Paillard di pollo marinato asiatico senza glutine con verdure miste e salsa di zenzero e carota

Abbiamo terminato il nostro tour dell’Asia alla scuola di cucina questa settimana e si è concluso con un esame pratico in cui ognuno di noi ha dovuto preparare vari piatti, tra cui: un pollo alla griglia con una marinata asiatica di nostra scelta, un pollo Suprema con pane fresco, gnocchi o salsa di pasta e una verdura (la mia era carote glassate con un tocco di cumino e limone). Questo è stato un intenso test pratico in quanto era la prima volta che ci veniva chiesto di creare le nostre ricette per alcuni dei piatti e le preparazioni erano un po ‘più complicate. Vorrei dire che l’ho inchiodato, tuttavia, le mie carote, che sono state ben tagliate nei tornei e a forma di foglia sul piatto, erano leggermente cotte. (Argh!) Altrimenti, tutto è andato molto bene e il pollo marinato asiatico era il mio preferito, quindi ho deciso di condividere la mia ricetta con te! Penso che sarebbe una grande aggiunta alla celebrazione della festa del papà!

Il pollo alla griglia Paillard è uno di quei piatti super semplici ma estremamente gustosi e salutari che adoro. Lo chiedo spesso quando lo trovo nel menu dei ristoranti italiani. Di solito ottengo un petto di pollo meravigliosamente stagionato e molto sottile sul fondo del piatto con foglie verdi, come la rucola, impilate sopra. Questa ricetta è simile ma ha un po ‘di un tocco asiatico aggiunto con la salsa marinata e carota e zenzero. Non è troppo difficile schiacciare i petti di pollo disossati a casa tra due pezzi di pellicola e rilascia sicuramente molta aggressività e / o tensione (solo dicendo così!). Tuttavia, è molto facile ottenere un petto di pollo dal taglio sottile dal negozio, quindi sentiti libero di usarli. Non lo dirò a nessuno.

Iniziamo il nostro modulo di pasticceria alla fine della settimana. Sono molto emozionato perché abbiamo scoperto che la chef Michelle Tampakis è la nostra istruttrice. È una pasticcera pluripremiata e capo del dipartimento di pasticceria avanzata della mia scuola, l’Istituto di educazione culinaria. Lo chef Michelle è stato diagnosticato la celiachia diversi anni fa e ora gestisce una panetteria all’ingrosso senza glutine, Whipped Pastry Boutique, oltre a insegnare il programma professionale a scuola. Tiene anche alcune lezioni di cottura e cottura senza glutine. Potrei essere stato più fortunato? Non vedo l’ora di condividere alcuni dei suggerimenti e trucchi che ho imparato con te nelle prossime settimane. Buon fine settimana!

Paillard di pollo marinato asiatico con verdure miste e salsa di carote e zenzero

Autore: Jackie Ourman

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 min.

Tempo totale: 30 min.

Serve: 4

• POLLO
• 4 petti di pollo disossati e senza pelle, schiacciati di circa ¼ “di spessore
• ¼ tazza di salsa di pesce
• ¼ di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio e senza glutine (usare San-J)
• ¼ di tazza di colza o olio di sesamo (l’olio di sesamo è più ricco, ma non lo uso a casa a causa delle allergie di mio figlio)
• 1 radice di citronella, tritata
• 1 cipollotto, affettato sottilmente in diagonale (riservare le parti verdi per guarnire)
• 2 cucchiaini da tè (circa 1½ “) di zenzero, pelati e tritati
• 3-4 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiaini di zucchero greggio o 1 cucchiaino di zucchero bianco
• sale e pepe
• INSALATA
• 1 confezione di mix primaverile biologico, sciacquato e drenato
• 1 tazza di pomodorini, puliti e tagliati in diagonale
• 2 carote piccole (o 1 grande), pelate e tritate grossolanamente
• 1 “pezzo di zenzero, pelato e tritato in pezzi grandi
• ¼ di cipolla, tagliata a pezzi grossi
• Salsa di soia 2 T
• ¼ di tazza di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• ¼ cucchiaino di pasta di acciughe, facoltativo
• Olio vegetale, circa ½ tazza o più, se lo si desidera.
• Sale e pepe a piacere

1. Pesta il pollo o fai delle costolette di pollo tagliate finemente e mettile su una teglia
2. Unire salsa di pesce, salsa di soia, olio, citronella, erba cipollina bianca, zenzero, aglio e zucchero, sale e pepe in una ciotola e mescolare
3. Versa il pollo e lascialo marinare in frigorifero per 20 minuti, girando dopo 10 minuti.
4. Nel frattempo, prepara il condimento per l’insalata aggiungendo carote, zenzero, cipolla, salsa di soia, zucchero di aceto di riso e pasta di acciughe a un robot da cucina. Pulse fino a tritare finemente. Versare lentamente olio vegetale, mentre è acceso, e continuare fino a quando la medicazione inizia a emulsionare e la miscela si liquefa leggermente. (Mi fermo proprio a questo punto, ma se ti piace la salsa leggermente più unta, puoi aggiungere tutto quello che vuoi.)
5. Condisci abbondantemente la salsa con sale e pepe. Il sale metterà in evidenza tutti i sapori del condimento e il pepe li completerà molto bene. Continua a testare come stagione per farlo bene.
6. Scalda la griglia o la padella
7. Mescolare il mix primaverile e i pomodori in una ciotola e mescolare con il condimento di carote e zenzero
8. Rimuovere il pollo dalla marinata e asciugarlo con salviette di carta. Spennellare entrambi i lati con olio di canola e posizionarlo sulla griglia.
9. Ruota di circa 90 gradi sullo stesso lato dopo circa 1-2 minuti. Girare e ripetere sul secondo lato, cuocendo fino a quando il pollo raggiunge i 165 gradi F.
10. Rimuovi e posiziona il paillard di pollo sul piatto, impila l’insalata in cima, guarnisci con cipolla verde e aggiungi un po ‘di carota e condimento allo zenzero nel piatto per immergerli. Godere!

3.1.09