Pollo al curry rosso tailandese
Sono passati quasi 3 mesi da quando mi sono laureato da scuola e ho completato il mio tirocinio. Attualmente sto insegnando corsi di cucina e lavorando come chef personale e sviluppatore di ricette freelance. Inoltre sto correndo dietro i miei 3 bambini ogni giorno. Inutile dire che le cose stanno migliorando qui. Pertanto, i nostri pasti in famiglia rientrano generalmente nella categoria di 30 minuti o meno.
Penso che la gente presuma che mi piace creare piatti molto eleganti e / o complicati perché sono uno chef. È vero, mi è piaciuto farlo alla scuola di cucina e al Bon Appetit. Ma le cose erano diverse in quegli ambienti. Ho dovuto letteralmente cucinare tutto il giorno, senza interruzioni. Era un paradiso, ma sfortunatamente non è più la mia realtà. La maggior parte del cibo che vedi in queste pagine sono i piatti che preparo nelle poche finestre che ho tra raccogliere i bambini da scuola e portarli al Karate, al basket, alla pratica della band, ecc.
Ho adorato questo pezzo recente del New York Times, Chicken with Shallots, Chef Style. “Cosa succede quando i professionisti del settore alimentare sono senza lavoro e cucinano per figli e sposi? A casa, dopo tutto, queste persone sono molto simili a noi. Non stanno cercando di sfoggiare o passare molto tempo sulla stufa. Vogliono solo mangiare bene, in modo semplice e veloce. “Ben detto! Come bonus, la ricetta di pollo con scalogno è molto gustosa e sicuramente vale la pena provare.
Ecco un’altra ricetta abbastanza semplice e veloce che ho preparato lo scorso fine settimana. È una leggera variante del tradizionale curry di pollo rosso tailandese, quando ho aggiunto alcuni asparagi stagionali e funghi shiitake. L’ho adorato davvero e spero che lo faccia anche tu.
Pollo al curry rosso tailandese
Autore: Jackie Ourman
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 min.
Tempo totale: 35 min.
Serve: 3-4
- 1 kg di petto di pollo disossato, affettato finemente o tagliato a dadini
- 2 cucchiai di aceto di riso
- sale e pepe
- 2 cucchiai di colza o olio vegetale
- 2 cucchiai di pasta di curry tailandese rossa
- 1 mazzo di borchie, le estremità tattili sono rotte e 1 taglio diagonale in pezzi da 2 pollici
- 1 confezione da 8 once di funghi shiitake, tagliati a fettine sottili
- 1 scalogno grande, affettato sottilmente
- 1 peperone rosso, affettato sottilmente
- 1 13,5 once di latte di cocco magro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna turbinado (o ½ cucchiaino di granuli)
- 4 foglie di lime Keffir (opzionali, ma aggiungono molto sapore gradevole)
- 1 tazza di basilico, strappato
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- ½ limone, succo, oltre a fette aggiuntive per guarnire e insaporire
- Condire liberamente il pollo con sale e pepe e marinare nell’aceto di riso mentre si preparano altri ingredienti (circa 10 minuti)
- Scaldare l’olio a fuoco medio in una padella larga e diritta. Una volta caldo, aggiungi la pasta di curry rossa tailandese e premila nella padella, mescolando frequentemente per circa 1-2 minuti fino a quando non inizia a profumare e si attacca sul fondo.
- Aggiungi il pollo e mescola fino a coprire con la pasta, circa 2-3 minuti, prima di aggiungere le verdure e mescolare.
- Aggiungi il latte di cocco, le foglie di lime keffir e lo zucchero e mescola per far aderire qualcosa sul fondo della padella.
- Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo per 15-20 minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto.
- Terminare mescolando il basilico, la salsa di pesce e il succo di limone fresco.
- Servire in scodelle come zuppa o su riso bianco.
3.1.09
