Muffin lampone, limone e farina di mais

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Eric ed io siamo appena tornati da Orlando, il che è stato incredibilmente buono. Pensavamo di avere un po ‘di respiro una volta atterrati in Ohio, solo per essere accolti dalle temperature di 95 gradi. Non è eccezionale, Ohio, non è affatto eccezionale. Quindi, naturalmente, quale piano migliore c’è per accendere il mio forno e preparare un delizioso gioco estivo di cupcake con farina di mais?

Quando il tempo si riscalda, mi ritrovo a desiderare la limonata. Sono abbastanza sicuro che non c’è niente di più rinfrescante di un bicchiere alto di gelato alla limonata fatto in casa, in particolare il Raspberry Lemonade. Sono anche un amante delle bacche fresche nella mia limonata, penso che si combinino perfettamente per creare un gusto agrodolce che colpisce davvero il posto.

Questi muffin alla farina di mais e lampone e limone sono stati ispirati dal mio amore per quella limonata e dal mio bisogno di una colazione veloce e gustosa che posso avere mentre corro fuori dalla porta per queste ultime settimane di scuola.

Lamponi freschi e dolci e limone speziato, il tutto in un panino di farina di mais deliziosamente umido. E usando Truvia Baking Blend, posso tagliare le calorie mentre mi godo il mio muffin per la colazione.

Questi muffin sono perfetti da mangiare in una calda mattina di primavera, insieme alla tua tazza di caffè, o anche a un bel bicchiere di limonata. Lemonade è totalmente la nuova tendenza della colazione!

Muffin lampone, limone e farina di mais

Prestazione: 12 cupcakes

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
3/4 tazza di farina di mais
1/4 tazza di Truvia Baking Mix (vedere la nota sulla sostituzione dello zucchero di seguito)
1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
1 1/4 tazze di latticello a basso contenuto di grassi più 2 cucchiai per tapas
2 uova grandi, separate
2 cucchiai di burro non salato, sciolto
1 1/2 tazze di lamponi, sciacquati, drenati e asciugati
Spray da cucina antiaderente (utilizzo lo spray all’olio di cocco di Trader Joe)

indirizzi:

Posizionare la griglia al centro del forno e preriscaldare a 400 ° F. Rivestire leggermente una teglia per muffin standard con spray da cucina o linea con teglie di carta.
In una ciotola media, mescola insieme farina, farina di mais, miscela di cottura Truvia, lievito, bicarbonato di sodio, cannella, sale e scorza di limone.
In una piccola ciotola, mescolare il burro, i tuorli e il burro. Mescolare lentamente la miscela di latticello nella miscela di farina fino a quando non viene miscelata.
Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di una frusta o in una grande ciotola con un miscelatore elettrico, sbattere gli albumi fino a renderli rigidi. Piega delicatamente gli albumi e i lamponi nella pastella fino a quando non vengono combinati.
Metti l’impasto per muffin nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni tazza di tre quarti. Cuocere i panini per 12 minuti, rimuoverli dal forno e spazzolare delicatamente la parte superiore con il siero di latte rimanente. Continua a cuocere fino a quando i muffin sono dorati e uno stecchino inserito al centro di un muffin risulta pulito; circa 6-8 minuti in più.
Lascia raffreddare leggermente i muffin, circa 10 minuti, prima di rimuoverli dalla padella.

Appunti:

– Ho usato lamponi freschi per questa ricetta, ma puoi provare uno dei tuoi frutti di bosco preferiti anziché i lamponi – Ho deciso di farli senza rivestimenti, perché reggono molto bene, ma puoi usare i tuoi muffin preferiti. .– Se si desidera utilizzare zucchero semolato invece di Truvia Baking Mix, è sufficiente raddoppiare la misurazione a 1/2 tazza di zucchero.

My Baking Addiction adattato da Martha Stewart.