Pollo al curry
Non sono cresciuto con il pollo Korma.
Cresciuto in una casa indiana tradizionale, il pollo veniva servito forse alcune volte alla settimana. Sebbene quei pasti fossero deliziosi, il curry di pollo era principalmente quello che cucinava mia madre.
I Kormas sono occasioni molto speciali come matrimoni o grandi feste, e con buone ragioni! Sono così ricchi e lussuosi. I pezzi di pollo sono cotti in una salsa ricca e cremosa a strati con sapori dolci e piccanti. Questo piatto è ciò di cui sono fatti i sogni!
CHE COS’È KORMA?
Il Korma viene preparato marinando e quindi brasando una carne su una base di yogurt o crema. Il piatto viene tradizionalmente cotto a fuoco lento per circa un’ora fino a quando la carne è tenera e la salsa si trasforma in una glassa ricca e cremosa.
Quando i Mughal arrivarono in India dall’Asia centrale, portarono con sé la loro cucina, incluso il piatto a base di yogurt a cottura lenta (o talvolta a base di crema), Korma.
In India, essendo diversa dalla sua terra natia per quanto riguarda il clima, le spezie e le colture, la ricetta si è evoluta nel tempo per includere più spezie come il coriandolo e il cumino. Alcuni korma combinano anche carne e verdure come spinaci e rape.
Nel tempo, il piatto si è evoluto e sono emerse varie ricette. I vegetariani fanno navratan korma dove nav significa nove e ratto significa gemme o gioielli, in riferimento alle nove varietà di verdure utilizzate nel piatto. Il korma preparato nella parte meridionale dell’India ha il cocco, dato l’uso intensivo del cocco nella cucina dell’India meridionale.
COME REALIZZARE QUESTA RICETTA KORMA
Ho configurato questa ricetta del pollo Korma per renderla più accessibile senza compromettere l’autenticità o il gusto.
Invece di cuocere lentamente la carne con l’osso, ho usato le bacchette di pollo disossate, rendendo il processo di cottura abbastanza veloce da rendere il piatto una sera nei giorni feriali.
Ho provato a usare spezie minime, che sono anche facilmente accessibili. Questo piatto non è comunque pesante per le spezie, ma si basa su vari profili di sapore. Preferisco usare i baccelli di cardamomo verde su altre varietà. Puoi usare il cardamomo nero, ma cambierà i sapori del piatto.
Come la maggior parte dei piatti di Mughlai, questo usa noci, frutta secca e spezie oltre alla panna. Le cipolle fritte conferiscono al Korma un sapore leggermente dolce, lo yogurt aggiunge acidità, le spezie riscaldano il piatto e le noci aggiungono ricchezza.
L’aggiunta di cocco non zuccherato (fresco o essiccato) è avvenuta nel tempo. La maggior parte dei korma dell’India meridionale lo usa, probabilmente a causa della facile disponibilità di cocco in una cucina dell’India meridionale. Puoi trovare cocco essiccato o appena grattugiato nel tuo negozio indiano locale o su Amazon. Ma ti suggerisco di saltare la noce di cocco se è troppo difficile da trovare.
COME REALIZZARE QUESTO PIATTO PRIMA DEL TEMPO
Puoi cucinare questo piatto in anticipo e refrigerarlo per 2-3 giorni o congelarlo per un massimo di un mese. Prima di servire, scongelare il korma e quindi riscaldarlo sul fuoco fino a quando non è caldo, oppure scaldarlo a microonde per 2-3 minuti prima di servire.
COSA SERVIRE CON KORMA
I Korma vengono generalmente serviti con qualche tipo di pane, probabilmente perché un Korma non ha abbastanza salsa per essere servito con il riso.
Servo il mio con naan o lachcha paratha, ma sentiti libero di servire con del riso basmati al vapore se il tuo cuore ti piace.
