Rabarbaro Croccante Alla Fragola

Fragola e rabarbaro sono una combinazione irresistibile in primavera e all’inizio dell’estate. Sia agrodolce con una farcitura croccante e burrosa, è perfetto per dessert o (osiamo dire) colazione.

Credito fotografico: Irvin Lin

La stagione del rabarbaro è qui e sono entusiasta di farci qualsiasi cosa!

Per la maggior parte delle persone, la torta di fragole al rabarbaro è il dessert immediato. Mentre adoro quella classica torta, fare una patatina fritta non è solo significativamente più semplice, ma ti consente di servirla a un gruppo più ampio di persone: tutti possono ottenere quanto vogliono!

Che cos’è un croccante?

Le persone tendono a confondere patatine fritte, briciole e calzolai – sono tutti facili dessert rustici con frutta che riempie in sottofondo, dopo tutto.

Patatine fritte e briciole sono abbastanza simili nella mia mente: entrambi hanno un ripieno a forma di briciola a forma di streusel, ma la differenza è che il ripieno per un croccante include fiocchi d’avena o altri cereali. I calzolai, nel frattempo, hanno spesso dei biscotti in cima, dandogli un aspetto di ciottoli o ciottoli.

COME REALIZZARE QUESTA CROCE DI FRUTTA DI FRAGOLA

Per le croccanti di oggi, ho usato un ripieno di farina di avena per dare consistenza al dessert e sapore di nocciola, oltre a un pizzico di spezie alla cannella per completare il ripieno di bacche di zenzero e rabarbaro.

Per prima cosa devi mescolare le fragole con lo zucchero e l’amido di mais e lasciar riposare un po ‘(chiamato macerazione) per estrarre un po’ dei succhi di fragola. Ciò consente anche all’amido di mais di dissolversi senza aggiungere altro liquido.

Quindi cuocere un po ‘il rabarbaro sul piano cottura per aiutare a far evaporare parte del liquido, contribuendo ad addensare il ripieno senza ricorrere all’utilizzo di più amido di mais.

COTTURA IN UNA SALA IN GHISA

Il mio modo preferito per rendere questo croccante al rabarbaro alla fragola è in una padella di ghisa, che lo rende ancora più accogliente.

Se non si dispone di una padella in ghisa, è possibile utilizzare anche una teglia da forno 8 × 8 o una teglia da forno 9 × 9. Basta saltare il passaggio in cui si riscalda per prima la padella sul fornello. Invece, cuoci il ripieno per altri 5-10 minuti prima di aggiungere il condimento croccante.

SERVIRE CON GELATO!

Servi questo croccante direttamente dalla padella calda per il massimo impatto, con una grande pallina o due di gelato alla vaniglia in cima in modo che tutti possano condividere. Puoi anche dividerlo in singole ciotole con piccole palline di gelato se preferisci.

Più grosso, briciole e ciottoli

Ricetta croccante al rabarbaro alla fragola

Se non hai una padella in ghisa, puoi anche usare una teglia 8 × 8 o una teglia 9 × 9. Saltare il passaggio in cui si riscalda la padella sul fornello e cuocere invece il ripieno per altri 5-10 minuti prima di trasferirlo nella teglia e aggiungere il condimento croccante.

ingredienti

Per la copertura:

• 1 1/2 tazze (190 g) di fiocchi d’avena
• 1 tazza (140 g) di farina per tutti gli usi
• 1/2 tazza (110 g) di zucchero di canna scuro
• 100 g di zucchero bianco semolato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 12 cucchiai (175 go 1 1/2 bar) di burro non salato, sciolto e raffreddato

Da riempire:

• 4 tazze (620 g) di fragole, gambo, pelate e tagliate a metà se grandi
• 250 g di zucchero bianco semolato (250 g), diviso
• 1 cucchiaio di zenzero candito tritato
• 2 cucchiai di amido di mais
• Scorza di 1 arancia media
• 4 tazze (500 go poco più di 1 libbra) di rabarbaro affettato (pezzi da 1 pollice) da circa 5 a 6 steli spessi o da 10 a 12 steli sottili

Per servire:

• Gelato alla vaniglia, negozio acquistato o fatto in casa

Metodo

1 Preriscaldare il forno a 350 ° F.

2 Prepara il ripieno: Unisci farina d’avena, farina, zuccheri, cannella e sale in una ciotola media. Mescolare con una frusta a palloncino fino a quando non è di colore uniforme e tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. Usa le dita per rompere pezzi di zucchero di canna.

Cospargi il burro fuso sugli ingredienti asciutti, mescolando con una forchetta fino a quando il topping inizia a raggrupparsi e gli ingredienti asciutti sono umidi. Metti la ciotola in frigorifero per raffreddare mentre prepari la frutta.

3 Marinare le fragole: Unisci fragole, 1/2 tazza di zucchero, zenzero candito, amido di mais e scorza d’arancia in una grande ciotola, mescolando per assicurare che le fragole siano coperte con ingredienti secchi. Accantonare.

4 Cuocere il rabarbaro: Cospargi una padella di ghisa da 10 pollici con olio da cucina e aggiungi il rabarbaro e il rimanente 1/4 di tazza di zucchero. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, per 5 a 7 minuti, o fino a quando lo zucchero si è sciolto e il succo di rabarbaro inizia a addensarsi. Vuoi cucinare un po ‘di liquido, ma non vuoi che il rabarbaro diventi morbido o si decomponga.

5 Aggiungere le fragole e cuocere in forno: Aggiungi il composto di fragole alla padella calda con il rabarbaro, coprendo uniformemente il rabarbaro. Cuocere in forno per 30 a 35 minuti.

6 Aggiungi topping e continua la cottura: Togliere la padella dal forno e cospargere il condimento croccante sul ripieno di frutta. Ritorna al forno per altri 15-20 minuti, o fino a quando la parte superiore del croccante è rosolata e il ripieno di frutta è pieno di bolle.

7 fresco e servire: Lasciare raffreddare il croccante almeno 15-20 minuti prima di servire, per consentire al ripieno di addensarsi leggermente. Servi con il tuo gelato alla vaniglia preferito.

È meglio consumarlo croccante lo stesso giorno, ma puoi conservarlo in frigorifero dopo che si è completamente raffreddato, coperto da un involucro di plastica, per un massimo di 2 giorni (il condimento croccante si ammorbidisce, ma sarà comunque delizioso). Scaldare in forno a 350 ° F per 10-15 minuti prima di servire.

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