Stufa top clambake
Preferito
L’aggiunta degli ingredienti nell’ordine corretto è il segreto del successo di questa ricetta; Coloro che impiegano piĂą tempo a cucinare sono i primi. Lo strato opzionale di alghe (disponibile dalla maggior parte dei pescatori) conferisce un profumo salato dell’oceano e mantiene le patate fuori dal fondo della pentola.
Gli ingredienti
2 cipolle grandi o 3 medie, tagliate a spicchi grandi 6 spicchi d’aglio 1 tazza d’acqua 1 1/2 libbre di patate novelle piccole (bianche, rosse o miste) 1 chorizo ​​di chorizo ​​secco in stile spagnolo, tagliato a pezzi di 1/2 pollice (può essere sostituito con salsiccia andouille o kielbasa affumicato) Sale grosso 3-4 aragoste (1 1/2 libbre ciascuna) 36 vongole a collo alto, ben strofinate 4 spighe, sgusciate e tagliate a metĂ . 2 libbre di cozze, senza condimento e ben strofinate Gambero grande da 1/2 libbra (circa 30), sgusciato
CONSIGLI E NOTE
- consigli : Attrezzatura: pentola grande, cestello per cottura a vapore in metallo pieghevole
- Consigli: Per pulire le cozze, strofinare con una spazzola rigida sotto acqua corrente fredda. Raschia i cirripedi con il guscio di un’altra cozza. Rimuovi la “barba” sfocata da ciascuna (alcune cozze potrebbero non avere la barba).
- Come avvolgere un’aragosta: Afferra l’artiglio delle nocche vicino al corpo. Con una torsione decisa, rimuovere l’artiglio dal corpo. Ripeti con il secondo artiglio. Per rimuovere la carne dall’artiglio, rompere il guscio dell’artiglio con un paio di forbici da cucina o un biscotto all’aragosta. Tenendo il corpo con una mano e tenendo saldamente la coda con l’altra, ruotare delicatamente ed estrarre la coda dal corpo. (Scarta il corpo). Taglia la coda a metĂ nel senso della lunghezza con le forbici da cucina, partendo dal basso. Servi le metĂ nel guscio o rimuovi la carne.
PREPARAZIONE
Unisci cipolle, aglio e acqua in una casseruola da 16 litri. Metti un cestino per il vapore sopra le cipolle. Aggiungi le patate, il chorizo ​​e 1 cucchiaio di sale. Portare ad ebollizione. Aggiungi le aragoste; Cuocere a fuoco alto, coperto, per 15 minuti. Aggiungi le vongole e il mais; Cuocere, coperto, per 6 minuti. Aggiungere le cozze e i gamberi; Cuocere, coperto, fino a quando le vongole e le cozze si aprono e i gamberi vengono cotti, da 4 a 8 minuti.
Rimuovere i crostacei, il mais, le patate e il chorizo ​​con le pinze e trasferirli su piatti grandi o teglie cerate. Scartare vongole e cozze non aperte. Filtrare il liquido attraverso un setaccio in un contenitore; Aggiungi il burro, girando per scioglierlo. Spremi i limoni sopra la scampi.
PER SERVIRE
- 12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) di burro non salato, sciolto
- Condimento Old Bay
- 4 spicchi di limone
Dividi il burro fuso in 4 tazzine e condiscilo con sale. Servi un po ‘di brodo dalla pentola in 4 piccole ciotole. Scartare tutti i vapori o le cozze non aperti e posizionare il cibo sui piatti. Cospargere con il condimento Old Bay. Metti una tazza di burro, una ciotola di brodo e uno spicchio di limone su ogni piatto. Tieni pronte le conchiglie e un sacco di tovaglioli.
APPUNTI
Per un clambake all’aperto, il cibo viene stratificato dal tempo di cottura piĂą lungo (in basso) al piĂą breve. Nella versione indoor, tutti gli ingredienti devono essere cotti contemporaneamente, quindi le patate vengono bollite in anticipo. Rockweed è un’alga che cresce lungo le rive del Nord Atlantico. Nei cupcakes tradizionali, è stratificato sopra e sotto gli ingredienti: le sue tasche riempite con acqua di mare scoppiano durante la cottura, aggiungendo umiditĂ e il sapore del mare. In questa versione, White usa rockweed per allineare il piatto. Se vivi vicino al New England, chiedi al pescatore di venderti un po ‘perchĂ© è usato per imballare i frutti di mare ed è quindi spesso abbondante nei mercati di frutti di mare. Se Rockweed non è disponibile, sentiti libero di usare una normale griglia a vapore. Scegli aragoste che pesano da 1 a 1 1/4 sterline ciascuno.
Fonte immagine: Martha Stewart Living, luglio 2010
