Spezzatino di pollo con salsa tomatillo
1 Accendi la griglia: Posizionare una griglia del forno a circa 4 pollici dall’elemento della griglia. Accendi la griglia.
2 Arrostisci i tomatillos, i peperoni poblano e l’aglio: Rimuovere i gusci dai tomatilli e sciacquarli sotto acqua corrente fredda per rimuovere i residui appiccicosi. Ungete leggermente una teglia cerchiata, quindi posizionate sopra i tomatillos, il peperoncino (i) e l’aglio. Griglia 4 o 5 minuti a lato, o fino a quando le bucce sono macchiate di macchie nere e i pomodori sono teneri. Raffreddare brevemente.
3 Prepara la salsa: Raschia via la pelle scura e annerita dal peperoncino (i). (Non preoccuparti se non riesci a grattare tutto.) Tagliare a metà e rimuovere i semi. Unire i tomatillos arrostiti, i peperoncini, l’aglio, la cipolla, il coriandolo, il sale e i succhi accumulati dalla teglia in un frullatore. Pulse fino ad ottenere una purea densa. Accantonare. (La salsa può anche essere preparata qualche giorno prima e conservata in frigorifero.)
4 Preparare il pollo: Preriscalda il forno a 375 ° F. Cospargi le cosce di pollo su entrambi i lati con sale e pepe.
5 Brown il pollo: In una padella grande resistente al forno a fuoco medio-alto, riscaldare l’olio d’oliva. Aggiungi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere da 6 a 8 minuti o fino a quando la pelle è dorata e croccante. Trasferire in un piatto.
6 Inizia a cuocere i peperoni e le patate: Rimuovi dalla padella tutto tranne uno strato sottile di grasso. Riporta la padella al fuoco e aggiungi le patate, i peperoni e 1/4 di tazza d’acqua. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti o fino a quando le patate sono quasi tenere. Se le verdure iniziano ad aderire al fondo della padella, aggiungi più acqua, 2 cucchiai alla volta.
7 Aggiungi la salsa e il pollo nella padella: Mescola la salsa di tomatillo, il mais e il brodo nella padella. (Se stai usando mais fresco, puoi riservarlo per guarnire, se vuoi!) Fai sobbollire e prova. Aggiungi più sale e pepe, se lo desideri. Coccola il pollo nella padella con la pelle rivolta verso l’alto. Il pollo dovrebbe essere parzialmente sommerso, con la pelle sopra la salsa.
8 Cuocere il pollo: Cuocere per 20 minuti o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa di una coscia registra 165F. Togliere dal forno.
9 Per servire: Metti le verdure e la salsa in 4 ciotole poco profonde e aggiungi ciascuna con 2 cosce di pollo. Cospargere di coriandolo. Guarnire con spicchi di limone e servire con riso o tortillas, se lo si desidera.
