Salsa di pomodoro e aglio arrosto

Preriscalda il forno a 400 gradi. Staccare gli strati esterni asciutti della pelle dai bulbi dell’aglio, lasciando intatta l’altra pelle e i denti. Taglia circa 1/2 pollice dalle cime appuntite, lasciando i bulbi intatti ma esponendo i singoli denti. Metti le teste d’aglio, tagliate verso l’alto, in una casseruola da 1 a 1 1/2 litro. Irrorare con 1 cucchiaio di olio. Copri la casseruola.

Su un’altra teglia foderata con un foglio di alluminio, posiziona i peperoni con il lato tagliato verso il basso e spalmali con i restanti 2 cucchiai di olio.

Arrostire l’aglio e i peperoni per 40-50 minuti o fino a quando i gusci di pepe sono carbonizzati e gli spicchi d’aglio sono morbidi. Raffredda l’aglio su una gratella finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato.

Per i peperoni, tirare i lati del foglio e riunirli per racchiuderli completamente. Lascia riposare i peperoni per 15-20 minuti o fino a quando non sono abbastanza freddi da maneggiare. Staccare le pelli e scartarle. Trita i peperoni, riserva.

Rimuovere gli spicchi d’aglio dalle bucce di carta premendo il fondo dei bulbi. Metti gli spicchi d’aglio in un robot da cucina. Tagliare i pomodori pelati a pezzi, aggiungere alcuni pezzi all’aglio nel robot da cucina. Coprire e processare fino a quando tritato.

Trasferisci l’aglio tritato e i pomodori in una pentola di acciaio inossidabile, glassa o antiaderente pesante 7-8 quart. Ripetere tagliando i pomodori rimanenti, in lotti, nel robot da cucina. Aggiungi tutti i pomodori alla pentola.

Aggiungi zucchero di canna, sale, aceto e pepe nero alla miscela di pomodori. Portare ad ebollizione. Bollire costantemente, scoperto, per 50 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungi i peperoni tritati al composto di pomodoro. Far bollire per altri 10-20 minuti o fino a quando la miscela viene ridotta a circa 11 tazze e raggiunge la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico e le erbe.

Versare 1 cucchiaio di succo di limone in ciascuno dei sei vasetti di birra sterilizzati caldi. Servire la salsa piccante in barattoli con succo di limone, lasciando uno spazio di 1/2 pollice. Pulisci i bordi della bottiglia, regola i tappi.

Elaborare i vasetti riempiti in una tanica di acqua bollente per 35 minuti (avviare il cronometraggio quando l’acqua ritorna a ebollizione) Rimuovere i vasetti dalla tanica e lasciare raffreddare sulle griglie.