Pollo alla milanese

1 Prepara il pollo: Metti da parte i seni più piccoli o le cotolette spesse 1/2 pollice. Metti i seni più grandi su un tagliere. Tieni ferma la parte superiore del pollo con una mano e tieni un coltello affilato parallelo al tavolo nell’altra, quindi piega il petto a metà come se aprissi un libro (fai attenzione alle dita!). Taglia fino in fondo per ottenere due pezzi sottili.

Continua con i restanti seni grandi. Asciugali con carta assorbente. Adagiateli su una teglia da forno bordata.

2 Pesta il pollo: Mettere una delle fette di petto di pollo tra 2 fogli di pellicola trasparente. Usa un batticarne o una padella piccola e pesante per battere il petto per appiattirlo: sei o più colpi buoni dovrebbero bastare. Continuare con i restanti petti, rimettendoli nella teglia.

2 Preparare una linea di assemblaggio per rivestire il pollo: In una tortiera o in una ciotola bassa, mettete la farina, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Mescola bene. In un’altra tortiera o in una ciotola bassa, sbattere le uova con il restante 1/2 cucchiaino di sale. In una terza teglia o ciotola, posizionare il Panko.

Metti la padella di pollo sul bancone. Metti la farina accanto ad essa sulla destra. Metti l’uovo a destra, quindi il Panko come ultima cosa nella fila.

3 Ricopri il pollo: Con le pinze, immergere una fetta di pollo nella farina, assicurandosi che entrambi i lati siano ricoperti e scuotendo l’eccesso nella ciotola. Quindi, ricopri il pollo con l’uovo e sollevalo in modo che l’eccesso ricada nella ciotola. Infine, trasferisci sul Panko e ricopri entrambi i lati.

Rimetti il ​​pollo nella teglia. Continua con i petti rimanenti finché non sono tutti ricoperti.

3 Cuocere il pollo in lotti: Riscaldare il forno a 250F con una teglia su una griglia centrale. Metti una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto.

Aggiungi una quantità sufficiente di olive nella padella per formare uno strato di 1/4 di pollice (circa 4 cucchiai). Riscaldare finché l’olio non luccica e scorre; quando è caldo, un pezzo di Panko gettato nell’olio dovrebbe sfrigolare.

Aggiungi 3 pezzi di pollo in un unico strato e cuoci senza muoverti per 4 minuti, o fino a quando i fondi non saranno dorati. Girare e rosolare gli altri lati per altri 4 minuti o finché il pollo non sarà cotto.

4 Tieni il pollo al caldo: Trasferisci il pollo finito nel forno in modo che rimanga caldo mentre cuoci i petti rimanenti. Cuocere i petti rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella quanto basta per mantenerlo ricoperto.

5 Per servire: Servire subito con limone e insalata verde.

Se vai avanti, lasciate raffreddare completamente il pollo cotto su una teglia rivestita di carta da forno, quindi conservate in frigorifero. Se hai intenzione di riscaldarli in poche ore, puoi lasciarli sulla teglia. Altrimenti, mettili in un contenitore ermetico con della pergamena tra gli strati e conservali in frigorifero per 1-3 giorni.

Per riscaldare, lasciare riposare le cotolette di pollo per mezz’ora in modo che si raffreddino, quindi riscaldarle in un forno a 400 ° C per 8-10 minuti o fino a quando non saranno ben calde e croccanti.