Stufato di pesce catalano (Ricetta Suquet de Peix)
Delizioso suquet de peix fatto in casa! Crescere in Massachusetts significava che il pesce fresco e i crostacei erano un alimento base dell’estate. Zuppa cremosa di vongole, involtini di vongole fritti, capesante, aragoste bollite, ostriche salate … Perché me ne sono andato ?! Fortunatamente, la Spagna offre al New England una corsa per i suoi soldi quando si tratta di tutti i frutti di mare. Vongole, gamberetti, gamberi, ostriche, cozze, pesce fresco … la varietà sembra infinita ogni volta che vado al mercato del pesce.
Di recente bramavo lo stufato di pesce e ho deciso di provare una ricetta di cui avevo sentito parlare ma che non ho mai avuto il piacere di provare: suquet de peix . Si dice che questo stufato di pesce catalano sia nato come un modo per usare meno del perfetto pesce, probabilmente le parti che i pescatori non potevano vendere sul mercato.
Mentre le versioni più autentiche sono ancora preparate dai pescatori sulle pittoresche spiagge della Costa Brava, ho optato per il modo semplice: una ricetta di suquet de peix dal ricettario spagnolo di Claudia Roden preparato nel comfort della mia cucina, mi ha fatto piacere vedere che c’erano così pochi ingredienti necessari (un segno di una ricetta tradizionale spagnola!) e mi sono diretto al mercato per comprare del nasello fresco e gamberi giganti.
Un paio d’ore dopo, abbiamo provato uno dei pasti più soddisfacenti che ho avuto durante l’estate. La zuppa di vongole fatta in casa da mia madre era? No. Ma è stato altrettanto soddisfacente in un altro modo. Forse diventerà una tradizione nella nostra famiglia (oltre alla zuppa, ovviamente!).
Stufato di pesce catalano (Suquet de Receta de Peix)
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Autore: Lauren Aloise
Tipo di ricetta: stufato
Cucina: spagnolo
- Olio extravergine d’oliva
- 6 spicchi d’aglio, tritati
- 2 pomodori, pelati e tagliati a dadini
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Patate cerose da 1 libbra, lavate accuratamente (sbucciate se desiderato) e tagliate a fette spesse un pollice
- ½ tazza di vino bianco secco o sherry (come fina o camomilla)
- 1,5 tazze di brodo di pesce
- Un pizzico di fili di zafferano
- 1 cucchiaino di zucchero
- Mezzo chilo di filetti di pesce bianco (come nasello, merluzzo, cernia) tagliati a pezzi
- 8 gamberi crudi medi o grandi (preferisco gamberi interi ma pelati funzionerà anche)
- 10 mandorle crude
- 2 spicchi d’aglio grandi, pelati
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga e pesante (ho usato una padella di ghisa) a fuoco medio.
- Aggiungere aglio, pomodori e concentrato di pomodoro e soffriggere per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si riduce.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Per preparare il tritato , ricopri una piccola padella con olio d’oliva e scalda a medio-alta (ma non fumare). Aggiungere le mandorle crude e l’aglio e rosolarle su tutti i lati. Rimuovere e asciugare su salviette di carta. Una volta freddo, premi fino ad avere una pasta friabile nel tuo robot da cucina o in un mortaio. Aggiungi un po ‘di liquido stufato se necessario per mescolare.
- Infine, aggiungi i pezzi di pesce allo stufato e cuoci per circa quattro minuti (scoperto). Quindi aggiungi i gamberi e cuoci fino al rosa. Se prevedi di far cuocere lo stufato un po ‘più a lungo, rimuovi i gamberi in modo che non cuocano troppo e aggiungili per servire.
Aggiungi patate, vino e brodo (assicurati che le patate siano coperte di liquido; aggiungi altro brodo se necessario). Quindi aggiungere il sale, lo zafferano e lo zucchero.
2925/02/03
Qual è la tua ricetta preferita per lo stufato di pesce? Hai provato il suquet de peix?
