Osso Buco fornello lento: un tenero brasato di manzo

Questo stile italiano, brasato di manzo e vitello, fornello lento Osso Buco È un pasto facile e piacevole per il freddo.

Con i sapori classici del nord Italia, stile di cottura lento , questo piatto è quasi fatto da solo. È assolutamente delizioso, soprattutto se servito con pasta, polenta o purè di patate. Il rivestimento Gremolata è un componente importante e uno che non vorrai saltare.

Chiedi al tuo macellaio di legare singole maniglie di manzo intorno al centro con lo spago da cucina o fallo da solo prima di cucinare. Non è assolutamente necessario, ma aiuta la carne a mantenere la sua forma durante la cottura.

Ci sono due trucchi pratici per questa ricetta a cottura lenta. Uno si verifica all’inizio, uno alla fine. La prima cosa è rosolare i manghi di vitello prima che entrino nella pentola a cottura lenta. Il secondo è ridurre la salsa di cottura liquida prima di servire. Se l’inserto a cottura lenta è sicuro per la stufa, il secondo passaggio può essere completato nella stessa pentola. Altrimenti, una semplice casseruola o padella funziona facilmente.

Osso Buco fornello lento

Ingredienti:

1/2 tazza di farina per tutti gli usi Sale e pepe appena macinato, a piacere. 4-6 maniglie di manzo, 1 1/2 – 2 pollici di spessore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cipolla gialla, tagliata a pezzi grossi 2 carote, sbucciate e tagliate a dadini 1 gambo di sedano a dadini 3 spicchi d’aglio, tritati 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 tazza di vino rosso secco 1 lattina (14 once) di prugne italiane tagliate a dadini 1/4 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato 2 cucchiaini di timo fresco tritato Prezzemolo fresco tritato a foglia piatta per guarnire Pasta o polenta da servire

Per la Gremolada:

2-3 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 3 spicchi d’aglio medi, tritati

indirizzi:

Unisci cipolla, carote, sedano, aglio, pomodori in scatola e i loro succhi, rosmarino e timo, insieme a 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe sul fondo di una pentola a cottura lenta .

Metti la farina in una ciotola grande e poco profonda e condisci con sale e pepe. Immergere le maniglie di vitello nella farina, coprire uniformemente e scrollarsi di dosso l’eccesso.

In una padella antiaderente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i manghi di manzo in lotti, rosolando su tutti i lati, circa 10 minuti. Trasferisci i manghi sulla pentola a cottura lenta. Aggiungi il vino nella padella e raccogli i pezzi d’oro dal fondo. Aggiungi il brodo di carne e il concentrato di pomodoro al vino e versa il contenuto sugli steli nella pentola a cottura lenta.

Assicurarsi che il liquido raggiunga quasi la parte superiore degli steli, ma non li copra. Se hai bisogno di più liquido, aggiungi brodo di carne o acqua.

Coprire e cuocere a fuoco lento per 6-8 ore – la carne sarà tenera, quasi cadendo dall’osso.

Trasferire gli steli su un vassoio per riposarli e coprirli con un foglio di alluminio per mantenerli caldi. Versare la salsa dalla pentola a cottura lenta in una padella capiente e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando il liquido scende a circa 2 tazze. Spezia con sale e pepe.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, unisci prezzemolo, scorza di limone e aglio per fare una gremolata. Servire i manghi di vitello con salsa e guarniti con gremolata.

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