Pollo alle albicocche

1 Marinare le albicocche: In una grande ciotola, mescola le albicocche, lo zucchero e l’aceto. Accendi mentre fai rosolare il pollo nel passaggio successivo.

2 Rosolare il pollo in burro e olio d’oliva: In una grande padella soffriggere a fuoco medio-alto, scaldare 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva fino a quando sono caldi.

Lavorando in lotti per evitare di affollare la padella, rosolare i pezzi di pollo su ciascun lato. Man mano che il pollo cuoce, cospargere di sale. Una volta che il pollo è dorato, rimuovi i pezzi dalla padella in una ciotola e mettili da parte.

3 soffriggere le cipolle: Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio nella padella e rosolare le cipolle finché non iniziano a dorarsi.

Mentre le cipolle cuociono e rilasciano l’umidità, usa una spatola a bordo piatto o un cucchiaio di legno per raschiare via i pezzi dorati dal pollo (chiamato fondente) dal fondo della padella. Se la padella si asciuga, aggiungi dell’acqua, un cucchiaio alla volta per aiutare a liberare le cipolle dal fondo della padella.

4 Aggiungere il brodo di pollo: Quando le cipolle saranno leggermente dorate, aggiungere il brodo di pollo e abbassare la fiamma a una temperatura media.

5 Purea le albicocche: Metti da parte 1 2/3 tazze di albicocche per il piatto finito. In un frullatore frullare le rimanenti albicocche, insieme al succo che hanno rilasciato. Versare la purea nella padella con il brodo e le cipolle.

6 Cuocere a fuoco lento la salsa: Mescolare la cannella, il rosmarino e il tabasco nella salsa. Portare la salsa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-20 minuti o finché la salsa non si addensa leggermente. Assaggiare e aggiungere pepe nero a piacere e aggiungere altro sale e Tabasco se necessario.

7 Finisci il piatto: Poco prima di servire, aggiungere nella padella il pollo e i pezzi di albicocca riservati. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando la salsa è calda e il pollo è cotto.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire con riso o pasta all’uovo