Muffin alla zucca senza glutine e Paleo via Anthony Jackson
È difficile credere che il mio periodo nel programma Culinary Arts all’ICE sta per finire presto. Ci diplomiamo lunedì e inizio martedì il mio tirocinio nella cucina di prova di Bon Appetit. Sono molto eccitato! Tuttavia, come nella maggior parte dei finali, la sensazione è piuttosto agrodolce. Mi mancherà sicuramente il tempo dedicato all’apprendimento insieme al gruppo di studenti talentuosi e creativi del programma. Sono stati tutti molto rispettosi e disponibili nell’adattare le ricette, quindi erano senza glutine per me o per chi soffre di allergie in classe. Il mio amico e compagno di classe Anthony Jackson ha iniziato a sperimentare la cottura senza glutine a casa e mi ha portato granola e prelibatezze da provare. Erano tutti così deliziosi! Quando mi hai detto di questi muffin alla zucca che sono privi di glutine e molto pallidi, le ho chiesto di condividere la ricetta con te. Ecco qui. Grazie Anthony! Non vedo l’ora di iniziare a preparare e cucinare il nostro Grand Buffet per la nostra laurea la prossima settimana!
L’autunno è il mio periodo dell’anno preferito in assoluto. Adoro quando l’aria diventa nitida e fresca, le foglie iniziano a cambiare colore e gli elementi di zucca iniziano ad apparire nei menu di tutto il mondo. Sono un idiota per qualsiasi cosa con la zucca – se lo vedo da qualche parte, ordinerò quell’articolo. Periodo.
Mentre passeggiavo nel Green Market di Union Square lo scorso fine settimana, ho comprato un panino di zucca da uno dei venditori locali. È stato fantastico, ma probabilmente un po ‘più indulgente di quanto normalmente preferirei. Ho iniziato a pensare ai modi in cui avrei potuto realizzare una versione più sana, qualcosa di sostanziale che avrei potuto prendere e uscire la mattina dopo. Ho iniziato a sperimentare con farina di mandorle, burro di mandorle e zucca in scatola come base, e questo è quello che mi è venuto in mente: muffin alla zucca! Ho usato le noci per lo scricchiolio, ma questa ricetta si presta a sperimentare vari ingredienti aggiuntivi come uva passa, mirtilli, noci o persino gocce di cioccolato. 
Muffin alla zucca
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 min.
Tempo totale: 40 min.
Serve: 12
- 2 tazze di farina di mandorle
- 2 tazze di zucca in scatola
- 4 uova
- ½ tazza di burro di mandorle
- ½ tazza di miele (il locale è il migliore)
- 2 cps di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di lievito per dolci
- 3 cucchiai di cannella
- 1 ½ cucchiaio di spezie per torta di zucca
- ½ cucchiaino di sale
- 1 ¼ tazze di noci tritate, uvetta, mirtilli, noci o gocce di cioccolato
- Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
- Coprire una lattina di muffin con fodere di carta o spray antiaderente, metterlo da parte.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
- Cuocere per 30 minuti o fino a quando i muffin sono completamente cotti.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
3.1.09
Anthony Jackson è cresciuto nell’Arkansas centrale e ha frequentato la School of Journalism dell’Università del Missouri. Un senso di avventura e un interesse per il marketing lo hanno portato a New York City, ma una profonda passione per il cibo lo ha portato all’ICE: l’Istituto di educazione culinaria, dove si laureerà alla fine dell’anno con una laurea in Arte. culinario. Anthony attualmente lavora come responsabile dei social media per il gruppo Altamarea dello chef Michael White. Puoi seguirlo su Twitter e Instagram.
