Pacific Black Cod Escabeche
Con pochi carboidratiPacific Black Cod
Filetti di merluzzo nero marinati in una miscela di olio di aceto e serviti come una classica escabeche.
Credito fotografico: Elise Bauer
L’escabeche (es-kah-BECH-ay) è un piatto di origine spagnola in cui carne o pesce scottati vengono marinati in una marinata acida.
Il pesce escabeche è simile al ceviche, ma il pesce viene cucinato un po ‘prima. A causa dell’aciditĂ della marinata, il piatto si presta a pesci grassi, soprattutto sgombri.
Quando ho avuto per la prima volta questa versione di escabeche, preparata dallo chef Sean Bernal alle Bahamas, era con un pesce wahoo e tutto quello a cui riuscivo a pensare era quanto sarebbe buono con lo sgombro.
Sfortunatamente per me non sono riuscito a trovare sgombri freschi (o aringhe o sardine per quella materia) a Sacramento. Il pescivendolo di Whole Foods ha consigliato il merluzzo nero del Pacifico (noto anche come sablefish) come sostituto perché è abbastanza oleoso (e ricco di omega 3).
Il merluzzo nero del Pacifico può sembrare un po ‘delicato per il compito, ma sai una cosa? Quando l’ho preparato, si è stabilizzato magnificamente durante la notte.
L’ho provato anche con il tonno, ma il tonno ha finito per essere troppo bistecca per il piatto, non si è sfaldato come il merluzzo nero.
A causa dell’aciditĂ , non puoi mangiare troppo escabeche in una volta. Funziona benissimo, però, per i tacos di pesce veloci. Prendi un semplice taco al formaggio e aggiungi un po ‘di pesce, peperoni e cipolle. Normalmente non useresti il ​​cheddar fuso in un taco di pesce, ma poichĂ© il formaggio taglia l’aciditĂ , funziona.
L’escabeche mi ricorda un po ‘le aringhe in salamoia, un alimento base nei buffet norvegesi e nelle dispense del Minnesota, e anche un po’ di sushi allo sgombro, per quelli di voi amanti del sushi.
Hai una ricetta escabeche preferita? o anche aringhe in salamoia? In tal caso, faccelo sapere nei commenti.
Ricetta Escabeche del merluzzo nero del Pacifico
Puoi mangiare l’escabeche qualche ora dopo averlo preparato, ma sarĂ meglio se lo lasci marinare per un giorno. Il pesce si rassoderĂ e avrĂ una consistenza migliore.
Per quanto riguarda l’habanero, la ricetta originale prevedeva uno scotch bonnet, difficile da trovare qui. Si potrebbe pensare che un intero habanero avrebbe reso il piatto troppo piccante, ma in realtĂ era la quantitĂ perfetta per questo piatto.
ingredienti
- 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva, diviso
- 2-3 peperoni rossi, gialli e verdi, privati ​​dei semi e tagliati a julienne
- 1 cipolla bianca, tagliata alla julienne
- 1 carota, tagliata alla julienne
- 1 peperoncino habanero o scotch bonnet, seminato e tritato
- 1 tazza di aceto bianco o di sidro
- Filetti di merluzzo nero del Pacifico da 3/4 libbre (sablefish), lische rimosse, tagliate in pezzi da 4 pollici
- Sale e pepe
- 1/2 tazza di farina per dragare
- 1 foglia di alloro
- 6 bacche di pimento
Metodo
1 Preparare la miscela di aceto di verdure escabeche: Scaldare 1/2 tazza di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio alto (non essere tentato di ridurre questa quantitĂ di olio, è necessario per la marinata). Soffriggi i peperoni, la cipolla, la carota e il peperoncino finchĂ© non si saranno ammorbiditi, 5-10 minuti. Mescolare l’aceto, l’alloro, le bacche di pimento, togliere dal fuoco e mettere da parte.
2 Cuocere parzialmente i filetti di pesce: Asciugare i filetti di pesce con della carta assorbente e cospargerli su entrambi i lati con sale e pepe. Mettere la farina su un piatto e condire i filetti nella farina su entrambi i lati.
Riscaldare il restante 1/4 di tazza di olio in una padella a fuoco alto. Quando l’olio è caldo (ma non fumante), aggiungi i filetti di pesce nella padella. Cuocere da un lato per 1-2 minuti, quindi girare e cuocere l’altro lato per 1-2 minuti.
Rimuovere il pesce dalla padella quando è solo a metĂ cottura, poichĂ© l’aceto nella marinata terminerĂ il processo di cottura.
3 Coprire il pesce con una miscela di aceto vegetale: Mettere i filetti di pesce parzialmente cotti in un piatto non reattivo, come una pirofila di ceramica o pirofila. Versare la miscela di verdure a base di aceto sopra e intorno al pesce. Metti in frigorifero per una notte.
Il pesce finirĂ di “cuocersi” nella marinata acida e diventerĂ piĂą sodo.
4 Servire: Portare a temperatura ambiente prima di servire.
Servire su un piattino o su un crostino per antipasto. Oppure aggiungilo a un taco al formaggio (cheddar in tortilla di mais ammorbidito) per un veloce taco di pesce.
DurerĂ diversi giorni in frigorifero.
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Elise Bauer
Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.
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