{Recensione del libro di cucina} Tempo dei cookie: cookie Linzer e molti libri di cucina sui cookie

Felice dicembre! Grazie a tutti coloro che sono entrati nell’omaggio Teacake Bake Shop. Il vincitore del campione di cookie, scelto a caso, è:

Lettore n. 10, Amy! Congratulazioni e spero che ti piaccia!

Per tutti gli altri, non c’è bisogno di tristezza perché stiamo entrando nella migliore stagione dell’anno per cuocere i biscotti. La mia favolosa amica Annelies ha appena organizzato una festa di scambio di biscotti durante il fine settimana. Resta sintonizzato per le ricette di biscotti davvero gustose che appaiono sui blog nei prossimi giorni. Devo ammetterlo, ero un po ‘poco originale con la mia voce: ho usato una delle mie ricette preferite per i biscotti Linzer (che mi mette sempre di buon umore), ma ho cambiato la presentazione con alcune piccole formine per biscotti alfabetici.

Sarò davvero nerd e farò notare che ci è stato chiesto di portare una dozzina di biscotti alla festa, e la frase che ho scelto corrispondeva a una dozzina di fornai . Dolce se anche inavvertitamente fornissi un po ‘di intrattenimento per le feste portando essenzialmente anagrammi commestibili; I blogger saranno ovviamente entusiasti delle parole e ti farò scoprire come siamo passati da “Buone vacanze” a “Laos”.

Per quelli di voi che cercano più ispirazione per i cookie, ci sono alcuni nuovi libri sui biscotti per le vacanze. Diamo un’occhiata (Cordiali saluti, seguirò presto il mio riepilogo del ricettario!)

Un dolce biscotto: chef famosi condividono le ricette preferite Quello di Tracey Zabar è il tipo di concetto fantastico che mi sarebbe piaciuto avere: chiedi ai suoi amici chef di contribuire con ricette di biscotti per uno scambio virtuale di biscotti. Questo accattivante ricettario serve la festa di biscotti più creduta di sempre, con ricette di alcuni dei più famosi chef e fornai del settore, tra cui Sarabeth Levine, Lidia Bastianich, Dorie Greenspan, Maida Heatter, Daniel Boulud e Thomas Keller. per dirne alcuni. Questo libro di cucina ha un valore di lettura molto elevato in quanto assorbe solo la lettura di ciò che ogni chef ha da dire sulla ricetta che hanno selezionato: spesso un aneddoto divertente, a volte una piccola lezione di storia, altre volte un consiglio per cuocere al forno. La selezione di biscotti spazia da rinfrescantemente di base (anche se suppongo che i sandwich di gelato di Thomas Keller abbiano un sapore non di base) ad alcuni meravigliosi colpi di scena di chef provenienti da capocuoco nei classici. Se vuoi portare i biscotti con scaglie di cioccolato di Jacque Torres o i gingersnaps di Michael Laiskonis al tuo prossimo incontro di Natale, questo è il libro dei biscotti per te.

Biscotti a casa con il Culinary Institute of America È l’ultimo della linea di libri di cucina della CIA per il cuoco di casa. Ho anche il loro libro sul cioccolato e un libro sul pane artigianale e sono tutti caratterizzati da un design e un layout accattivanti. Cookies at Home è una semplice raccolta di classici sui cookie, con tutti i soliti sospetti e alcune varietà internazionali incluse. Quello che mi piace davvero sono i capitoli di apertura sui metodi di cottura e sulle tecniche di decorazione. Knaster offre molti trucchi e suggerimenti: i piccoli perfezionamenti che portano i tuoi biscotti a livello professionale, come avere tutti gli ingredienti alla giusta temperatura, o come convogliare con un cono di carta pergamena o come preparare biscotti di dimensioni uniformi. Questo sarebbe un libro fantastico per i fornai principianti per fornire un solido repertorio di partenza per chiunque cerchi di migliorare le proprie capacità di produzione di biscotti.

Non sono il decoratore di biscotti più talentuoso, ma The Art of Cookie: Baking Inspiration by the Dozen Shelly Kaldunski potrebbe finalmente farmi estrarre di nuovo la mia borsa della pipa. Non ci sono molte ricette di biscotti, ma questo libro si concentra maggiormente sulla tecnica di decorazione, che Kaldunski dettaglia molto bene. Le ricette sono divise in due sezioni: la prima prende cinque ricette base di biscotti e ti mostra molti modi per modellarle e decorarle in modi divertenti e creativi. La seconda sezione prende alcune altre ricette di biscotti tradizionali come biscotti, meringhe e pasta frolla e le aggiorna con alcuni ingredienti e presentazioni moderni. Una cosa importante che adoro di questo libro è che è bellissimo; Design pulito e accattivante, e quasi tutte le ricette hanno una foto a pagina intera, che mi dà un pollice in alto. Questo è un ottimo libro per le vacanze e per tutti coloro che amano regalare biscotti e vogliono dare un tocco in più alle loro creazioni.

Alla fine, anche se tecnicamente non è un ricettario di biscotti, devo dire che ho Momofuku Milk Bar e ho subito iniziato a produrre i famigerati biscotti al compost. Sono i biscotti del lavello della cucina in overdrive; la combinazione di gocce di cioccolato, gocce di caramello, caffè, crackers, patatine fritte e mini pretzel fa molta strada verso il sapore. Tuttavia, ho dovuto aggiungerli a questo post, perché nella ricetta si menziona che quando aggiungi i pretzel, se sei fortunato potresti finire con un pretzel ininterrotto nel tuo cookie. Guarda cosa è successo quando li ho fatti!

(Giuro che non ho manipolato l’impasto per farlo accadere.) Mi sembrava di aver trovato l’equivalente di un quadrifoglio in cucina!

Che tipo di cookie stai preparando per le vacanze?

Produce circa 3 dozzine di biscotti sandwich

Per stampare

• 1 1/4 tazze (135 g) mandorle tritate
• 2 3/4 tazze (334 g) farina multiuso
• 1 cucchiaino (3 g) cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino (0,5 g) di chiodi di garofano macinati
• 1/4 cucchiaino (0,5 g) cardamomo macinato
• 1/2 cucchiaino da tè (2,3 g) lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino (1,5 g) io saltai
• 1 tazza (220 g) burro non salato, ammorbidito
• 1/2 tazza (100 g) zucchero
• uno uovo
• 1/2 tazza (160 g) ribes rosso, lampone o altra marmellata da riempire
• circa 1/4 di tazza (30 g) di zucchero a velo da cospargere

• Usando un robot da cucina, macina finemente le mandorle con la farina.
• Unire il composto di mandorle con le spezie, il lievito e il sale in una ciotola e mettere da parte.
• Unire il burro e lo zucchero nella ciotola sul robot da cucina e sbattere a media velocità per diversi minuti fino a ottenere un composto liscio e soffice.
• Aggiungi l’uovo e sbatti fino a quando combinato. Aggiungere il composto di mandorle e sbattere a bassa velocità fino a quando l’impasto si riunisce in una palla.
• Stendi la pasta su una superficie pulita e forma un rettangolo piatto spesso circa 1 pollice. Avvolgerlo in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non sarà sodo.
• Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Allineare diversi fogli di biscotti con carta pergamena o tappetini da forno in silicone.
• Arrotolare l’impasto a circa 1/16 di pollice su una superficie leggermente infarinata. Ritaglia le forme con un tagliabiscotti largo 2 pollici. Usa una piccola formina per tagliare metà dei biscotti, quindi quando fai i sandwich, il ripieno mostrerà. Disporre i biscotti in fogli di biscotti a circa 1 pollice di distanza.
• Raffredda i biscotti sui fogli per circa 15 minuti prima della cottura (questo eviterà che si diffondano).
• Cuocere in forno per 12-14 minuti, fino a quando i biscotti diventano dorati e odorano di pane tostato, trasformando le foglie a metà. Foglie fresche in griglie.
• Attendere che i biscotti si raffreddino completamente prima di assemblarli. Mescola la marmellata per ammorbidirla e spargi metà dei biscotti. Setaccia lo zucchero dai pasticceri sul resto dei biscotti e posizionali sulle metà ricoperte di marmellata.