Pfeffernusse (biscotti di spezie tedeschi)

Pfeffernusse (German Spice Cookies) ~ non lasciare che il nome ti spaventi, questi biscotti ghiacciati al pan di zenzero sono un vero paradiso. Inoltre, i biscotti pfeffernusse hanno la straordinaria capacità di migliorare nel tempo, quindi tutti i ragazzi super organizzati che adorano cuocere al forno presto, ascoltano!

La mia ricetta Pfeffernusse è un classico biscotto di Natale tedesco

Durante il fine settimana ho creato diverse versioni di questi semplici cookie e sono entusiasta di condividere i miei risultati con voi oggi. Sono così meravigliosamente colorati e dal sapore speziato che li distingue dagli altri biscotti alle spezie. Inoltre, sono vetrati, sempre un vantaggio nel mio libro. Ogni anno provo a trovare un biscotto tradizionale diverso da aggiungere alla mia provata e vera raccolta di biscotti di Natale. Il classico biscotto natalizio dell’anno scorso era Torte di mandorle tostate russe (Che bello!) L’anno prima? Mezzaluna svedese di cardamomo e biscotti di noci. Penso che sia giunto il momento di fare una visita in Germania!

Che cos’è pfeffernusse? (pronunciato FEH-fer-Noos-eh)

I biscotti Pfeffernusse sono biscotti di spezie tedeschi (anche danesi e olandesi) che esistono da secoli e sono sempre stati associati al Natale. Ci sono tonnellate di variazioni da quando sono in circolazione da così tanto tempo, ma sono per lo più un impasto speziato addolcito con melassa, miele e / o zucchero di canna che viene arrotolato in palline prima della cottura. Possono essere glassati o arrotolati con zucchero a velo per servire.

Penso che metà del divertimento di cucinare alle feste sia rendere i tuoi preferiti di famiglia, le ricette a cui ritorni anno dopo anno, per consolidare ricordi e tradizioni familiari. L’altra metà? Si sta avventurando fuori dalla tua zona di comfort, forse nella cucina di un’altra cultura, e provando qualcosa di nuovo. Vieni, pfeffernusse!

Spezie in biscotti pfeffernusse

• Le basi sono cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e la spezia che lo definisce: pepe nero! Non lasciare che il pepe nero ti preoccupi, aggiunge profondità al sapore, ma non calore.
• A volte i biscotti contengono cardamomo, pimento, macis, anice stellato, a seconda della ricetta e del gusto dello chef.

Cosa c’è di rosa in cima ai biscotti?

Sono grani di pepe rosa schiacciati. Puoi trovare grani di pepe rosa nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari e mercati di specialità, direttamente nella sezione spezie. Il pepe fa eco ai sapori speziati che otterrai mordendo questi piccoli biscotti e il colore è perfetto su questi biscotti festivi.

I grani di pepe rosa non sono in realtà pepe, sono le bacche dell’albero del pepe brasiliano e sono legate alla famiglia degli anacardi. Non sono piccanti come il pepe nero, ma sono usati allo stesso modo in cucina. Li ho usati su di me Cipolle Vidalia sottaceto, se vuoi dare un’occhiata.

Attenzione: i grani di pepe rosa sono un allergene alle noci!

Poiché sono correlati agli anacardi, non utilizzarli se si è allergici alle noci. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un pizzico di noce moscata o cannella. Puoi anche usare zucchero rosso o senza pari per un bell’aspetto.

I peperoni brasiliani crescono qui in California e ce n’è uno che cresce lungo la strada nel mio quartiere. I rami sono convenientemente bassi e quando le bacche sono mature (proprio ora!), Ho intenzione di raccogliere alcuni dei grappoli. Le bacche hanno uno strato esterno fragile e sono facilmente schiacciate tra le dita. Se acquisti i tuoi grani di pepe, potrebbero essere una tonalità di rosso ancora più scura, perfetti per le vacanze.

Questa ricetta produce MOLTI biscotti, oltre 70, in effetti, ma sono piccoli. Per questo motivo, mi piace glassare i biscotti in batch per evitare il problema di sporcarli con briciole casuali. Puoi anche congelare i biscotti non smaltati e glassarli in seguito, se lo desideri.

Suggerimenti per preparare pfeffernusse

• Questo particolare impasto è appiccicoso, quindi la fase di raffreddamento è importante. Lascialo acceso durante la notte se vuoi.
• Penso che i biscotti siano migliori quando sono piccoli, quindi uso la mia pallina più piccola per distribuire l’impasto.
• Prepara sicuramente un biscotto di prova o due prima di inviare una padella completa al forno. Questo aiuta a garantire che il forno sia abbastanza caldo, ecc. Anche diversi vassoi per biscotti possono influire sul modo in cui un cookie viene cotto. Ho finito per preferire il mio vassoio da un dollaro economico per questi biscotti.
• Usa la carta pergamena, aiuta i biscotti a cuocere uniformemente.
• Poiché i cookie sono piccoli, fai attenzione a non cuocere troppo. Saranno leggermente morbidi una volta terminati e si induriranno mentre si raffreddano.
• Un modo per sapere se è fatto è che si gonfiano e si addomesticano alla fine della cottura. A volte iniziano a scricchiolare in cima.
• Quando fai la glassa, rallenta quando aggiungi acqua calda allo zucchero. Volete che la glassa sia abbastanza spessa da rimanere bianca come la neve sui biscotti. Se lo smalto diventa troppo sottile, si asciugherà in un beige opaco. Ancora una volta, crea prima uno o due cookie di prova.

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Cookie Scoops ~ la chiave per abbinare perfettamente i cookie!

Le palette per biscotti sono essenziali per biscotti perfettamente rotondi e dalla forma perfetta. Consiglio vivamente di ottenere alcune dimensioni standard (come bonus, puoi usarle per tutti i tipi di altre cose in cucina, soprattutto mi piace usarle per formare gnocchi).

Un set come questo di Amazon include una piccola dimensione di 1 pollice, perfetta per biscotti più piccoli, una dimensione media (una specie di classico, in mezzo, pensa a biscotti di panpepato gommosi, biscotti di zucchero ecc.) E un cucchiaio grande perfetto per grandi biscotti al cioccolato o fiocchi d’avena da forno. Mi piace che siano tutti in acciaio inossidabile per un facile lavaggio.

Suggerimenti per l’utilizzo delle palette dei cookie ~

• Se trovi che l’impasto si attacca alla palla, puoi provare un leggero strato di olio.
• Quando rimuovi l’impasto, raschia il cucchiaio pieno contro il lato della ciotola per rimuovere eventuali eccessi.
• Usa il cucchiaio per distribuire l’impasto, ma poi rotola l’impasto in una palla rotonda con i palmi delle mani.

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I biscotti pfeffernusse possono essere congelati?

Sì, puoi diverse opzioni qui:

• Congela gli gnocchi non cotti e cuoci direttamente dal congelatore, aggiungendo un po ‘di tempo extra se necessario. Quindi smaltato.
• Congelare i biscotti cotti, glassati o non.
• In entrambi i casi, metti i biscotti su una teglia e mettili nel congelatore per un’ora. Rimuovi i biscotti in un contenitore nel congelatore, usando pergamena o carta cerata tra gli strati.

Biscotti alle spezie tedeschi ~ Pfeffernusse

Corso Dolce

Cucina Tedesco

Tempo di preparazione venti minuti

È ora di cucinare quindici minuti

Chilling Due ore

prestazione 72 biscotti

calorie 104kcal

• uno bicchiere burro non salato, a temperatura ambiente (230 grammi)
• 1/2 bicchiere zucchero di canna scuro confezionato (100 grammi)
• 1/2 bicchiere miele (170 grammi)
• 1/2 bicchiere melassa (170 grammi)
• Due uova grandi
• 3 3/8 tazze farina per tutti gli usi (420 grammi)
• 1 1/2 cucchiaino da tè cannella
• 1 1/2 cucchiaino da tè Zenzero macinato
• uno cucchiaino da tè pepe nero macinato fresco
• 1/4 cucchiaino da tè Chiodi di garofano
• 1/4 cucchiaino da tè noce moscata grattugiata fresca (più qb)
• uno cucchiaino da tè sale
• uno cucchiaino da tè bicarbonato di sodio

Smalto

• 6 6 tazze zucchero a velo, setacciato
• 12 Cucchiaio acqua molto calda e altro se necessario

• Sbattere insieme il burro ammorbidito e lo zucchero fino a renderlo liscio e soffice. Sbatti insieme il miele e la melassa, raschiando i lati della ciotola. Sbattere le uova, una alla volta, e raschiare bene la ciotola, assicurandosi di incorporare tutto il burro dal fondo della ciotola e dai lati.

• Mescolare tutte le spezie insieme e poi il bicarbonato di sodio e il sale. Infine, piega la farina e mescola solo fino a quando combinata e non ci sono strisce di farina ~ non mescolare troppo.

• Coprire l’impasto e raffreddare per almeno 2 ore o durante la notte.

• Preriscaldare il forno a 350 F. Coprire le teglie con carta pergamena.

• Raccogli l’impasto con un cucchiaino da 1 pollice e arrotolalo in palline lisce. Distendere 2 pollici di distanza sulla carta pergamena e cuocere per 8-10 minuti fino a quando non si gonfia. Lasciare raffreddare per alcuni minuti nella padella prima di trasferirlo in una griglia per raffreddare completamente.

• Mescolare lo zucchero con acqua calda per una glassa uniforme. Mescolare bene per rimuovere eventuali grumi. Immergi i biscotti nella glassa e posizionali su una gratella. Top immediatamente, mentre la glassa è bagnata, con pepe rosa tritato se usato. Lasciali asciugare per almeno 12 ore o fino a quando lo smalto è completamente impostato.

Suggerisco di fare la glassa in due lotti per evitare di contaminarla con briciole, ecc.

calorie 104kcal Il | carboidrati: 19.71Sole Il | Proteina: 0.8Sole Il | Grasso: 2.74Sole Il | Grassi saturi: 1.67Sole Il | Colesterolo: 11.33mg Il | Sodio: 51.32mg Il | Potassio: 46.78mg Il | Fibra: 0,19Sole Il | Zucchero: 14.97Sole Il | Vitamina A: 85.39IU Il | Vitamina C: 0.01mg Il | Calcio: 8.94mg Il | Ferro: 0.44mg

Citare in giudizio

Ho letto ogni singolo commento e provo a rispondere al più presto alle domande, quindi chiedetemi ~ e se avete preparato una ricetta, la adorerò davvero quando tornerete e condividerò la vostra esperienza con tutti noi. Se ami una ricetta, provaci valutandola 5 stelle.