Save the Lamprey Ale; Torta Seitan

È domenica mattina, mi alzo troppo presto (Jetlag mi fa correre all’ora di Londra), ma se realizzo una cosa oggi, sarà la prima stagione di Game of Thrones. E quale modo migliore per familiarizzare con la mia cucina piuttosto che creare un’approssimazione vegana del cibo GoT preferito da tutti (la serie di libri è ricca di descrizioni dettagliate di cibi e bevande) l’incantevole e gloriosa torta di lampreda medievale.

Purtroppo, le anguille lamprede, che assomigliano un po ‘ai cosplayer della natura di quel perfetto episodio di X-Files, sono in pericolo di estinzione nel Regno Unito, sede di una lunga tradizione di torta di lampreda. Qualsiasi rinnovato interesse per la torta può non solo essere illegale a seconda di dove vivi, ma anche cattive notizie per i più piccoli scivolosi. Ad ogni modo, non mangerò mai una lampreda, ma adoro fare la torta. Quindi un’avventura di torta di anguille vegane è nel menu di stasera.

Seitan gommoso, adattabile, tagliato a strisce sottili, è il mio sostituto per questi amati succhiasangue parassiti. Le antiche ricette per la torta rivelano la passione degli chef medievali per aromatizzare cibi carnosi con zucchero, vino o birra e spezie esotiche come cannella, chiodi di garofano, noce moscata e occasionalmente senape. Invece di aggiungere zucchero a questa gustosa torta, ho optato per combinarla con pastinache naturalmente dolci e un lungo soffritto di cipolle per sbloccare i suoi zuccheri. Adoro cucinare con l’alcool, quindi naturalmente ho avuto la birra (IPA di casa) e un pizzico di noce moscata, cannella e senape macinata crea una crostata ricca e aromatica che vale la pena mettere nei guai in una prigione del castello (qualcosa che ricordo hai letto in Uno dei libri, forse? È passato un po ‘).

Completa questo pasto con un po ‘di verde: combina spinaci freschi con nocciole tostate, aceto di fichi balsamico, un filo di olio d’oliva, sale di Maldon e un po’ di pepe nero. Ricordo che i personaggi del libro mangiavano qualcosa come un’insalata durante le cene fantasiose, insieme alle olive e ad una certa “Pasta di ceci Dornish” che sembra troppo simile all’hummus, la prova che il mondo di Game of Thrones è totalmente vegetariano. .

Per la crosta uso il mio preferito, la doppia crosta ricca e squamosa di olio d’oliva nella crostata vegana nel cielo, fatta con 1 parte di farina per tutti gli usi e 1 parte di farina bianca integrale. Oppure usa qualsiasi pastella per torta a doppia crosta che ti piace; Una crosta di olio di cocco sarebbe particolarmente decadente. Mi piace fare le patate in una varietà di piatti e ciotole resistenti al forno in diversi modi; il piatto quadrato ondulato nelle foto è abbastanza grande per due, e il resto della torta è stato cotto su un piatto di ceramica 9 x 11.

Non ho idea se questo sapore è come una vera torta di lampreda, o se queste crostate possono salvare una specie in via di estinzione (ma se una piccola lampreda non viene consumata, potrebbe aiutare un po ‘). Ma quando giochi al gioco della torta (gustosi vegani), vincono tutti!

Salva la lampreda da Seitan e Ale Pie

Servire 4-6 su una piastra rotonda da 10 pollici o su una piastra quadrata da 13 x 9 pollici

Punta di corteccia: Preparare qualsiasi ricetta per impasti per torte adatta per una doppia crosta da 9 pollici, lisciare l’impasto a circa un pollice di spessore all’incirca allo stesso modo della teglia e del sandwich tra due grandi pezzi di carta oleata . Usa un mattarello per arrotolare la pasta in una forma di circa 1 pollice più larga rispetto ai bordi della piastra e raffreddare mentre prepari il ripieno. Quando sei pronto per cuocere, stacca lo strato superiore di carta e picchiettalo direttamente sul ripieno sul piatto. Formare delicatamente i bordi contro i lati della piastra, premendo l’impasto per sigillare i bordi. Usa la punta di un coltello per tagliare le prese d’aria attraverso la parte superiore della corteccia.

Consiglio di Seitan: Se stai preparando Seitan, usa qualsiasi ricetta di Veganomicon seitan o il Seitan rosso di Lunga vita a Vegan! . Se usi un negozio acquistato, taglia 2 pacchi da 8 once.

Gli ingredienti

• 1 ricetta doppia crosta, arrotolata e refrigerata come sopra

Riempimento:

• Seitan da 16 once (acquistato o fatto in casa) tagliato a fette sottili da 1/4 di pollice.
• 3 tazze di cipolle gialle, tagliate a fettine sottili (tagliate a metà lune)
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 costola di sedano, tritata finemente
• 1 pastinaca grande (circa 1/2 libbra) sbucciata e tagliata a dadini
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 1/2 tazze di birra chiara (circa una bottiglia da 12 once)
• 2 tazze di brodo vegetale ricco di sapore (ho usato un lotto concentrato di verdure meglio del brodo)
• 1 cucchiaio di senape di Digione preparata
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 cucchiaino di sale affumicato (o sale kosher) o condire a piacere
• Pepe appena macinato a piacere
• 3 cucchiai di erba cipollina tritata finemente

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi. Tieni pronto un piatto da 10 pollici o una teglia da rettangolo 13×9. Sopra la testa medio alta, preriscaldare una padella in acciaio inossidabile da 12 pollici. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere la seitan fino a quando leggermente dorata, circa 4 minuti. Trasferisci il seitan in una ciotola, aggiungi 1/2 tazza di birra nella padella, fai sobbollire e mescola qualche minuto per liberare i pezzi fritti di seitan dal fondo e la birra viene dimezzata. Versare la birra (ora caricata con gustosi pezzetti di seitan fritti) sul seitan nel contenitore e mettere da parte.

2. Scaldare l’olio rimanente in padella, aggiungere le cipolle e soffriggere per 8 minuti o fino a quando molto tenero e marrone dorato. Aggiungi le foglie di alloro, il sedano e la pastinaca e friggi per 4 minuti. Cospargere la farina e mescolare per 2 minuti per ricoprire tutto con la farina, quindi aggiungere la restante 1 tazza di birra. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando diventa denso e frizzante, quindi aggiungere il brodo, la senape, la cannella, la noce moscata e il seitan. Mescolare di tanto in tanto e cuocere a fuoco lento da 6 a 8 minuti per addensare leggermente. Assaggia la salsa e aggiungi sale e pepe affumicati se lo desideri, quindi aggiungi l’erba cipollina. Spegni il fuoco e scarta le foglie di alloro.

3. Versare il ripieno in una o più teglie da forno e coprire con l’impasto della torta come indicato nel suggerimento precedente. Spennellare con un po ‘di latte di mandorle e infilarlo nel preriscaldato; Fai scorrere una grande teglia sotto la torta o su una teglia direttamente sotto per raccogliere il succo frizzante. Cuocere per 30 minuti; la torta è fatta quando la salsa bolle attraverso i lati o le aperture (ti hanno detto che avrebbe fatto bolle!). Rimuovere e raffreddare per 5 minuti prima di servire.