Sugar High Friday # 18: Pan di Spagna alle mandorle e albicocche con Amaretto

Ho una confessione da fare.

Anche se non provo alcuna avversione per le deliziose e colorate bevande miste quando sono in giro, la mia collezione di liquori interna è stata interamente costruita sulle mie esigenze di cottura. I primi ingredienti alcolici per decorare i miei scaffali furono, credo, Kahlua e brandy, che erano richiesti nella ricetta del tiramisù che stavo usando. Dopo aver cucinato, le bottiglie sono state retrocesse sul retro della dispensa, fino a quando un amico in visita ha chiesto incredulo incredulità, “Vuoi dire che non hai alcol in questo appartamento?” (Dopotutto, eravamo all’università), a cui ho risposto: “Penso di avere un po ‘di Kahlua da qualche parte.” Basti dire che non ero esattamente attrezzato per ospitare feste sfrenate a casa mia. Tuttavia, sono riuscito ad aggiungere ai miei miserabili inizi col passare del tempo e ho imparato l’utilità di avere vini e liquori per aggiungere dimensioni di sapore alla mia cucina.

Quando ho visto l’argomento Sugar High Friday di questo mese, ho saputo dove avrei cercato. Nella dolce cucina di Regan Daley È sia un libro di cucina allettante che un utile riferimento sugli ingredienti per la cottura: metà del libro è dedicata alle discussioni su grassi, zucchero, farine, ecc., Nonché agli aromi, come i liquori. Daley scrive che “… gli spiriti e gli spiriti aggiungono profondità, dimensione e complessità del sapore (per non parlare di un bel calcio, se desiderato).” È così che preferisco usare la mia collezione di liquori: aggiungere quel ripieno extra al sapore della mia cottura.

Ho scelto una delle sue ricette che avevo intenzione di provare per un po ‘: Pan di Spagna alle mandorle e albicocche con amaretto. La mandorla è uno dei miei gusti preferiti e trovo il suo aroma nella cucina paradisiaca, anche più della vaniglia. L’aggiunta di Amaretto è abbastanza intuitiva, poiché il liquore è composto non solo da mandorle amare ma anche da chicchi di albicocca e quindi esalta entrambi i sapori nella torta. Sebbene la ricetta richieda anche il brandy di albicocche, nel negozio non ho trovato nessuno che mi piacesse, quindi l’ho lasciato fuori, preferendo enfatizzare gli aspetti della mandorla.

Questo dolce è il migliore dell’ordinario: sodo, con una mollica stretta ma delicata che si scioglie facilmente in bocca in vellutata bontà. È anche piuttosto umido, molto probabilmente a causa della panna acida e della pasta di mandorle (la ricetta originale era il marzapane, ma preferisco fare la pasta di mandorle da zero; ho scoperto che le cose nei negozi hanno spesso uno strano odore di stagno y Ha più zucchero delle mandorle). Le albicocche secche con borchie aggiungono esplosioni di dolcezza gommosa. I sapori a strati, dalle mandorle tostate all’estratto di mandorle all’Amaretto e alla pasta di mandorle, creano una meravigliosa complessità per il sapore. È abbastanza dolce, più della maggior parte delle torte di libbra, rendendolo molto appropriato per il dessert. Dal momento che è anche una grande torta, funzionerà abbastanza bene per la festa che parteciperò domani. Se non mangio tutto, prima …

adattato da In the Sweet Kitchen di Regan Daley

fa circa 16 a 20 porzioni

1 1/2 tazze di mandorle affettate, tostate

3 tazze di zucchero

1 tazza di burro, a temperatura ambiente

4 once di pasta di mandorle, temperatura ambiente

6 uova, temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di mandorle

1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 tazza di amaretto

2 1/2 tazze di farina

1/2 tazza di farina per dolci

3/4 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 tazza di panna acida

2/3 tazza di albicocche secche tritate

Preriscalda il forno a 325 gradi. Ungere e infarinare uno stampo per tubi da 10 pollici. (Ho usato una padella a forma di molla da 9 pollici con un fondo a forma di rigonfiamento; mi ha reso più semplice sformare la torta e c’era abbastanza pasta rimasta per riempire una normale teglia.)

Macina le mandorle tostate e 3 cucchiai di zucchero in un robot da cucina fino a che non vanno bene.

Unire la farina, la farina per dolci, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola e mettere da parte.

Nella ciotola del frullatore, unisci burro e zucchero a media velocità fino a renderli soffici e pallidi. Aggiungere la pasta di mandorle e mescolare fino a quando ben miscelato. (È meglio aggiungere la pasta di mandorle a pezzetti per farla lievitare più facilmente. Assicurati che sia abbastanza liscia da mescolare; non vuoi rompere il mixer!) Aggiungi la miscela di mandorle e zucchero macinato.

Aggiungi le uova una alla volta, raschiandole tra ogni aggiunta. Aggiungi gli estratti di mandorle e vaniglia e l’Amaretto. La miscela dovrebbe essere molto soffice ormai.

Aggiungi la miscela di farina in tre aggiunte, alternando con panna acida in due aggiunte. Fai attenzione a non surriscaldare il composto a questo punto o la torta diventerà troppo densa e piatta.

Piega le albicocche. Versare il composto nel contenitore del tubo, riempiendolo per poco più di tre quarti di cammino.

Cuocere la torta nel forno per circa un’ora a un’ora e mezza, o fino a quando uno spiedino di legno inserito nella torta diventa pulito e la torta inizia a separarsi dai lati della padella.

Raffreddare la torta su una gratella per circa 15 minuti. Esegui una spatola o una lama offset attorno al bordo del vassoio e al tubo centrale. Sformare la torta sulla griglia e lasciarla raffreddare. Dovresti aspettare che si raffreddi prima di servire, poiché la torta è piuttosto fragile e delicata mentre è ancora calda. Tuttavia, non ho potuto resistere a mangiare alcuni dei pezzi che sono caduti, ed erano così deliziosi!

Conserva la torta in un contenitore o avvolta in un involucro di plastica.

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