Pollo Fritto Al Latticello
Ricetta di pollo fritto all’antica, marinata al latticello, ricoperta di farina, croccante e tenera.
Credito fotografico: Elise Bauer
Presentato in 12 ricette per utilizzare il latticello
Di recente, a cena, mio padre mi ha insegnato: “Di ‘ai lettori del tuo sito web che tuo padre dice che questo è buono”. Fatto, papà. Questo pollo è buono – perfettamente tenero, ben aromatizzato, croccante – proprio quello che si vuole nel pollo fritto.
Il latticello è la chiave per un pollo fritto perfetto
Il segreto? Burro di latte!
Il latticello è leggermente acido. Immergere il pollo durante la notte nel latticello aiuta a renderlo tenero e rimane tenero quando lo friggi.
Molte ricette richiedono di friggere il pollo in una padella di ghisa. A volte usiamo una delle nostre fidate padelle in ghisa, a volte una padella in alluminio anodizzato duro.
La ghisa tende ad essere piuttosto pesante. Mantiene il calore così bene che se hai un problema e devi abbassare il calore rapidamente, non sarai in grado di farlo.
L’alluminio anodizzato può anche sopportare il calore senza deformarsi, ma sarà più reattivo per il riscaldamento e il raffreddamento. (Ho acceso un fuoco in cucina con olio di arachidi in una padella di ghisa – non è divertente – se mai ti capita, rimuovi la padella dall’elemento riscaldante e coprila rapidamente con un coperchio.)
Strumento freddo per testare la temperatura dell’olio
Ecco un suggerimento per controllare la temperatura dell’olio. Ho questa paura perfettamente giustificabile dell’olio caldo. Quindi per misurarlo senza avvicinarmi troppo, utilizzo un file termometro a infrarossi come questo. Basta puntare il termometro sulla superficie calda dell’olio, premere il grilletto e otterrai una lettura abbastanza precisa della temperatura dell’olio.
Ricetta di pollo fritto al latticello
ingredienti
Per la marinata:
- 3 libbre di parti di pollo (cosce, bacchette, ali, petto), con pelle, con osso
- 2 tazze di latticello (puoi anche usare yogurt bianco diluito con un po ‘di latte)
- 1 cipolla grande, affettata
- 1/4 di tazza di erbe fresche miste tritate (prezzemolo, timo, dragoncello) o un cucchiaino ciascuna delle erbe essiccate.
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
Per friggere il pollo:
- 2 tazze di farina
- 1/2 cucchiaino di sale all’aglio
- 1/2 cucchiaino di sale di cipolla
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- Sale e pepe
- 2 tazze di olio da cucina (come olio di canola, olio di crusca di riso o olio di arachidi)
Metodo
1 Marinare il pollo nella miscela di latticello: Mescola il latticello, la cipolla affettata, le erbe aromatiche, la paprika e il pepe di Caienna in una ciotola capiente. Metti i pezzi di pollo nella miscela di latticello e ricopri completamente. Marinare durante la notte (almeno 8 ore).
2 Scolare il pollo: Mettere i pezzi di pollo in uno scolapasta e lasciare scolare la miscela di latticello in eccesso.
3 Scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso: Riscaldare 2 tazze di olio in una padella capiente dal fondo pesante (ghisa, acciaio inossidabile o alluminio anodizzato, qualcosa che può sopportare il calore) a fuoco medio-alto fino a quando un pizzico di farina inizia a sfrigolare quando viene lasciato cadere nell’olio caldo ( ma non così caldo da far fumare la padella), circa 350 ° F. Ricorda che quando lavori con l’olio caldo, tieni sempre vicino un coperchio.
4 Cospargere i pezzi di pollo con la farina: In un grande sacchetto di carta o plastica (robusto), mescolare la farina con il sale all’aglio, il sale alla cipolla, il pepe di Caienna, il sale e il pepe. Mettere i pezzi di pollo in un sacchetto con la miscela di farina e agitare fino a coprirli completamente.
5 Friggere il pollo: Lavorando in lotti, aggiungi i pezzi di pollo all’olio caldo nella padella e friggi su un lato per 12-15 minuti, fino a doratura, quindi usa le pinze per girare i pezzi e friggere per altri 10-12 minuti, ancora Marrone dorato.
Fai attenzione a mantenere l’olio abbastanza caldo da friggere il pollo, ma non così alto da bruciare il pollo.
6 Togliere sulla griglia per scolare l’olio in eccesso: Usa le pinze per rimuovere il pollo dalla padella. Mettere su una griglia sopra una teglia o una padella per cuocere l’olio in eccesso. Aggiungere più sale e pepe a piacere.
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Elise Bauer
Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.
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