Sogni d’oro

Dopo l’avventura della scorsa settimana con la crostata di mele e mandorle, mi rimaneva ancora della pasta sfoglia. Chiunque abbia fatto (o mangiato) la pasta sfoglia sa che sarebbe un crimine far sprecare questa pasta meravigliosa e meravigliosa. Pertanto, alcuni usi adeguatamente deliziosi sono stati rapidamente eliminati. Queste ricette sono state adattate dagli eccellenti segreti di cottura di Sherry Yard. ; Ha un capitolo molto completo ed elegante sull’impasto laminato, pasta sfoglia inclusa.

Il primo, uno degli usi più favolosi per la pasta sfoglia, è stato un lotto di ghiaccioli cristallizzati con zucchero incorporato. Fare palmiers è come creare quella scatolina di origami che si dispiega magicamente in una sfera quando la giri nel modo giusto. Fai qualche piega e fai pressione con la pasta sfoglia, assicurandoti di spolverare generosamente lo zucchero quando possibile, tagliare le fette dello stelo della fisarmonica e vederle sbocciare e dispiegarsi nel forno in fiori delicatamente caramellati. Se ami il soffio, questo è il modo di godertelo: non ci sono riempitivi o decorazioni per intralciarti, solo strati e strati di croccante felicità burrosa.

Millefoglie con crema pasticcera e fragole

Un uso molto classico di pasta sfoglia, strudel o napoleone, alternando strati di pane croccante con un ripieno cremoso di scelta, di solito crema pasticcera. Come un sonetto, la forma rigorosa della millefoglie abbinata a una certa flessibilità per quanto riguarda i componenti consente interpretazioni meravigliosamente ampie e varie: farciture che vanno dalla panna montata alla ganache al cioccolato e alla frutta, e la pasta sfoglia stessa È stato aromatizzato al cioccolato. o altri sapori più esotici. Ora vedo “millefoglie” molto comunemente usato per riferirsi a qualsiasi piatto che consiste di elementi alternativi contrastanti, gustosi o dolci. Penso che attiri l’architetto in tutti noi quando ci vengono presentate queste minuscole torri fresche accuratamente costruite. Morbido, succoso, vellutato. La mia millefoglie utilizza una tradizionale crema leggera di pasticceria con panna montata, insieme ad alcune delle prime fragole di stagione.

Sfogliatina di Mele

Va bene, vale la pena fare una serie di pasta sfoglia da zero, se non si hanno frammenti di carta. Questa è la colazione in una fredda mattina derubata o un dessert con gelato alla vaniglia in un’accogliente notte rannicchiata sul divano. O ogni volta che vuoi una pasta sfoglia tenera avvolta, mele alla vaniglia e cannella. Con zucchero in cima. Mi è piaciuto molto realizzarli: le mele sono state rapidamente saltate in padella con burro, cannella e zucchero fino a ottenere una perfezione caramellata. Arrotolare e tagliare la pasta sfoglia a quadrati, quindi aggiungere il ripieno e piegare l’impasto in un triangolo pulito. Mi sono ricordato di tutte le volte che ho trascorso facendo wonton con mia madre.

E vedere la ricottura al forno è un piacere, proprio come qualsiasi progetto che coinvolge la pasta sfoglia. Vedendo il piccolo triangolo gonfiarsi lentamente ed espandersi in modo esuberante, i singoli strati diventano nitidi e distinti, è come un chiaro messaggio della pasticceria che dice: “Sì, sto diventando delizioso!”

Fare la pasta sfoglia, o qualsiasi impasto laminato, è necessariamente un investimento di tempo e fatica, con risultati gratificanti. Per coloro che non hanno il tempo, possono fare un blitz di pasta sfoglia, che è un’alternativa più breve ma, secondo me, abbastanza soddisfacente all’intero processo di pasta sfoglia. Invece di a détrempe (massa) e a beurrage (blocco di burro) che vengono stratificati, piegati e girati, il burro viene tagliato nella farina più o meno allo stesso modo della crosta per torta, quindi l’impasto viene piegato più volte, creando gli strati che si gonfiano proprio come con la pasta sfoglia tradizionale. Anche se ovviamente non avrà tanti strati e quindi non salirà più in alto, il blitz puff è burroso, traballante e delizioso come il suo cugino più raffinato.

Qualunque sia il modo in cui produci la pasta sfoglia, non puoi davvero sbagliare, avrai una base meravigliosa per uno di questi dessert, e probabilmente la necessità di comprare più burro in modo da poter fare più torte.

Blitz Puff

crea (4) 9 “cerchi o circa 8 fatturati

10 once di farina per tutti gli usi

10 once di burro non salato, molto freddo, tagliato in pezzi da 1 pollice

3/4 cucchiaino di sale

90 ml di acqua ghiacciata

Unire farina e burro nella ciotola del robot da cucina. Mescolare gli ingredienti a Basso Accelera fino a quando il composto è irsuto e ricorda la farina di mais, con pezzi visibili di burro. Non Lascia che la farina e il burro si trasformino in una solida palla di pasta – se i componenti vengono mescolati insieme non avranno gli strati di farina e grasso necessari per formare gli strati di pasta sfoglia!

Aggiungi il sale all’impasto. Versare in acqua e mescolare a bassa velocità fino a quando l’impasto inizia a riunirsi. Ancora una volta, non lasciare che l’impasto diventi un grumo solido. Dovrebbero esserci ancora piccoli pezzi di burro e l’impasto dovrebbe essere appiccicoso.

Girare la pasta su una superficie ben infarinata e formare un quadrato. Se la cucina è calda e l’impasto è molto morbido e appiccicoso, metterlo su un vassoio e lasciarlo raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti fino a quando non è abbastanza solido per funzionare.

Usando la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi, stendilo spesso circa 1/2 pollice e a forma di rettangolo. Le dimensioni non sono importanti: una forma rettangolare più o meno va bene, ma cerca di mantenere i bordi quadrati e dritti l’uno con l’altro in modo che quando si piega la pasta sui bordi si allineino uniformemente.

Per fare un singolo giro nell’impasto, immagina il lato lungo del rettangolo diviso in terzi. Piega una terza estremità nel terzo medio, quindi piega l’altra estremità nella parte superiore, facendo un trittico. Assicurarsi che i bordi siano allineati il ​​più uniformemente possibile.

Ruota di nuovo il trittico di circa 1/2 ”di spessore e di forma rettangolare, cambiando le direzioni dei lati lunghi e corti; in altre parole, i lati piegati del trittico dovrebbero diventare il lato lungo e i lati aperti dovrebbero diventare il lato corto.

Fai un altro (triplo) giro con questo rettangolo.

Ripetere questo processo ancora una volta per un totale di tre turni. Se in qualsiasi momento l’impasto inizia a diventare molto morbido o gommoso, lascialo riposare in frigorifero per un po ‘prima di continuare a lavorarci.

Arrotolare l’impasto in un rettangolo. Questa volta, fai un doppio giro: immagina il lato lungo del rettangolo diviso in quarti. Piega gli ultimi due quarti sui quarti centrali, quindi piega nuovamente i due lati in modo che i quattro strati siano sovrapposti uno sull’altro. Avvolgere completamente l’impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Sfogliatina di Mele

Adattato da The Sherry Yard Cooking Secret.

fa circa 8 fatturati

3 mele (ho usato Fuji), sbucciate, carotate e tagliate a cubetti da 1/4 di pollice.

1/3 di tazza di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 tazza di succo di limone

3 cucchiai di burro non salato

1 ricetta Blitz Puff

1 uovo per uovo

Zucchero Turbinado

Per il ripieno: mescola le mele, lo zucchero, la cannella, la vaniglia e il succo di limone in una ciotola capiente.

Sciogli il burro in una padella saltata fino a quando non diventa dorato e inizia a dorare.

Aggiungere le mele e rosolarle fino a quando le mele non saranno ammorbidite e caramellate, circa 10 minuti.

Rimuovi le mele dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

Per montare le perdite del palloncino: prendere la pasta sfoglia e arrotolarla fino a 1/4 “di spessore.

Usa un righello e un coltello o un tagliapasta per dividere l’impasto in 4 quadrati da 1/2 “; dovresti ottenere circa 8.

Lavare un uovo con un uovo e circa un cucchiaio di acqua montata.

Spennellare i quattro lati di un quadrato di pasta con l’uovo lavato.

Metti un cucchiaio di mela al centro della piazza. Fare attenzione a non riempire troppo o non sarà possibile chiudere la fatturazione.

Piega un angolo dell’impasto per incontrare l’angolo opposto. Premi i bordi insieme, usando una forchetta per fare un timbro.

Le perdite di pallone possono ora essere avvolte e conservate nel congelatore per circa una settimana. Se vuoi cuocerli, ti suggerisco di tenerli nel congelatore per circa 10 minuti per aiutarli a cuocere meglio.

Riscalda il forno a 400 gradi. Coprire una teglia con carta pergamena.

Posiziona le palline sul foglio preparato. Spennellate le cime con l’uovo e cospargetele di zucchero turbinado.

Cuocere i pani per circa 10 minuti, quindi ruotare la padella, girare il forno di 350 gradi e cuocere per altri 10 minuti circa fino a quando i pani sono gonfi e dorati.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Puoi conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore.

Taggato con: pasta sfoglia + palmiers + millefoglie + perdite di mele + Sherry Yard

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