattro barrette è un modo semplice e veloce per conoscere alcune delle note di base del cioccolato. A differenza di altre barrette artigianali che possono avere una combinazione di note, se si mangia una barretta “Noce”, si avrà chiaramente un sapore di nocciola tostato. I miei preferiti dei quattro erano Nutty e Fruttato, che di nuovo non contiene frutta vera ma ha un sapore brillante e pulito di bacche. I sapori vengono costantemente raffinati, quindi c’è un “Fruity 2.0” e “Nutty 2.0”. TCHO sta ancora lavorando su barre terrose e floreali: il processo di ricerca e sviluppo include le ormai famose “beta bar” che vengono inviate ai volontari per test e critiche, una strategia intelligente che è stata logicamente sviluppata come una banda in questa città di buongustai.

TCHO si sta anche espandendo in una semplice pasticceria come questi pezzi di mango ricoperti di cioccolato. Hanno anche iniziato a creare le loro barre private label per Starbucks, il che significa che nel prossimo futuro TCHO potrebbe essere un nome familiare.

TCHO ha anche una linea professionale di teglie e gocce in varie percentuali. Quando me ne sono andato, mi hanno regalato un paio di buste con il 68% di gocce da forno, quindi stavo aspettando l’occasione per provarle. Mentre stava arrivando il giorno di San Patrizio, volevo fare una passeggiata con un cupcake al cioccolato e alla menta. Qualcosa di un po ‘più elaborato delle bombe di zucchero glassato verde neon che ricoprono i forni. (Anche se in seguito ho pensato che il giorno di San Patrizio non è davvero una festa associata alla moderazione della moderazione, giusto? Oh bene).

Mi è venuto in mente un cupcake al cioccolato con panna acida (la panna acida o la panna fresca è la mia preferita per una torta super ricca) con un ripieno di crema alla menta (sì Veramente vuoi, puoi tingere questo verde). Una crema al burro al cioccolato è stata trasformata in una glassa di ganache al cioccolato e il risultato finale è una specie di incrocio tra una torta alla menta e un cupcake Hostess. Le triplette di palline di zucchero in cima sono un verde pastello molto chiaro, sorprendentemente nessun trifoglio verde disponibile! Ho messo un fortunato gruppo di quattro in uno per far divertire qualcuno nel giorno di San Patrizio. Ho anche notato troppo tardi che la polvere lucida sul cioccolato lo rende granuloso nelle foto-argh!

TCHO Bake Drops ha funzionato molto bene e ha dato ai cupcakes un sapore robusto e dolce. Dato che sono un geek, sono molto curioso di fare un confronto con alcuni degli altri cioccolatini da forno sul mercato. Cerca questo post nel prossimo futuro! Tuttavia, per ora posso concludere che TCHO è un’aggiunta eccellente all’arsenale di qualsiasi fornaio.

Muffin al cioccolato con crema di menta

fa 12 cupcakes

Per stampare

• Ricetta Cupcake adattata da Cooks ‘Illustrated

cupcakes

• 1/2 tazza (113 g) burro non salato, tagliato a pezzi
• 57 g cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente
• 1/2 tazza (43 g) cacao amaro in polvere
• 94 ml di farina multiuso
• 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaino lievito in polvere
• Due uova grandi
• 3/4 tazza (150 g) zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino io saltai
• 1/2 tazza (115 g) panna acida

Crema Di Menta

• 1 tazza (238 g) panna montata
• 1 cucchiaino estratto di menta

ganache al cioccolato

• 8 once (210 g) cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente
• 6 cucchiai (84 g) burro non salato
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 2 cucchiai sciroppo di mais

Per i cupcake:

• Preriscalda il forno a 350 gradi F. Copri una teglia per muffin da 12 tazze con fodere per teglia.
• Unire burro e cioccolato in una ciotola mediamente resistente al calore. Posizionare la ciotola su una casseruola contenente acqua a fuoco basso; Scalda il composto fino a quando il burro e il cioccolato iniziano a sciogliersi. Aggiungi il cacao e batti fino a che liscio e completamente combinato. Lascia raffreddare fino a quando diventa caldo al tatto.
• Sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il lievito in una piccola ciotola.
• Sbattere le uova nella seconda ciotola media da unire. Aggiungi zucchero, vaniglia e sale e mescola fino a completo assorbimento.
• Aggiungi una miscela di cioccolato freddo e batti fino a quando combinato.
• Setacciare circa un terzo del composto di farina sul composto di cioccolato e sbattere fino a quando combinato; Sbattere in panna acida fino a quando combinato; quindi setacciare la miscela di farina rimanente e mescolare l’impasto fino a renderlo liscio e denso.
• Dividi uniformemente l’impasto tra le tazze per muffin. Cuocere fino a quando lo spiedino inserito nel centro di cupcake non viene pulito, 18-20 minuti. Raffredda i cupcake su un vassoio per muffin su una gratella fino a quando non si raffredda.

Per la crema alla menta:

• Unire la panna e l’estratto di menta in una terrina. Sbattere fino a formare picchi morbidi; non esagerare.

Per la ganache:

• Unire tutto il cioccolato e il burro in una ciotola di metallo su una casseruola riempita con acqua a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto fino a quando sciolto e combinato.
• Aggiungi la vaniglia e lo sciroppo di mais e mescola per unire. (Lo sciroppo di mais serve per aiutare la ganache a mantenere la sua brillantezza; se stai servendo immediatamente cupcake, puoi saltare lo sciroppo di mais.)
• Per assemblare i cupcake: tagliare i centri di ciascun cupcake. Riempi i centri con la crema alla menta e sostituisci i coperchi.
• Lascia raffreddare leggermente la ganache per addensarla, ma non lasciarla raffreddare troppo o non si diffonderà uniformemente. Appoggiare la ganache sopra ogni cupcake, coprendo uniformemente. Lascia che la ganache si assesti un po ‘prima di servire.