Peperoncini verdi arrostiti in una vinaigrette leggera
1 Char i peperoncini su tutti i lati:
a) Metodo Stovetop Se hai un fornello a gas e i tuoi peperoni sono abbastanza grandi (Hatch, Anaheims o poblanos), puoi carbonizzare i peperoncini direttamente sul fornello.
Bilancia i peperoncini sulla griglia metallica sopra una fiamma di gas in modo che le fiamme raggiungano i peperoni. (Dovresti essere in grado di fare almeno 2 peperoncini su ogni fornello in questo modo.)
Lascia che un lato si riempia di vesciche e inizi ad annerire, quindi gira su un altro lato. Continua a girare i peperoncini mentre si anneriscono finché non sono carbonizzati su gran parte della loro superficie.
b) Metodo Broiler Posizionare la griglia del forno in modo che i peperoncini siano a un paio di centimetri dall’elemento della griglia. Preriscalda la griglia alla massima potenza. Mettere i peperoni in un unico strato in una teglia (non una teglia, che si deformerà), rivestita con un foglio di alluminio.
Arrostire su un lato fino a quando quel lato è annerito, quindi utilizzare le pinze per girare i peperoni in modo che l’altro lato si carbonizzi.
c) Metodo Grill Riscaldare la griglia a fuoco alto e posizionare i peperoncini sulle grate il più vicino possibile alla fiamma. Girare secondo necessità in modo che i peperoncini si formino bolle e si carbonizzino su tutti i lati.
2 Mettere in una ciotola coperta a vapore: Quando i peperoncini saranno tutti ben imbevuti e anneriti, metteteli in una ciotola e copriteli con un piatto (potete anche metterli in un sacchetto di carta marrone e chiudere).
I peperoncini cuoceranno a vapore nella ciotola (o nella busta), rendendo le bucce carbonizzate facili da sbucciare. Lascia cuocere i peperoncini per 5-10 minuti, finché non si raffreddano abbastanza da poterli maneggiare.
3 Rimuovere i bit carbonizzati: Usa le dita (un asciugamano umido o un tovagliolo di carta aiuta) per staccare delicatamente le bucce carbonizzate.
4 Rimuovere gambi, semi, vene: Taglia una fessura su un lato di ciascuno dei peperoni. Apri i peperoncini e rimuovi i semi, i baccelli e i gambi. Rimuovi anche le vene interne, quelle possono trasportare molto calore.
È utile indossare guanti o ricoprire le mani con olio da cucina prima di maneggiare un peperoncino, soprattutto se lo apri.
Dopo aver maneggiato i peperoncini, puoi lavare via l’olio dalle mani e fare attenzione a non toccarti gli occhi.
5 Condire con vinaigrette e raffreddare: Metti i peperoncini in una ciotola di ceramica o di vetro. Condire con olio d’oliva i peperoncini. Cospargere con aceto e sale.
Mescola in modo che i peperoncini vengano toccati con olio d’oliva, aceto e sale su tutti i lati. Copri e lascia raffreddare per almeno un’ora e fino a diversi giorni.
Servire come contorno per una bistecca, sopra gli hamburger, tritato per usarlo nella salsa, nelle quesadillas o nei tacos, o semplicemente mangiare liscio come spuntino.
