Pollo al Marsala con Pancetta e Panna
Metodo
1 Cuocere la pancetta: Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere finché non sarà leggermente dorata e croccante. Usa una schiumarola per rimuovere la pancetta, lasciando il grasso fuso nella padella.
2 Cuocere le cipolle o gli scalogni: Aggiungere le cipolle o gli scalogni e cuocere fino a quando diventano traslucidi e leggermente dorati (da 5 a 10 minuti per le cipolle, se si usa lo scalogno, abbassare la fiamma a media e cuocere un minuto o due).
Rimuovere le cipolle dalla padella, lasciando il grasso rimanente nella padella. Aggiungere le cipolle alla pancetta cotta e mettere da parte.
3 Preparare il pollo per il dragaggio: Metti la farina su un piatto basso per il dragaggio. Asciugare le cotolette di pollo e cospargere entrambi i lati con sale e pepe.
Riscalda la padella a fuoco medio-alto. Dovresti avere circa 2 cucchiai di grasso nella padella della pancetta, se non aggiungere altro olio d’oliva nella padella.
4 Dragare e cuocere il pollo: Quando il grasso nella padella sarà ben caldo (provatelo per assicurarvi cospargendo un po ‘di farina nella padella, dovrebbe sfrigolare), trascinate una cotoletta di pollo nella farina da entrambi i lati, scrollate di dosso l’eccesso e mettete nel caldo padella. Continuare con tutte le cotolette che possono entrare nella padella senza affollarle.
Rosolare fino a doratura, su entrambi i lati. Dovrebbero volerci solo uno o due minuti. Cuocere tutte le cotolette allo stesso modo, aggiungendo altro olio d’oliva nella padella se necessario. Rimuovere le cotolette cotte su un piatto.
5 Prepara la salsa: Elimina il grasso in eccesso. Aggiungere il marsala nella padella calda per sfumarlo, raschiando i pezzetti dorati. Fate bollire il marsala finché non si riduce di un quarto o mezzo e incorporate la panna. Lasciate bollire finché la salsa non si addensa.
6 Ungere le cotolette di pollo in salsa: Rimettere le cotolette di pollo, la pancetta e le cipolle nella padella e girare per ricoprire con la salsa cremosa al Marsala. Riscalda per 1/2 minuto.
Servire le cotolette con la salsa e un po ‘di prezzemolo tritato fresco.
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