Sono tornato! Un corso di pasticceria all’SFBI

Mousse al cioccolato bianco con ripieno di lamponi

Ciao cari lettori,

È stata una lunga pausa (almeno questo è quello che mi sembra!) E mi sono perso blog e condividere i miei pensieri con tutti voi!

L’ultimo mese è probabilmente il più lungo che ho trascorso senza scrivere su questo sito e mi sono reso conto di quanto mi mancasse farlo: le dolci ispirazioni che avrei ricevuto, il brivido di documentare tutto e, naturalmente, la gioia di condividere Con tutti. qualcos’altro nella blogosfera e vedere cosa stavate facendo tutti voi. Anche se sono immensamente eccitato e grato di avere l’esperienza di lavorare su due libri di cucina, non credo di voler smettere di bloggare; È troppo divertente e troppo soddisfacente arrendersi.

Quindi per aggiornare: sono lieto di riferire che il manoscritto per il mio secondo libro di cucina, tutto sulle caramelle, è quasi pronto per spedire gli stampatori. Ho fatto un fantastico servizio fotografico con un team di fotografi di grandissimo talento e sono davvero entusiasta del modo in cui tutto andrà insieme. Sarò sicuro di riempirli con maggiori dettagli con l’avvicinarsi della data di uscita (questo autunno!). Anche se so che l’eccitazione aumenterà di nuovo quando uscirà il libro, in questo momento sono abbastanza felice di fare un respiro profondo, togliermi gli occhiali color caramella e vedere cos’altro sta succedendo.

Per decomprimere dopo diversi mesi di duro lavoro con i dolci, quale rimedio migliore della compagnia degli altri fan della pasticceria? La Bay Area è fortunata ad avere una ricchezza di risorse per le persone con un’inclinazione culinaria, dai programmi professionali alle lezioni di fine settimana per gli appassionati di casa. Sebbene io sia uno studente orgoglioso della scuola di cucina Tante Marie, ho sempre l’opportunità di imparare da altri insegnanti. Questa opportunità è stata presentata al Baking Institute di San Francisco, una scuola situata a sud della città. Oltre a un programma professionale a tempo pieno di pane e pasticceria, offrono anche corsi di una settimana che vanno dalla Viennoiserie al forno a legna.

La classe che ho preso è stata la classe SFBI Pastry 3, che copre torte e antipasti multicomponente, la sua composizione, decorazione e presentazione. Per cinque giorni abbiamo realizzato diversi strati di torta, mousse, inserti congelati, decorazioni di cioccolato e poi assemblati tutti i pezzi in splendidi dessert. Spesso a casa, queste elaborate creazioni possono sembrare eccessivamente complicate o richiedere molto tempo. Nella classe di pasticceria 3, è stato bello ricordare quanto possano essere gratificanti questi dessert. La classe era una buona combinazione di classe e laboratorio, con molte dimostrazioni tecniche e abbastanza tempo per lavorare sulle nostre creazioni.

Di seguito alcune foto della lezione, insieme alle torte che abbiamo creato. Chiedo scusa in anticipo per alcuni dei fotogrammi e la qualità delle foto; È difficile prestare attenzione in classe e al lavoro e provare a inquadrare gli scatti!

Classe di pasticceria, lavorando sodo. SFBI è ben equipaggiato con quasi tutte le attrezzature per cucinare e gli ingredienti di cui potresti aver bisogno, rendendo la creazione di una bella pasticceria un gioco da ragazzi. Dopo aver lavorato per un po ‘in una panetteria commerciale, è meraviglioso trovarsi in un posto con frigoriferi, tonnellate di teglie e velocità, tutti gli fantasiosi stampi in silicone che il mio cuore dipendente dal JB Prince potrebbe desiderare, e alcuni davvero simpatico. ingredienti (puoi vedere il cacao Barry e la feuilletina sullo sfondo se socchiudi gli occhi)

Riempi uno stampo con la mousse a cupola di cioccolato. Al suo interno è visibile uno dei dischi di cioccolato temperato. Foto della torta finita di seguito.

La nostra talentuosa istruttrice Juliette riflette sulle torte demo che ha realizzato per noi.

Ecco un ritaglio della prima torta che abbiamo fatto, una torta di mousse al cioccolato bianco con un inserto di lampone e una base di pan di spagna. Decorato con spray al cioccolato bianco e rosa e bordo di macarons. C’era un buon equilibrio di agrodolce nei diversi componenti; Sebbene molte persone temano la dolcezza appiccicosa del cioccolato bianco, questa torta non ha avuto nulla di tutto ciò. Quasi tutti quelli che l’hanno servito lo hanno davvero apprezzato.

Torta Mousse Al Cioccolato Con Pralina Croccante E Risotto All’arancia Dolce. Come puoi vedere, decoriamo anche questa torta con spray al cioccolato, un processo divertente ma disordinato!

Una fetta di torta con risotto all’arancia e vaniglia e strati croccanti di feuilletina alla nocciola. Non ho mai messo il risotto su una torta prima, è come uno strato di budino di riso, che aggiunge sapore e consistenza sottili a un dessert altrimenti altamente cioccolato.

Torta tropicale a base di cocco Dacquoise, cocco Mousseline e ananas. Una crostata con una base croccante di noce dacquoise, spalmata con uno strato di mussola di cocco cremosa e condita con ananas con glassa di sciroppo di zucchero alla vaniglia, scorza d’arancia e menta. Una tregua leggera e rinfrescante da tutte le altre ricche torte di mousse che abbiamo provato alla fine della lezione.

Questo era uno dei preferiti della classe: la torta con mousse di more e limone. Abbiamo reso la parete della torta joconde simile a questa altra torta che ho realizzato.

Come parte della classe e come lezione nell’uso di ogni prezioso pezzo di spazzatura che hai, le rimanenti joconde e la mousse al limone sono state usate per allineare e riempire singole tortiere.

Ed ecco i cupcake quando vengono rimossi dalla padella! Pronto per decorare per il vassoio petit fours.

Gambe Di Frutta lychee.

Vassoi e vassoi dei preferiti di tutti, macaron. Abbiamo prodotto circa cinque diversi gusti: cioccolato, lampone, limone, pistacchio e caffè. È sempre divertente per qualcuno che è già stato portato alla follia del macaron vedere le reazioni dei principianti del macaron: alcuni non sono abbastanza sicuri di cosa siano queste prelibatezze, altri sono incuriositi dal processo di macronage ma tutti non possono aiutare Ma voglio provarli tutti sul tavolo dei dessert.

Crostate alla fragola bretone, con fragole e crema di pistacchio in un burro bretone fantasticamente friabile.

L’ultima torta di pan di Spagna che abbiamo fatto: una cupola di cioccolato con mousse di whisky con cioccolato e pralina croccante, finita con cioccolato e nocciole candite.

Puoi vedere sulla fetta di torta i vari dischi di cioccolato temperato stratificati sulla mousse, dando un bernoccolo inaspettato a quella che altrimenti potrebbe essere una pila scura di mousse al cioccolato. Mi è davvero piaciuta molto questa torta, ma onestamente, sono ancora difficile scegliere una delle preferite di tutte quelle che abbiamo creato.

Parte dell’esposizione del dessert alla fine della lezione. Macarons e petits fours a bizzeffe.

Un’altra foto dell’esposizione del dessert. A questo punto, tutti hanno aspettato che gli altri abbassassero le telecamere per poter scavare.

Vorrei ringraziare SFBI per aver ospitato una lezione così divertente, ponderata e disponibile, ed Erin Bailey, il direttore dell’imprenditoria, per avermi accolto calorosamente. Le ho parlato per tutta la settimana ed ero entusiasta di conoscere la filosofia e i piani della SFBI. La scuola ha un interesse appassionato nel promuovere le arti della pasticceria e nel supportare appassionati, professionisti e imprenditori. Per gli aspiranti proprietari di prodotti da forno, l’SFBI offre effettivamente servizi di consulenza per coloro che sono interessati ad avviare un’attività e hanno bisogno di assistenza. Penso che questo sia un servizio fantastico e tanto necessario che potrebbe aiutare a trasformare i sogni di molti fornai in una realtà felice; una risorsa che sono felice di promuovere. Bailey ha anche indicato che l’SFBI ha in programma di espandere continuamente il suo curriculum per coprire più argomenti. Sono così felice che ci sia un’altra scuola di pasticceria nella Bay Area che posso consigliare alle persone. Dai un’occhiata al suo sito, così come al suo nuovo libro di testo, un altro tomo dalla porta pieno di tonnellate di informazioni utili.

Dopo queste vacanze di pasticceria, penso di poter ringiovanire ed essere pronto per tornare al blog. La prossima settimana parlerò della mia prossima lezione alla Tante Marie Cookery School!