Più cioccolato, questa volta dalla varietà hot melt

Ho un segreto da condividere: conosci le onnipresenti frittelle al cioccolato fuso che appaiono in molti dei menu di San Valentino? Non li ho mai fatti prima. Almeno, fino allo scorso fine settimana, quando ho deciso che questa era un’omissione nel mio repertorio che dovevo correggere. Dopo aver esaminato diverse ricette, ho deciso che la versione in cui mettevi una pallina di ganache nel mezzo della pastella era la strada da percorrere. Questo assicura che, soufflé con una leggera e delicata cottura al forno, il centro si fonda in un sensuale flusso di liquido. Preparare i tartufi di ganache mi ha anche dato la possibilità di giocare con la ricetta e creare due versioni, una per ciascuno dei favolosi regali che ho ricevuto la scorsa settimana!

La Ivonne meravigliosamente talentuosa e premurosa mi ha inviato una scatola piena di dolci sorprese, tra cui una bottiglia del suo vibrante sciroppo di arancia rossa. Sapevo che sarebbe stato un ottimo accompagnamento per una torta al cioccolato, ed è per questo che è stata creata la torta al cioccolato fuso di Chipotle con salsa di arancia rossa e briciole di cardamomo e cannella. Un po ‘di pepe macinato di chipotle aggiunto alla ganache al cioccolato conferisce un calore affumicato che lascia un bel solletico sulla lingua. Il sottile sapore speziato sembra effettivamente migliorare il ricco sapore di cioccolato della torta, dandogli un finale morbido e persistente. Lo sciroppo di arancia rossa aggiunge una bella nota dolce e crostata al dessert – è come incorniciare la torta in un raggiante raggio di agrumi. Come tocco finale, il burro di cannella e cardamomo si sbriciola (in realtà ho preparato un biscotto speziato e l’ho in polvere nel robot da cucina) per offrire un netto contrasto. Insieme, tutti i componenti si combinano in un’audace sinfonia di sapori.

Se la prima versione è un effervescente dipinto moderno, la seconda, torta al matcha al cioccolato fuso con fava tonka e crema inglese, è un sereno giardino Zen. Sebbene il matcha sia spesso abbinato al cioccolato bianco in modo che possa conservare la sua tonalità verde, ho scoperto che l’abbinamento con il cioccolato fondente ha creato un sapore austero e sofisticato. Il gusto morbido e leggermente amaro risuonava come una pietra caduta in una piscina ancora scura. Per quanto riguarda i chicchi di tonka, la favolosa Helen mi ha sorpreso con un pacchetto di quei piccoli semi improvvisamente alla moda; Voleva ottenere qualcosa da quando li aveva visti sul suo blog. Nel loro piccolo sacchetto di carta oleata emanavano la fragranza più misteriosa e avvincente: mandorla, albicocca, vaniglia, chiodi di garofano. È un peccato che le proprietà potenzialmente pericolose dei chicchi di tonka li abbiano resi una rarità esotica; Forse, tuttavia, come il pesce palla giapponese, il brivido di flirtare consapevolmente con il pericolo può aggiungere un ulteriore brivido di godimento all’atto del consumo. Grattugiato in una classica crema di anglaise come sostituto dell’estratto di vaniglia tradizionale, il fava tonka ha donato alla salsa una dolcezza floreale e nocciola. Abbinato alla torta, è un haiku da dessert.

Due diversi colpi sulla stessa deliziosa torta; solo due delle innumerevoli varianti che si possono ricavare da questa ricetta. Mi piace pensarlo come quei fogli di San Valentino che hai dato e ricevuto da bambino; Ricordi che hai lavorato con carta rossa, pizzo e colla, cercando di creare il perfetto San Valentino per ognuno dei tuoi amici? Vorrei dedicare queste torte ai miei amati amici Ivonne ed Helen. E a tutti voi, spero che abbiate un meraviglioso San Valentino!

Torta al cioccolato sciolta in due modi

adattato da The Sweet Spot di Pichet Ong

Fa 8 torte

ganache

4 once di cioccolato semi-dolce o agrodolce, dal 62% al 70%

2 cucchiai di burro (28 g)

3 cucchiai (45 g) di crema densa

1/8 cucchiaino di sale

Oppure: 1 cucchiaino e mezzo di pepe macinato di chipotle o 3 cucchiaini di polvere di matcha

Salsa Di Arancia Rossa : Sono stato fortunato a riceverne un regalo: se vuoi fare il tuo, ecco una ricetta simile per la salsa al caramello all’arancia rossa che è anche deliziosa.

Tonka Bean Crème Anglaise

¾ tazza (183 g) di latte

¼ di tazza (60 g) di crema pesante

1 fava tonka

3 tuorli d’uovo

¼ di tazza (50 g) di zucchero

torta

5 ½ oz di cioccolato semi-dolce o agrodolce, dal 62% al 70%

5 ½ cucchiai (84 g) di burro

4 uova grandi, separate

¼ cucchiaino di sale

3 cucchiai di zucchero

Per preparare la ganache, unisci il cioccolato, il burro, la panna e il sale in una ciotola e sciogliili in una casseruola d’acqua a fuoco basso sul fuoco. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che si sciolga uniformemente.

Aggiungere il peperoncino tritato o la polvere di matcha. Puoi aggiungere più o meno a tuo piacimento.

Versa la ganache in un contenitore e mettila in frigorifero per circa un’ora fino a quando non inizia a depositarsi. Puoi anche metterlo nel congelatore per accelerare il processo.

Quando la ganache è abbastanza solida da scavare, usa un cucchiaio o una paletta per biscotti per fare balls “palline rotonde. Mettilo in un contenitore e conservalo nel congelatore per tenerli saldi durante la preparazione della torta.

Per preparare la crema anglaise, unisci il latte e la panna in una casseruola piccola e pesante. Grattugiare la fava tonka nella miscela di latte.

Scaldare a fuoco medio fino a quando non inizia a bolle. Nel frattempo, sbatti le uova e lo zucchero in una ciotola.

Versa il latte caldo, sbattendo costantemente per temperare le uova.

Riporta il composto nella casseruola e rimettilo sul fuoco. Cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto si addensa e copre la parte posteriore del cucchiaio.

Rimuovere e filtrare in una ciotola. Può essere raffreddato in un bagno di ghiaccio o in frigorifero fino al momento dell’uso. Metti un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie per evitare che si formi la pelle. Questo fa circa 1 tazza.

Per preparare la torta, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Coprire un paio di teglie con carta pergamena. Prendi otto anelli di metallo da 2 ½ “di diametro e burro e zucchero all’interno. Posizionare gli anelli sulle teglie.

Metti il ​​cioccolato e il burro in una ciotola e sciogliili su una casseruola d’acqua a fuoco basso sul fuoco, mescolando di tanto in tanto.

Quando il cioccolato e il burro sono completamente sciolti e combinati, rimuovili dal fuoco e lasciali raffreddare fino a quando diventano caldi.

Sbatti insieme i tuorli, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Versare circa un terzo del cioccolato fuso nei tuorli, sbattendo costantemente per temperare le uova.

Versare il resto del cioccolato e sbattere per unire.

In un robot da cucina con l’attacco per frusta, sbattere gli albumi fino a formare picchi medi, non superare.

Piega con cura circa la metà degli albumi nella pastella di cioccolato per alleggerirla. Quindi piega il resto degli albumi, facendo attenzione a non sgonfiarli troppo.

Riempi gli anelli un po ‘meno della metà con l’impasto. Metti una palla di ganache al centro dell’impasto. Coprire con altro impasto, riempiendo gli anelli di circa ¾ pieno: la torta si alza quando cotta come un soufflé, quindi non riempirli troppo in alto o si rovesciano.

Cuocere le torte per 10-12 minuti. Le torte devono essere fatte: un tester inserito sul lato dovrebbe uscire con delle briciole, ma i centri dovrebbero essersi sciolti. Potresti provare prima una torta per misurare il tempo di cottura corretto.

Rimuovere le torte e lasciarle raffreddare sugli scaffali per un paio di minuti. Utilizzare una spatola di metallo larga per spostare le torte sui piatti, quindi rimuovere con attenzione gli anelli. Cospargere la salsa intorno alle torte e servire immediatamente.

Con etichetta: torta al cioccolato fuso + salsa all’arancia rossa + crema di fava tonka anglaise + cioccolato matcha + cioccolato chipotle

Mordilo!