Patè Di Fegato Di Pollo

1 Trim tessuto connettivo e grasso: Taglia via il grasso o il tessuto connettivo dai fegati e scartali.

2 Rosolare il burro: Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio e lasciare dorare il burro, circa 3-5 minuti. Non lasciarlo bruciare.

3 Scalogni e fegatini Aggiungere lo scalogno e rosolare per 1 minuto. Aggiungi i fegati. Assicurati di metterli bene nella padella in modo che si dorino più facilmente. Cospargi di sale il fegato. Rifletti i fegati quando un lato è brunito, circa 2 minuti.

4 Aggiungi capperi, timo, aglio, pasta di acciughe: Una volta rosolati i fegati, aggiungi i capperi, il timo, l’aglio e la pasta di acciughe, se utilizzati, e fai saltare un altro minuto.

5 Deglaze con brandy: Togli la padella dal fuoco e aggiungi il brandy. (Prestare attenzione quando lo si restituisce al fuoco, in quanto potrebbe accendersi, soprattutto se si utilizza una stufa a gas. In tal caso, coprire la padella per un momento.) Aumenta il calore e porta ad ebollizione il brandy e riduci alla consistenza dello sciroppo, circa 1-2 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la miscela.

6 Impulsi nel robot da cucina, aggiungere burro, panna: Metti la miscela in un robot da cucina o in un frullatore e premi più volte per combinare. Aggiungere il burro rimanente, la panna e la purea. La miscela sembrerà un po ‘allentata, ma rimarrà ferma nel frigorifero.

7 Posizionare negli stampi e raffreddare: Imballare il patè in stampi o in una piccola ciotola, coprire e conservare in frigorifero per almeno un’ora prima dell’uso.

Il patè durerà circa una settimana in frigo. Se vuoi mantenerlo per un massimo di un mese, versa un po ‘di burro fuso o un putter chiarificato sopra per sigillare. Ogni volta che lo immergi nel patè, dovrai richiuderlo per conservarlo.

Spalmare su cracker o fette di baguette.