Polpettone greco con spinaci e feta
Adoro il polpettone di mia madre, fatto con pangrattato, uova e le verdure token di carote e cipolle. E ovviamente il ketchup in cima.
Ma ogni tanto ho bisogno di un cambiamento. Questa versione greca è fatta con spinaci freschi saltati, formaggio feta piccante e carne macinata. Non si allontana troppo dal classico polpettone, ma gli spinaci e la feta, oltre a un tocco di coriandolo macinato e cannella, fanno la differenza.
Mantenendo il tema mediterraneo, ho ricoperto la pagnotta con una glassa di melassa di melograno e l’ho ravvivata con un po ‘di prezzemolo tritato e pistacchi per trasformare una pagnotta gustosa ma, siamo onesti, dall’aspetto scialbo in qualcosa di allettante.
I VERDI AGLICATI AGGIUNGONO GUSTO!
Quando fai gli spinaci all’aglio, inizia unendo l’aglio con l’olio in una padella fredda (invece di scaldare prima l’olio). Metti la padella sul fuoco e, quando inizia a sfrigolare, mescola per circa 30 secondi in modo che infondi l’olio ma non bruci o bruci quando aggiungi altri ingredienti nella padella. (Uso questo metodo anche quando preparo la salsa di pomodoro.)
Successivamente, aggiungi gli spinaci e mescola finché non appassiscono e sono appena cotti: questo mantiene la sua freschezza.
UNA NOTA SULLA FETA
Per questa ricetta evitare le confezioni di feta già sbriciolata. Acquista il formaggio in un blocco e taglialo a pezzi tu stesso in modo che rimangano in piccoli pezzi. Mescolali delicatamente alla carne dopo che tutti gli altri ingredienti sono stati uniti in modo che i cubetti non si sbriciolino troppo.
Ti piacerà prendere un boccone e trovare piccole pepite di formaggio.
CHE COS’È LA MELASSA DI MELOGRANO?
La melassa di melograno densa è comune nella cucina mediorientale. I suoi sapori agrodolci, piuttosto aspri, ravvivano davvero la carne o il pollo e aggiungono pizzazz agli stufati e persino alle bevande.
È fatto, hai indovinato, succo di melograno cotto fino a uno spessore simile alla melassa di zucchero di canna ed è spesso di un colore bruno-rossastro intenso. Se hai voglia di farlo da solo, prova la ricetta di Elise!
Puoi anche acquistare questo ingrediente abbastanza facilmente nella maggior parte dei grandi supermercati, in alcuni negozi di alimentari mediorientali / mediterranei in stile mamma e pop e sicuramente online.
Ma se non hai la melassa di melograno e vuoi metterla al volo per questa ricetta, sostituisci rapidamente il condimento usando 1/4 di tazza di ketchup, 4 cucchiaini di succo di limone e 2 cucchiaini di zucchero per la glassa.
RIPOSARE IL POLPETTONE PRIMA DI AFFETTARE
Se avessi i miei druthers, probabilmente mangerei il polpettone solo il giorno dopo averlo cucinato anziché il giorno in cui è fatto. Le fette sono molto più appetitose quando la pagnotta è stata raffreddata e ben fissata.
Ma chi può aspettare così a lungo ?!
Lascia riposare il polpettone al forno per almeno 15 minuti per lasciarlo riposare prima di affettarlo con un coltello sottile e affilato. La pagnotta ha una consistenza grossolana che sarà un po ‘friabile salvo che si affetta dopo che si è raffreddato, nel qual caso si rassoderà e diventerà più facile da affettare.
COSA SERVIRE CON IL POLPETTONE
Una verdura verde e un purè di patate sono il classico accompagnamento per il polpettone e funzionano bene anche con questa ricetta. Prova queste ricette!
COME CONSERVARE E CONGELARE IL POLPETTO DI CARNE
Non dimenticare di eliminare gli avanzi per i panini con il polpettone! Il polpettone, ben avvolto nella plastica, si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero.
Se vuoi congelarlo, adagiare il resto della pagnotta raffreddata (o, se si preferisce, una pagnotta non smaltata intera, cotta, raffreddata) su un grande foglio di pellicola trasparente. Avvolgetela intera o tagliatela a fette spesse e incastrate dei pezzetti di carta forno tra le fette. Tirare i lati della pellicola sopra la pagnotta per racchiuderla bene e avvolgerla di nuovo nella carta stagnola.
Conservare in congelatore fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero per una notte e cuocere in forno a 350ºF fino a quando è caldo completamente, per circa 20-25 minuti.
