Palmiers (orecchie di elefante)

Veloce e facile da realizzare biscotti al palmo, o orecchie di elefante, con pasta sfoglia e zucchero.

Credito fotografico: Elise Bauer

Diamo il benvenuto all’autore ospite Garrett McCord che condivide con noi la sua facile ricetta per i biscotti. ~ Elise

A volte voglio solo un biscotto veloce. Qualcosa di semplice, ma appariscente, con pochissimo lavoro da parte mia. Un veloce appuntamento in cucina con una gratificazione quasi istantanea dei biscotti.

La risposta a questo enigma sui biscotti è il biscotto più pallido, o orecchio di elefante. Un semplice classico francese, e anche se è francese non lasciarti spaventare. Pasta sfoglia e zucchero. Infornare. Fatto. Classe licenziata.

Questo biscotto, per la sua semplicità, si sposa bene con molti altri dolci o dopo cena espresso, caffè e tè. Eppure, allo stesso tempo la semplice aggiunta di spezie come noce moscata, cannella, cardamomo o zucchero vanigliato può rendere questo un modo molto profumato per concludere un pasto.

Il palmier può anche essere rielaborato in un ottimo antipasto salato se lo si desidera; invece di usare zucchero e spezie, sostituite lo zucchero con il parmigiano grattugiato e arrotolate uno strato molto sottile di pesto.

Ricetta Palmiers (orecchie di elefante)

ingredienti

• Molto zucchero semolato
• Sfoglia
• Carta pergamena (nota anche come carta da forno) o un tappetino da forno Silpat

Metodo

1 Stendete la pasta sfoglia, spolverizzate di zucchero: Preriscalda il forno a 400 ° F. Cospargere circa 1/4 di tazza di zucchero sulla postazione di lavoro. Stendete la pasta sfoglia a circa 10X12 pollici. Cospargere un’altra 1/4 di tazza di zucchero (e spezie se usate) sull’impasto.

2 Ruota i bordi sinistro e destro verso l’interno per incontrarli al centro: Arrotolare il lato verticale sinistro verso l’interno, fermandosi al centro dell’impasto. Arrotolare la parte destra dell’impasto. I due rotoli dovrebbero incontrarsi al centro e toccarsi. Premere delicatamente i due lati insieme. Ripeti con tutta la pasta sfoglia che potresti avere.

3 Lasciate raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora.

4 fette di biscotti da tronchetti di pasta, cospargere di zucchero: Partendo da un’estremità, tagliare pezzi di tronco, a fette di circa 1/2 pollice di spessore. Cospargere leggermente di zucchero su ogni lato. Pizzica e premi insieme i lati dei due rotoli per assicurarti che non si srotolino durante la cottura.

5 Disporre su teglie rivestite. I palmi aumenteranno notevolmente le dimensioni, quindi lascia molto spazio tra ogni biscotto e cuocili solo una dozzina alla volta.

6 Cuocere: Posizionare la teglia al centro del forno. Infornare a 400 ° F per circa 10-15 minuti o finché lo zucchero non si sarà caramellato.

7 Raffreddare su griglia: Lasciarli raffreddare su una griglia per 10 minuti. Servite e gustate!

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Garrett McCord

Garrett McCord è uno scrittore professionista e sviluppatore di ricette il cui lavoro è apparso in molte pubblicazioni cartacee e online come Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian e NPR. I clienti del passato includono anche numerose aziende alimentari, cantine e distillerie. Garrett scrive di cocktail sul suo sito web, Coupe de Grace.

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