Muffin alle spezie zucchine sane

Perfetto per il brunch, il pranzo o una mattinata intensa quando la colazione è in viaggio.

Sano e abbondante, perfetto per mattinate indaffarate o mattine pigre. Ripieni di spezie autunnali che amiamo.

Perfetto da preparare e congelare anche per future colazioni.

Li ho fatti in manciate da quando le zucchine hanno iniziato a entrare dal giardino.

Muffin alle spezie zucchine sane

Gli ingredienti

1 tazza di farina integrale 1 tazza di farina non sbiancata 1 tazza di farina d’avena vecchio stile, più un extra per l’aspersione 3/4 tazza di zucchero di canna 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di zenzero 1/2 cucchiaino di noce moscata 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano 1 zucchina piccola, grattugiata (circa 1 1/3 tazze) 3/4 tazza di latte 1/4 di tazza di olio di canola 1 cucchiaino di vaniglia 2 uova

Istruzioni

Preriscalda il forno a 400 gradi. Prepara una teglia per muffin da 12 tazze ungendola con uno spray da cucina o coprendola con bicchieri di carta.

Combina farina, farina d’avena, zucchero di canna, sale, bicarbonato di sodio, lievito, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Piegare le zucchine grattugiate. Accantonare.

In una ciotola separata, aggiungi latte, olio, vaniglia e uova. Sbattere fino a quando combinato.

Versare gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati, mescolando fino a quando combinati. Fai attenzione a non mescolare troppo.

Servire la pastella per muffin in tazze di muffin con un cucchiaio. Cospargere le tapas con farina d’avena.

Cuocere in forno a 400 gradi per 19-20 minuti fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito.

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