Panini allo zafferano di Santa Lucia
1 Scaldare il latte, lo zafferano, lo zucchero: In una piccola pentola, scalda il latte, lo zafferano e 1 cucchiaino di zucchero insieme fino a quando il latte è fumante. Togliete dal fuoco e mescolate per far sciogliere lo zucchero. Lasciate raffreddare fino a circa 115 ° F, o caldo al tatto, ma non bollente.
2 Cospargere il lievito sul latte tiepido allo zafferano e lasciate riposare per 5-10 minuti fino a quando non diventa spumoso.
3 Sbattere la farina, lo zucchero, il sale, il cardamomo: Nella ciotola di una planetaria * sbatti insieme 3 1/2 tazze (490 g) di farina, 1/4 tazza di zucchero rimanente, sale e cardamomo macinato (se lo usi).
* Puoi fare questa ricetta senza mixer, per me è solo un po ‘più facile con uno.
4 Fai una fontana al centro della farina e aggiungi il composto di zafferano, latte lievitato, le uova, il burro e la panna acida. Mescolare gli ingredienti fino a incorporarli bene.
5 Impastare la pasta: Passa al gancio per impastare del tuo mixer (se lo usi, altrimenti impasta a mano). A bassa velocità iniziare a impastare la pasta. Aggiungere lentamente altra farina, un cucchiaio alla volta, impastando per incorporare dopo ogni aggiunta. Fallo fino a quando l’impasto è ancora un po ‘appiccicoso al tatto, ma non si attacca completamente alle tue mani quando lo maneggi.
6 Lasciate lievitare l’impasto: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola capiente. Coprite con pellicola trasparente. (Nota che a questo punto puoi preparare in anticipo e conservare in frigorifero durante la notte, se lo desideri.)
Lascia riposare in un luogo caldo per 1 o 2 ore, finché l’impasto non avrà raddoppiato le dimensioni. (Un modo per dire che l’impasto è pronto è che ci infili il dito e ci vuole un po ‘di tempo prima che la rientranza lasciata dal dito scompaia.)
7 Formare l’impasto a forma di S: Quando la pasta sarà raddoppiata, premetela delicatamente e lavoratela un paio di volte. Spezza un pezzo e forma una palla larga circa 2 pollici (da 60 a 70 grammi se stai pesando). Fai rotolare la palla in un serpente, lungo circa 14 pollici.
Quindi arriccia le estremità in direzioni opposte, formando una “S” con spirali a ciascuna estremità. Disporre su una teglia foderata e ripetere con il resto dell’impasto.
8 Lasciate riposare per la seconda lievitazione: Coprite con pellicola trasparente e mettete in un luogo caldo finché l’impasto non raddoppia di dimensioni, da 30 minuti a un’ora.
9 Spennellare con l’uovo sbattuto, mettere l’uvetta sui panini: Preriscalda il forno a 205 ° C. Usando un pennello da cucina, spennellare un po ‘di uovo sbattuto sulle parti superiori e sui lati dei panini crudi. Posizionare l’uvetta al centro delle spirali “S”.
10 Cuocere: Mettere in forno e infornare a 205 ° C per circa 10-11 minuti (girando a metà cottura per garantire una doratura uniforme), finché i panini non saranno dorati.
Sfornare e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di mangiare.
