Salsicce al cioccolato senza glutine

Questo è per mia mamma! È stato il suo compleanno ieri e questo è il dessert che ho preparato per la celebrazione. Mia madre è un’amante di tutte le cose francesi, in particolare le torte. Una volta che abbiamo imparato a fare eclairs alla scuola di cucina questa settimana, ho saputo che dovevo provare ad adattarli in modo che fossero privi di glutine.

Se leggi la mia storia sul sito web dell’NFCA durante il mese della consapevolezza dei celiaci, sai che dopo che a mio figlio è stata diagnosticata la celiachia, anche a me è stata diagnosticata, e poi anche a mia madre. È folle pensare che viviamo con questi problemi da anni e che non lo abbiamo mai saputo! Penso che sia stato più difficile per mia madre. È cresciuta in Egitto e ha frequentato le scuole francesi per tutta la vita. Era un’insegnante di francese AP (insieme ad altre lingue) fino a quando non si è ritirata di recente. Quando eravamo piccoli, ha preparato un viaggio per noi per trascorrere parte dell’estate vivendo in un adorabile appartamento in un quartiere residenziale di Parigi.

Ho adorato viaggiare in Francia con mia madre, che parlava la lingua in modo così meraviglioso e ci ha aiutato a navigare attraverso le viste incredibili. Naturalmente, abbiamo anche mangiato un sacco di cibo delizioso lì. Curiosamente, il mio cibo preferito era il pollo arrosto che abbiamo preso da un negozio all’angolo e l’Orangina che ho bevuto per annaffiarlo. Ho anche adorato le torte. Questi bignè, anche se senza glutine, sono sicuramente all’altezza dei migliori.

A scuola usiamo una grande punta a stella per espellere i bignè e la crema pasticcera. Ho usato la mia fidata borsa ziploc e ho tagliato un angolo per togliere tutto quello che avevo a casa. Come puoi vedere, è ancora uscito un bel po ‘. Decidi tu quale metodo vuoi usare. Questa ricetta ha alcuni passaggi. Niente di così buono non arriva mai facile, giusto? Devi fare l’impasto per gli eclair, la crema pasticcera e il cioccolato, tutto da zero. Puoi prepararli tutti 3 al giorno in anticipo e semplicemente mettere insieme gli éclairs appena prima di servire.

Buon Appetito!

Bignè al cioccolato {senza glutine}

Autore: Jackie Ourman (adattato dal curriculum ICE)

Tipo di ricetta: Dolce

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo totale: 1 ora e 45 minuti.

Serve: 8-10

• PASTRY PASTA (Paté A Choux)
• 1 tazza d’acqua
• 6 T di burro non salato
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 tazza di farina King Arthur senza glutine
• ¼ di cucchiaino di gomma di xantano
• 5 uova
• CREMA PASTICCERA
• 1 litro di latte
• ½ tazza di zucchero
• ½ tazza di amido di mais
• 1 uovo
• 4 tuorli
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di vaniglia
• SALSA AL CIOCCOLATO
• ¼ di tazza di panna
• 2 tonnellate di zucchero
• 1 T di sciroppo d’agave (o sciroppo di mais)
• 3 once di cioccolato fondente, tritato (usato Scharffen Berger 67%)
• pizzico di sale
• ½ cucchiaino di vaniglia

1. PASTA FROLLA
2. Preriscalda il forno a 400 e allinea due fogli di cottura con carta pergamena
3. Unire acqua, burro e sale in una padella a fuoco medio, portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
4. Non appena bolle, togli la padella dal fuoco e aggiungi la farina e la gomma di xantano. Usa una spatola di gomma per mescolare fino a che liscio.
5. Riporta la padella sul fuoco e continua a mescolare continuamente fino a quando la pasta si asciuga leggermente e inizia ad aderire ai lati della padella.
6. Trasferisci la pasta nella ciotola di un mixer elettrico con una paletta o usa un mixer a mano e batti alla velocità più bassa per raffreddare la pasta, circa 30 secondi
7. Aggiungi le uova, una alla volta, fino a quando non vengono assorbite. Raschiare i lati, se necessario, tra le aggiunte
8. Una volta aggiunte tutte le uova, mescolare a velocità media per 2-3 minuti per assicurarsi che siano assorbite (l’impasto non sarà completamente liscio. Va bene).
9. Usa una busta con cerniera o una busta da pasticceria con una grande stella e stendi la pasta in linee diagonali, 1 “di larghezza, 3” di lunghezza.
10. Cuocere a 400 ° C fino a quando la parte superiore inizia a lievitare e rosolare leggermente (circa 15 minuti), ridurre il fuoco a 350 e continuare a cuocere fino a quando l’impasto è asciutto (circa 15 minuti in più).
11. Lascialo raffreddare completamente prima di utilizzare un coltello seghettato per tagliare l’impasto a metà nel senso della lunghezza e preparare il ripieno
12. CREMA PASTICCERA
13. Aggiungere il latte e lo zucchero nella padella e portare ad ebollizione
14. Nel frattempo, sbattere le uova insieme all’amido di mais fino a quando non sono completamente lisce.
15. Non appena il latte bolle, aggiungi l’amido di mais e le uova, sbattendo continuamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi e bollire e i “crateri” iniziano a formarsi.
16. Togliere dal fuoco e sbattere con burro e vaniglia fino a completo assorbimento.
17. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzare per riempire (ideale per un giorno in anticipo)
18. SALSA AL CIOCCOLATO
19. Unire la panna, lo zucchero e l’agave nella casseruola e portare ad ebollizione, mescolando spesso.
20. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Non mescolare, ma agitare leggermente la padella per immergere il cioccolato in un liquido caldo. Lasciare riposare 3 minuti.
21. Sbattere con sale e vaniglia e raffreddare a temperatura ambiente prima dell’uso
22. ECLAIR DI MONTAGGIO
23. Usa una sacca da pasticceria con accessori a stella per mettere generosamente la crema pasticcera fredda sul fondo di ogni eclair
24. Immergi le cime degli eclair in salsa di cioccolato e copri leggermente la crema pasticcera.
25. Servire e gustare o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

3.1.09