Nancy Hachisu – Japanese Farm Food

C’è una parola in giapponese, subarashii (?????), che significa “splendido” o “magnifico”, una parola adatta per descrivere lo straordinario libro di cucina Japanese Farm Food di Nancy Singleton Hachisu.

Dal momento in cui prendi in mano questo libro e tocchi il suo dorso di stoffa indaco, e senti il ​​peso di quasi 400 pagine, sai che dentro c’è qualcosa di magico.

Apri il libro e lungi dall’essere deluso, sei intimorito dalla dolce bellezza delle foto, dell’impaginazione, di tutto.

Questo è un lavoro meravigliosamente realizzato, chiaramente un lavoro d’amore e che riflette una vita ricca di amore, comunità, duro lavoro e ottimo cibo.

Ho incontrato Nancy alcuni anni fa in un campo di blog di cibo in Messico. Ho subito capito che questa donna con capelli biondi selvaggi, opinioni forti e una mente veloce, era ossessionata dalla passione per il cibo e la cucina.

Si era fatta strada attraverso Julia’s Mastering e anche la maggior parte dei libri di Diana Kennedy. Era una ragazza bianca e bionda di Atherton, in California, una studentessa laureata di Stanford, che aveva lasciato la California per il Giappone decenni prima, si innamorò di un contadino giapponese alto e bello e si stabilì nel Giappone rurale per crescere una famiglia.

Ho avuto il grande piacere di visitare Nancy e suo marito Tadaaki la scorsa primavera, nella loro fattoria biologica un paio d’ore fuori Tokyo. Nancy ci ha portato in giro per incontrare contadini, pescivendoli e artigiani locali.

Ogni giorno lei e Tadaaki ci preparavano ottimi pasti con i prodotti del suo orto e le uova della loro fattoria. Ho guardato e aiutato dove potevo mentre lei e Tadaaki preparavano il sukiyaki (un piatto caldo con carne di manzo e verdure), sacchetti di tofu alla griglia con zenzero e scalogno, verdure con dashi e altro ancora.

Ho perso la cognizione di tutti i piatti che avevamo, ma eccoli qui, in questo libro meraviglioso, perché il cibo in Japanese Farm Food è davvero il modo in cui Nancy e la sua famiglia mangiano ogni giorno.

Nancy Hachisu

Molte persone trovano la cucina giapponese intimidatoria. Avendo trascorso un anno a Kyoto e avendo spesso apprezzato l’alta cucina del kaiseki di Kyoto, posso capire perché. Troppi ingredienti speciali. Troppi utensili da cucina speciali. Troppo tempo!

Quello che mi ha colpito quando ho letto per la prima volta le ricette del libro di Nancy è stato che quasi tutto è completamente fattibile per il cuoco domestico americano. Potresti aver bisogno di alcuni ingredienti speciali, come miso, ma non sono difficili da trovare.

Nancy include un glossario per tutti i prodotti giapponesi e spiegazioni dettagliate degli articoli della dispensa, dei coltelli e degli strumenti che usa. Le ricette vengono fornite con suggerimenti per le variazioni.

E nello spirito di Michael Ruhlman, Nancy fornisce rapporti utili per le ricette, quando è necessario aumentare o diminuire a seconda della quantità di prodotti disponibili.

Una delle ricette più facili nel libro è per qualcosa che è stato per me un momento del tipo “perché non ho pensato a questo”: spicchi di pomodoro maturi conditi con salsa di soia, olio vegetale e aceto di riso, conditi con scalogno. Ovviamente! La salsa di soia è molto salata ei pomodori amano il sale.

Mi è piaciuto molto anche preparare i bastoncini di sedano saltati in padella con peperoncino, salsa di soia e olio di sesamo. Così semplice, gli ingredienti sono già nel mio frigorifero e nella dispensa, e così buoni. E poi c’è la melanzana giapponese di Nancy con zenzero e miso, che ho preparato almeno una volta alla settimana da quando la mia pianta di melanzane ha iniziato a produrre.

Ogni capitolo è pieno di ricette che richiedono solo di essere preparate e apprezzate. Ma il libro è molto più di un ricettario. In tutto il libro ci sono bellissime fotografie del fotografo Kenji Miura della vecchia fattoria di Nancy, della campagna circostante, della sua famiglia e dei suoi amici. Colleziona tessuti e ciotole giapponesi antichi, le cui immagini chiedono di essere toccate.

Il libro è costellato di storie della sua famiglia e dei contadini giapponesi che ha conosciuto. Come un film di Miyazaki, Japanese Farm Food

è estasiante. Sarebbe un’aggiunta preziosa alla collezione di libri di cucina di chiunque.

Nancy ed Elise nella cucina giapponese di Nancy

A proposito, Nancy è attualmente in tour di libri e visiterà le città della costa occidentale e orientale da ora fino alla fine di ottobre. Ha un PDF del suo programma del tour del libro a cui si collega sul suo sito Web, Indigo Days.

Collegamenti:

Condivisione di lezioni da una fattoria in Giappone – recensione di David Tanis sul New York Times

Ricettario della settimana: il cibo della fattoria giapponese è anche meglio del riso per sushi recensione di LAWeekly

Recensione di Japanese Farm Food – di Ideas in Food

L’arte di mantenere e di essere mantenuto da una fattoria giapponese – Recensione in Biographile

Japanese Farm Food, A Book Review – di Amber Stott di Awake at the Whisk