Prosciutto Di Pollo
Metodo
1 libbra di cotolette di pollo allo spessore di 1/8 di pollice: Metti le cotolette di pollo tra due fogli di pellicola trasparente o carta oleata e pestale fino a uno spessore uniforme di circa 1/8 di pollice. Cospargere con pepe nero appena macinato.
2 Friggere le foglie di salvia nel burro: Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Quando il burro inizia a schiumare, aggiungi le foglie di salvia nella padella e cuocile per un minuto o due, girandole a metà cottura. Toglietele dalla padella.
3 Adagiate una o due foglie di salvia fritte su ciascuna cotoletta di pollo e avvolgetele con uno strato sottile di prosciutto.
4 Immergere le cotolette nell’uovo sbattuto, cuocere in padella: Prepara una ciotola poco profonda con le uova sbattute. Controllare che il burro schiumoso nella padella sia dorato e non dorato. (Se è diventato troppo dorato, ricominciare con burro nuovo, sciogliendolo fino a quando non diventa spumoso.)
Lavorando in lotti in modo da non riempire la padella, immergere ogni cotoletta di pollo avvolta nel prosciutto nell’uovo sbattuto e metterla nella padella.
Cuocili per un paio di minuti su ogni lato, finché non sono appena cotti. Togliere dalla padella.
5 Coprire con la fetta di formaggio, quindi cuocere alla griglia: Preriscalda la griglia del forno. Disporre le cotolette di pollo su una teglia e coprire ogni cotoletta con una fetta di formaggio. Mettere sotto la griglia solo fino a quando il formaggio si scioglie, circa un minuto.
6 Mentre il pollo è sotto la griglia, preparare la salsa: Versare il burro dalla padella. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere il vino nella padella, sfumando la padella. Far bollire il vino finché non si sarà ridotto quasi della metà.
Aggiungere la salvia tritata e cuocere per un minuto in più. Aggiungi il burro freddo.
Versare la salsa intorno alle cotolette di pollo per servire.
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