Sushi dolce e altre sorprese

Ho già menzionato Elizabeth Falkner e il suo libro di cucina un paio di volte, ho dovuto anche incontrarla l’anno scorso, ma non è stato fino ad ora che ho finalmente potuto provare le ricette di Demolition Desserts . Verdetto? Cucinare con Falkner è come sentirsi dire che puoi giocare con il tuo cibo, letteralmente come vuoi. I risultati sono sorprendenti, fantasiosi e, soprattutto, deliziosi.

Ho sfogliato una delle prime ricette che hanno attirato la mia attenzione mentre sfogliavo il libro: esemplifica perfettamente la creatività e la gioia infuse dai dessert di Falkner. Quello che sembra stranamente un set di involtini di sushi che potresti trovare in un ristorante giapponese è in realtà una versione moderna e decostruita del tiramisù. Un rotolo di cioccolato è avvolto da un ripieno di mascarpone al marsala e tagliato in piccoli rotoli puliti che vengono posizionati accanto a una salsa di moka-rum. Dove sono le bacchette? Fatto da cupcakes alla vaniglia con macchioline di sesamo, natch. Falkner ha persino suggerito “nastri” di pera grattugiata per imitare il tumulo di zenzero che accompagna la maggior parte dei sushi. Non ho fatto quella parte, ma la sua intelligenza e attenzione ai dettagli sono incredibili. E il nome del dessert, Tiramisushi, ti fa quasi chiederti perché qualcun altro non ci abbia pensato prima.

Facendo sembrare questo un incrocio tra la cottura e un progetto artistico, tutti gli elementi familiari sono diventati nuovi ed eccitanti a causa dei loro usi non convenzionali. Non ho mai tagliato i biscotti in piccoli gambi sottili e non ho pensato di adattare una forma di rotolo tradizionale a una forma di sushi squatter. . È stato tutto molto intrigante e rivelatore, soprattutto quando si preparano i panini. Avendo già arrotolato i pan di Spagna per i rotoli di gelatina e bûche di Noël, ho pensato che sarebbero stati i pezzi più facili, ma si è rivelato essere uno dei compiti più complicati. Il problema che ho avuto è stato che Falkner ti ha fatto cuocere la torta su un vassoio da un quarto di foglio o su un vassoio per brownie, che è più piccolo di un vassoio per pane di gelatina e si traduce in una torta più spessa. Penso che l’abbia fatto per rendere la torta più spessa più simile al solido strato di riso su un rotolo di sushi – non vuoi che la torta si avvolga più volte su se stessa, come su un rotolo di gelatina, ma solo una tempo di chiudere il ripieno.

È più difficile rotolare un pezzo di torta spesso che uno sottile, soprattutto se la torta è surriscaldata e si asciuga e si incrina quando si tenta di ruotarla in una forma perfettamente rotonda. Pertanto, è importante non cuocere troppo questa torta e mantenerla umida e morbida per assicurarsi che rotoli bene. Ho anche scoperto che distribuire il ripieno sulla torta dopo averlo lasciato raffreddare per alcuni minuti e poi arrotolarlo ha anche aiutato le cose. Come puoi vedere, sono riuscito a ottenere alcuni rotoli abbastanza ben formati di questo!

Con tutti i pezzi a posto, questo dessert non è solo visivamente accattivante, ma anche piacevolmente soddisfacente. La torta al cioccolato è leggera ma intensa come il cioccolato, si combina bene con il ripieno cremoso e dolce del mascarpone; È quasi come una versione stravagante di una di quelle torte da hostess. La leggera amarezza dell’espresso e della salsa al cioccolato al rum aggiunge un altro strato di sapore al mix, oltre a fornire un tocco in più di perdono, e i bastoncini di biscotti sono il condimento perfetto. Tutte le parti di un tiramisù classico sono qui, solo in una nuova forma abbagliante. È anche molto facile giocare con tutti i diversi sapori dei componenti, rendendolo un dessert molto versatile e affascinante, che sicuramente ispirerà commenti e sorrisi ogni volta che lo porterai in tavola.

Consiglio vivamente il libro di Falkner: è pieno di creazioni fantasiose come questa ed è anche molto divertente leggerlo. Potresti sentirti ispirato a uscire con le tue dolci sorprese.

Mi sto preparando per un viaggio sulla costa orientale per affari legati al mio libro, quindi questo weekend mi occuperò a fare le valigie. Tuttavia, ho un post pronto per il prossimo, quindi per favore fermati, e non vedo l’ora di condividere le chicche del mio viaggio quando torno!

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Tiramisushi

adattato dai dessert di demolizione di Elizabeth Falkner

Pan di Spagna al cacao 1/2 tazza di farina 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di cacao in polvere 1/4 cucchiaino di lievito in polvere 3 uova grandi 1/2 tazza di zucchero pizzico di sale 2 cucchiai di burro (1 oz), burro fuso 1 cucchiaio di acqua Zucchero a velo da cospargere.

Marsala Mascarpone Ripieno 1 tazza di formaggio mascarpone 1 cucchiaio di zucchero a velo, setacciato 1 cucchiaio di vino Marsala

Salsa di moka e rum 1/2 tazza di crema densa 1 cucchiaio di sciroppo di mais 1 cucchiaio di cacao in polvere 4 once di cioccolato agrodolce, tritato 3 cucchiai di caffè espresso caldo 2 cucchiai di burro (1 oz) 2 cucchiai di rum pizzico di sale

Per preparare il rollato di cacao, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Tenere bene una teglia da forno 9 “x13” e rivestire il fondo con carta pergamena.

Setaccia la farina, il cacao in polvere e il lievito in una ciotola e mettili da parte.

Sbattete le uova e lo zucchero in una ciotola di metallo. Mettere su una pentola di acqua a fuoco basso sul fornello e scaldare per alcuni minuti, sbattendo costantemente, fino a quando la miscela è densa e calda al tatto.

Versare il composto di uova nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere il sale e sbattere con il mixer ad alta velocità per alcuni minuti fino a quando il composto si è raffreddato e triplicato di volume.

Rimuovere la ciotola dal composto e piegare il composto di farina con una spatola di gomma, cercando di non sgonfiare l’impasto.

Unire il burro fuso e l’acqua e aggiungere alla pastella, piegando per unire.

Versare l’impasto nella padella preparata e distribuirlo uniformemente con una spatola spostata.

Cuocere per circa 8 a 10 minuti, ruotando a metà. Il centro della torta dovrebbe rimbalzare quando viene premuto con la punta di un dito.

Togliere dal forno e raffreddare per alcuni minuti su una gratella prima di sformare su un pezzo di carta pergamena cosparso di zucchero a velo. Staccare il pezzo di pergamena sul fondo della torta.

Taglia la torta al centro in modo da avere due rettangoli lunghi e sottili. Fai scorrere i rettangoli a parte. Ora, se il tuo pezzo di pergamena è davvero grande, puoi tagliarlo a metà in modo che ogni rettangolo di torta sia sul suo pezzo di pergamena che userai per arrotolarlo. Se la tua pergamena è piccola, crea nuovi fogli di pergamena cosparsi di zucchero a velo e posiziona un rettangolo di torta su ciascuno.

Qui, Falkner ti fa rotolare la torta sul lato lungo, usando la carta pergamena come guida per aiutarti a arrotolarla e tenerla in posizione. Quindi, fai riposare le torte durante la notte prima di srotolarle, distribuirle e riempirle. Ho scoperto che quando ho provato questo, la torta sembrava asciugarsi, rompersi e non rotolare molto bene. Il metodo più semplice per me era distribuire il ripieno sulla torta, arrotolarlo e conservarlo in frigorifero. Assicurati che la torta non sia ancora troppo calda dal forno o che il ripieno si sciolga, ma prima lo riempirai, più facile sarà rotolare la torta. Puoi fare il ripieno in anticipo, quindi è pronto quando la torta è fuori dal forno.

Per fare il ripieno, unisci tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una miscela omogenea. Non mescolare troppo.

Distribuire metà del ripieno al centro di ogni rettangolo di torta. Usando la carta pergamena come guida, arrotolare la torta laterale lunga in un cilindro. Conservare i rotoli avvolti in pergamena nel frigorifero. Per almeno un’ora per rinfrescarsi e impostare. Assicurati di metterli contro qualcosa in modo che non si srotolano.

Non ho incluso la ricetta del bastoncino di biscotti perché renderebbe questa voce troppo lunga, ma puoi semplicemente usare la tua ricetta di biscotti preferita. Forma l’impasto in più di un rettangolo che in un lungo tronco. Quando togli l’impasto per biscotti dal forno per la prima volta, lascialo raffreddare per circa 10 minuti, quindi taglialo in bastoncini delle dimensioni di uno stecchino anziché nella normale forma di biscotti. Ritorna al forno e inforna nuovamente per il tempo indicato fino a quando non diventa sodo e dorato.

Per preparare la salsa di immersione, unire la panna, lo sciroppo di mais e il cacao in polvere in una casseruola. Scaldare sul fornello a fuoco medio fino a quando la miscela inizia a bollire.

Metti il ​​cioccolato in una ciotola di metallo e versaci sopra un espresso caldo. Versare sopra la miscela di panna calda e mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e tutto è combinato.

Aggiungi il burro, il rum e il sale e mescola fino a quando il burro si scioglie.

Quando sei pronto per servire il dessert, prendi gli involtini dal frigorifero e tagliali a rondelle di circa 2 pollici di lunghezza. Disporre su un piatto con la salsa di biscotti e le bacchette.

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Mordilo!