Pole Mole Black
Quando penso a Molé, penso a una salsa messicana ricca e gustosa che ha un sapore complesso. I sapori sono stratificati ed è stato attentamente allevato, cotto a fuoco lento e lavorato. Penso che sia per la cucina messicana ciò che il curry è per l’India, la salsa di pomodoro è per l’italiano e la salsa sriracha è tailandese. Questa non è solo una salsa, ma un nome per un numero di salse utilizzate nella cucina messicana, così come i piatti a base di quelle salse. Sto condividendo con te la mia ricetta per Black Pork Mole.
Il nero scuro di Molé è probabilmente la molecola più conosciuta qui a nord del confine ed è quasi sempre prodotta con peperoncini tostati, cioccolato agrodolce e mandorle tritate. Una versione rossa, Molé Rojo, è simile, ma è prodotta senza cioccolato e ha un sapore speziato. Ci sono moli verdi, anche moli gialli. Ce ne sono alcuni così complessi che hanno più di 30 ingredienti , ma i soliti sospetti includono: calore con peperoncino, acido con tomatillo e dolce con frutta secca e piloncillo , che è lo zucchero di canna integrale non raffinato che può essere trovato nei mercati latini sotto forma di cono. I diversi peperoni qui usati sono l’aloo, che è il pablano essiccato, e la pasilla, che è il chilaca essiccato. Quest’ultimo è più lungo e un po ‘più piccante. Ancho / Pablano viene farcito più spesso e consumato intero come un peperone verde. La pasilla viene spesso macinata e utilizzata in ricette come i fiocchi di peperoncino o aggiunta alle salse. Per addensare questa miscela, le noci e le tortillas vengono arrostite e macinate insieme a numerose spezie. Tutto dipende dalla tradizione di ogni famiglia e dalla ricetta regionale.
Leggendo l’origine dei molé, ho trovato storie simili a questa, in cui “La versione più comune della leggenda si svolge nel Convento di Santa Rosa a Puebla all’inizio del periodo coloniale. Sentendo che l’arcivescovo stava per visitare, le suore del convento furono prese dal panico perché erano povere e non avevano quasi nulla da preparare. Le suore hanno pregato e raccolto i piccoli pezzi di ciò che avevano, tra cui peperoncino, spezie, pane, noci e un po ‘di cioccolato. Uccisero un vecchio tacchino, lo cucinarono e ci misero sopra la salsa; l’arcivescovo l’ha adorato. ”
Quindi il gioco è fatto e quanto segue è la mia versione della leggendaria Molecule Sauce. Uso una varietà di peperoncini, verdure, tortillas e spezie come semi di anice, chiodi di garofano, aglio, cannella, pepe nero e cioccolato messicano. Mescolo per formare una pasta spessa e aggiungo pomodori tritati, cipolla tritata, uvetta, peperoni. Non avevo semi di zucca, o pepite , e una volta ho usato i semi di sesamo, mi è piaciuto il sapore sottile e li ho usati da allora. Questo è quello in cui hai le basi e aggiungi il tuo tocco. Godere!
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Maiale Molé Nero
Questa è la mia ricetta passo-passo per Black Pork Mole. Quando penso alla Talpa, penso a una salsa messicana ricca e saporita che ha sapori stratificati complessi ed è stata accuratamente coltivata, cotta a fuoco lento e lavorata. Questo è tutto, ma con carne di maiale grattugiata.
Tempo di preparazione uno hr 30 min
tempo di cucinare 3 ore
Tempo totale 4 ore 30 min
Corso: Cena, pranzo, principale
Cucina: messicano
Dosi: 10
calorie: 469 kcal
- Massa:
- 4 ogni sala asciutta Peperoncini Cile Negro e Ancho
- Due tazze Acqua calda
- Due tortillas di mais 8 “di dimensioni rotonde
- uno tazza di mandorle
- 1/4 Tazza semi di sesamo
- 1/4 Tazza semi di coriandolo
- Due cucchiaio da tavola semi d’anice
- 5 Chiodi di garofano
- 6 spicchi d’aglio
- uno bastoncino di cannella
- Due cucchiaio da tavola Pepe nero
- uno torta al cioccolato messicano (Vedi nota 1)
- uno cono piloncillo (Vedi nota 2)
- Due tazze Pomodori a pezzi
- uno cipolla
- 3/4 tazza uva passa
- 1/4 tazza di sale kosher
- 4 tazze zuppa di pollo separato
- Maiale cotto lentamente:
- 4 £ spalla di maiale
- 4 peperoni verdi
- 4 Peperoncini Poblano
- uno cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- Due cucchiaio da tavola Origano messicano
- 2 cucchiai timo
- Due cucchiaio da tavola cumino
- 6 foglie di alloro
- 4 cucchiaio da tavola sale kosher
-
Tosta i peperoni Pasillo e Anhco in una padella saltata. Mettere in una ciotola e coprire con acqua calda e lasciar riposare. Nella stessa padella, tostare leggermente due tortillas di mais e metterle da parte. Tostare le mandorle con i semi di anice, sesamo e coriandolo.
-
In un frullatore o robot da cucina, aggiungi le tortillas tostate, i semi, i chiodi di garofano, l’aglio, la cannella, il pepe nero e la torta al cioccolato messicana. Mescolare per formare una pasta densa. Aggiungere i pomodori tritati, la cipolla tritata, l’uvetta, i peperoni e il succo dalla ciotola e 2 tazze di brodo di pollo. Mescolare fino alla purea.
-
Metti tutto in una pentola capiente. Portare a ebollizione e aggiungere un cono di piloncillo e il sale kosher. Fai bollire per 15 minuti.
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Condire il maiale con sale e pepe e in una padella capiente, rosolare su tutti i lati fino a dorarlo. Sfumare la padella con 1/2 tazza di brodo di pollo e mettere da parte. Aggiungi il maiale alla pentola a grande molecola insieme a peperoni verdi, peperoncini verdi, cipolla, aglio, origano, timo, foglie di alloro, cumino, sale kosher, pepe e brodo. pollo rimasto. Cuocere a fuoco lento 3 ore e mezza o fino a quando la forcella non è tenera.
-
Rimuovere carne e sbriciolare. Filtrare con cura la salsa e versarla sulla carne o usarla come salsa per immersione.
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Servire il maiale grattugiato e rosolare con tortillas o riso al formaggio Monterey Jack.
- Molte volte piego il cioccolato per un sapore più ricco. Le torte messicane al cioccolato variano nelle dimensioni da 3 a 4 once.
- 8 once Cono di zucchero messicano, zucchero di canna intero non raffinato
calorie: 469 kcal | carboidrati: 43 g | Proteina: 32 g | Grasso: ventuno g | Grassi saturi: 4 g | Colesterolo: 77 mg | Sodio: 2110 mg | Potassio: 1370 mg | Fibra: 12 g | Zucchero: 13 g | Vitamina A: 84,6 % | Vitamina C: 112.3 % | Calcio: 20.9 % | Ferro: 40.1 %
Per coloro che vogliono solo fare il Molé:
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Talpa Nera
Tempo di preparazione uno hr
tempo di cucinare uno hr Quattro cinque min
Tempo totale Due ore Quattro cinque min
Dosi: 12 tazze
- Massa:
- 4 ogni sala asciutta Peperoncini Cile Negro e Ancho
- Due tazze Acqua calda
- Due tortillas di mais 8 “di dimensioni rotonde
- uno tazza di mandorle
- 1/4 Tazza semi di sesamo
- 1/4 Tazza semi di coriandolo
- Due cucchiaio da tavola semi d’anice
- 5 Chiodi di garofano
- 6 spicchi d’aglio
- uno bastoncino di cannella
- Due cucchiaio da tavola Pepe nero
- uno torta al cioccolato messicano (Vedi nota 1)
- uno cono piloncillo (Vedi nota 2)
- Due tazze Pomodori a pezzi
- uno cipolla
- 3/4 tazza uva passa
- 1/4 tazza di sale kosher
- 4 tazze zuppa di pollo separato
- 4 peperoni verdi
- 4 peperoni poblano
- 4 spicchi d’aglio
- Due cucchiaio da tavola Origano messicano
- Due cucchiaio da tavola timo
- Due cucchiaio da tavola comumin
- 6 foglie di alloro
- 4 cucchiaio da tavola sale kosher
uno cipolla
-
Tosta i peperoni Pasillo e Anhco in una padella saltata. Mettere in una ciotola e coprire con acqua calda e lasciar riposare. Nella stessa padella, tostare leggermente due tortillas di mais e metterle da parte. Tostare le mandorle con i semi di anice, sesamo e coriandolo.
-
In un frullatore o robot da cucina, aggiungi le tortillas tostate, i semi, i chiodi di garofano, l’aglio, la cannella, il pepe nero e la torta al cioccolato messicana. Mescolare fino a quando si forma una pasta densa.
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Quindi aggiungere i pomodori tritati, la cipolla tritata, l’uvetta, i peperoni e il succo dalla ciotola ammollo e 2 tazze di brodo di pollo. Metti tutto in una pentola capiente. Portare a ebollizione e aggiungere un cono di piloncillo e il sale kosher. Fai bollire per 15 minuti.
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Aggiungere le altre 2 tazze di brodo di pollo, peperoni verdi, peperoncini verdi poblano, cipolla, aglio, origano, timo, foglie di alloro, cumino, sale kosher, pepe. Cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore. Versare in un frullatore e purea in lotti o utilizzare una bacchetta di miscelazione manuale e purea in una pentola.
- Molte volte piego il cioccolato per un sapore più ricco. Le torte messicane al cioccolato variano nelle dimensioni da 3 a 4 once.
- 8 once Cono di zucchero messicano, zucchero di canna intero non raffinato
calorie: 254 kcal | carboidrati: 36 g | Proteina: 9 g | Grasso: undici g | Grassi saturi: uno g | Colesterolo: Due mg | Sodio: 1972 mg | Potassio: 827 mg | Fibra: 10 g | Zucchero: undici g | Vitamina A: 70.4 % | Vitamina C: 92.7 % | Calcio: 16.1 % | Ferro: 27.1 %
