Riso Indiano
Riso basmati aromatico, cotto con cipolle e aromatizzato con chiodi di garofano, cannella, cardamomo, cumino, semi di senape, peperoncino e curcuma.
Credito fotografico: Elise Bauer
La benedizione di una dispensa ben fornita è che tanti altri piatti sono a tua disposizione all’impulso del momento!
Ci sono alcuni ingredienti in questo classico riso in stile indiano che potresti non avere nella tua credenza, ma suggerisco che sarebbero eccellenti aggiunte se non li hai già.
I baccelli di cardamomo sono costosi, ma durano praticamente per sempre. Il cardamomo macinato si appiattirà dopo circa un anno, ma i semi di cardamomo sembrano rimanere per anni all’interno dei baccelli.
I semi di senape sono minuscoli, ma danno un pugno. Ho un amico indiano che mi preparava la cena quando vivevo a San Francisco; spesso gettava alcuni semi di senape in qualunque cosa stesse facendo per dargli un passaggio. (Prova ad aggiungerne un po ‘alle lenticchie.)
La maggior parte di noi ha il cumino macinato, ma come con altre spezie macinate, il cumino macinato diventerà piatto. I semi interi durano più a lungo. Inoltre, il cumino è migliore quando i semi vengono prima tostati.
La curcuma è ciò che conferisce a questo riso il suo vivace colore giallo. La curcuma non solo ha molti benefici per la salute, è l’ingrediente principale del curry giallo in polvere.
Ora, riguardo al riso. Per favore fallo. Questo riso è stato una di quelle epifanie alimentari OMG per me. Come in “questo è così facile e così incredibilmente buono, perché non l’ho fatto per tutta la vita?” Sul serio!
Lo abbiamo preparato per un prossimo piatto di pollo e, grazie a Dio, ne abbiamo fatto un grande lotto. La tecnica per fare il riso è un po ‘diversa da come faccio di solito il riso.
Per questa ricetta fai bollire il riso in più acqua di quanta ne possa assorbire, quindi scola l’acqua dal riso quando è pronto.
Il riso viene bollito con la stecca di cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano, quindi assorbe quei sapori durante la cottura. Quindi viene condito con spezie e cipolle saltate.
Ricetta Di Riso In Stile Indiano
Se non hai i baccelli interi di cardamomo o la cannella in stecca, aggiungi un pizzico di cardamomo macinato e cannella in polvere con il cumino al punto 4.
ingredienti
- 2 tazze di riso basmati a grani lunghi
- 8 tazze d’acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 chiodi di garofano
- 2 baccelli di cardamomo (verde)
- Un pezzo di cannella da 2 pollici
- 3 cucchiai di olio vegetale (o burro chiarificato se ce l’hai)
- 1/2 cucchiaino di semi di senape scura
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cipolla media, tritata
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1/4 cucchiaino di curcuma
Metodo
1 Sciacquare e immergere il riso: Metti il riso in un colino e fai scorrere l’acqua fredda per sciacquarlo finché l’acqua non sarà limpida. Immergere il riso in acqua fredda per 30 minuti. Scolare.
2 Lessare il riso con chiodi di garofano, cardamomo, cannella: Porta a ebollizione 8 tazze d’acqua e il sale in una pentola capiente. Aggiungere il riso e mescolare. Aggiungere i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
Nota che non tutta l’acqua verrà assorbita!
Dopo 8 minuti, assaggia il riso e verifica se è fatto secondo i tuoi gusti; il riso può impiegare più o meno tempo per cucinare a seconda dell’età. Se ancora troppo soda, cuocere ancora qualche minuto.
3 Scolare il riso e sciacquarlo con acqua fredda, eliminare le spezie: Quando il riso sarà cotto a vostro piacimento, scolatelo in uno scolapasta e sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura.
Rimuovere i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella e scartare. Metti da parte il riso per scolare.
4 semi di senape saltati, cumino, fiocchi di peperoncino, poi cipolla: In una padella abbastanza grande da contenere il riso, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la senape e i semi di cumino e i fiocchi di peperoncino.
Cuocere fino a quando i semi di senape iniziano a scoppiettare, quindi aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi, circa 5-7 minuti.
5 Aggiungere l’aglio, poi il riso e la curcuma: Aggiungere l’aglio e cuocere altri 2-3 minuti. Aggiungere il riso e mescolare bene. Cospargere la curcuma sul riso e mescolare bene. Cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando spesso.
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Elise Bauer
Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.
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