Pulcini marshmallow, appena in tempo per Pasqua

Per i più golosi, la Pasqua è una festa da non perdere; A Pasqua vengono vendute più caramelle di qualsiasi altra vacanza oltre a Halloween, quindi se sei stato catturato con un sacchetto di caramelle nel carrello, sappi che non sei solo. La Pasqua presenta anche probabilmente la più grande varietà di dolci creati appositamente per celebrare l’occasione – chi può pensare a Pasqua senza pensare a caramelle, coniglietti di cioccolato giganti, uova di latte maltate avvolte in fogli o, sì, in quei famosi pipì marshmallow?

Oltre alla delizia intrinseca di mangiare qualcosa che non può essere trovato per il resto dell’anno, amo anche i dolci pasquali perché sono così belli: tutte le delicate tonalità pastello di giallo narciso, rosa ciliegia e blu pettirosso, e in The Shapes di adorabili pulcini e coniglietti. Le caramelle pasquali mi fanno sentire felice ed elastico, esattamente come dovrebbe essere in questa stagione di fioritura e rinnovamento.

Mentre lavoravo al mio libro di caramelle, ho avuto l’opportunità di ricercare e lavorare con molte caramelle diverse e molte tecniche e stampi. Sono totalmente innamorato degli stampi ora. Rendono così semplice la creazione di confezioni dall’aspetto professionale, trasformando la tua pentola di cioccolata calda o zucchero caldo in un mezzo infinitamente versatile. Tra gli altri dolci, ho potuto preparare delle uova di cioccolato e dei piccoli marshmallow con i miei stampi.

Guardando indietro, sono sorpreso che tu non abbia mai scritto un blog sui marshmallow. Questa fantastica tazza di compagni di cioccolata calda è anche una delizia eterea da sola, soprattutto se fatta in casa. Dopo una guimauve tagliata a mano (la parola francese per marshmallow) che sa di vaniglia, fragola o violetta, come potrebbero quei knockoff acquistati in negozio apparire più di un semplice sostituto? Anche se fare i marshmallow all’inizio mi è sembrato intimidatorio, dopo alcuni tentativi sono riuscito a combinare lo zucchero caldo, i bianchi d’uovo sbattuti e la gelatina in una gloriosa e gonfia nuvola bianca. Vedere come prende forma il marshmallow, come la meringa o la crema al burro, non smette mai di essere una magia da pasticceria per me.

Ora, ho fatto marshmallow in una padella prima, ma mai modellato in forme animali; tuttavia, con uno stampo è stato sorprendentemente facile realizzare un piccolo stormo di pulcini e coniglietti. Ciò di cui avrai bisogno è uno stampo per caramelle 3D, che crea due metà speculari allo stesso modo. Una volta che il mix di caramelle marshmallow che stai versando si è stabilizzato, puoi sformarlo e unire le due metà per formare una forma tridimensionale. (Puoi anche fare lo stesso con il cioccolato per creare i tuoi coniglietti di cioccolato 3D. Non so perché non ho mai pensato di farlo finché non ho iniziato a sperimentare con gli stampi e ho scoperto quanti ce ne fossero. Alcune fantastiche fonti online per Gli stampi includono Sugarcraft e Candyland Crafts; entrambi offrono un’ampia varietà di stampi in quasi tutte le forme che ti vengono in mente.

I pulcini di marshmallow sono usciti abbastanza bene, e una volta arrotolati nello zucchero colorato (uno dei miei oggetti di decorazione preferiti) sono pronti a posarsi in un uovo di cioccolato o forse in un cestino di Pasqua.

Se non vuoi disturbare con gli stampi 3D, puoi versare il marshmallow in una padella preparata e lasciarlo ripido, come è tradizionalmente fatto con i marshmallow. Quindi puoi prendere un tagliabiscotti e ritagliare forme dal foglio di marshmallow.

La seguente ricetta è adattata dalla ricetta marshmallow che ho sviluppato per il mio libro; Spero che ti piaccia come una piccola anteprima di ciò che verrà.

Spero che tu abbia una buona Pasqua e trovi molti dolci nel tuo cestino di Pasqua!

Pulcini marshmallow

4 cucchiai di gelatina non aromatizzata 2 tazze di zucchero 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero 2 albumi d’uovo, temperatura ambiente. 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1/2 tazza di zucchero a velo 1 tazza di fecola di patate

1. Prepara gli stampi per caramelle assicurandoti che siano perfettamente puliti e asciutti. Condirli leggermente con spray da cucina, quindi condirli con zucchero colorato per ricoprirli. Oppure, coprire un vassoio 9 per 13 con un pezzo di pellicola di plastica abbastanza grande da coprire il fondo e i lati e sporgere dai bordi per fungere da impugnature. Spruzzare l’involucro con spray da cucina in modo che possa essere facilmente rimosso dal marshmallow finito. Cospargi di zucchero colorato sulla superficie.

2. Unire la gelatina con 3/4 di tazza d’acqua in una piccola ciotola e lasciarla dissolvere. Assicurati che la gelatina si dissolva completamente e non diventi soffice. Se necessario, scaldalo nel microonde o su una stufa per mantenerlo liquido durante la preparazione del resto della ricetta.

3. Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1 tazza d’acqua in una pentola capiente e cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Continua la cottura senza mescolare fino a quando il composto bolle.

4. Continuare a cuocere fino a quando la miscela raggiunge 260 ° F, fase a palla dura. Mentre il composto è in cottura, preparare i bianchi d’uovo. Metterli nella ciotola di un robot da cucina dotato dell’attacco per frusta. Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 245 ° F, inizia a sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a quando si formano picchi decisi. Non esagerare.

5. Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto 260 ° F, togliere dal fuoco. Versare la miscela di gelatina completamente sciolta nella casseruola e girare per incorporare.

6. Con il robot da cucina funzionante a basso livello, versare lo sciroppo di zucchero in un flusso lento e costante negli albumi; Versare il lato della ciotola per evitare di schizzare lo sciroppo caldo.

7. Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, accendere il mixer ad alta velocità e battere per circa 3-5 minuti fino a quando la miscela diventa molto densa e bianca brillante.

8. Aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola per incorporare.

9. Collocare la miscela in stampi preparati e levigare le parti superiori con una spatola spostata. Oppure, usa una spatola di gomma per raschiare il marshmallow dalla padella preparata. Leviga la parte superiore e lascia riposare la padella per un paio d’ore a temperatura ambiente in modo che il marshmallow si assesti.

10. Una volta stabiliti i marshmallow, sformarli e unire le metà per formare forme 3D. Rotoli con più zucchero colorato per ricoprire.

11. Oppure, se hai preparato una padella marshmallow, unisci lo zucchero e l’amido di patate in una ciotola. Cospargi un po ‘della miscela su un bancone pulito. Appoggiare il marshmallow sulla superficie e cospargere liberamente la superficie e i lati con più miscela per evitare che si attacchi. Usando un coltello da chef affilato, taglia a cubetti il ​​marshmallow. Passa il coltello sotto l’acqua calda e puliscilo tra i tagli per evitare che si attacchi e per mantenere puliti i bordi del taglio.

12. Arrotolare i marshmallow nel mix per coprirli ovunque.