Muffin al limone con crema di burro al limone e mirtilli rossi

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Se mi segui su Facebook, potresti ricordare di aver gettato le parole epica e crema di burro nella stessa frase la scorsa settimana. Bene, ecco quel burro “epico” in tutta la sua gloria spalmato su dei cupcake al limone piuttosto sorprendenti.

Se sei stato un lettore di My Baking Addiction per un po ‘, sono sicuro che puoi ricordare la mia storia d’amore con Perfect Party Cake di Dorie Greenspan. Detto semplicemente, è all’altezza del suo nome ed è tutto perfetto. In questa ricetta, la torta di Dorie è combinata con una crema di burro al limone e mirtilli che crea una vera festa in bocca. Sì, hai sentito bene … Festa. Nel. Il tuo. Bocca. Va bene!

Dato che oggi è il martedì grasso, ho pensato che non ci fosse modo migliore per godersi il fervore della giornata se non con i cupcake ricoperti da una glassa carica di burro. È diventata una tradizione a scuola dove lavoro, venire con i paczki in mano e corrompere gli studenti con queste fantastiche torte mentre discutiamo della storia del Martedì grasso. Non sono sicuro di quanto ricordino della storia, ma puoi essere sicuro che ricordino il dono che ne consegue!

Nel corso degli anni, andando al panificio locale per raccoglierli, sono sempre stato ispirato dai vari gusti e odori che avvolgevano il mio sniffer: limone, mirtillo, lampone, panna e crema pasticcera a bizzeffe! Ho deciso che volevo fare un cupcake che trasformasse i miei gusti di paczki preferiti (limone e mirtillo) in una deliziosa prelibatezza!

Ho iniziato con la perfetta torta da festa menzionata sopra, quindi ho aumentato il fattore limone di circa mille, riempito di cagliata di limone! Come se ciò non fosse abbastanza assurdo, la crema al burro ai mirtilli che ho fatto per battere questo piccolo boccone di delicatezza è davvero la migliore variante di crema al burro che abbia mai sognato. Spero che ti piaccia ogni minuto del martedì grasso! Mangia, bevi e sii felice!

Cupcakes al limone e mirtillo

Prestazione: circa 24 cupcakes

Ingredienti:

Per la torta

2 1/4 tazze di farina (ho usato il marchio Swan’s Down) 1 cucchiaio di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di sale kosher1 1/4 tazze di latticello, temperatura ambiente 4 albumi grandi, temperatura ambiente1 1 / 2 tazze di scorza di limone da due limoni (finemente grattugiati) 1 stick (8 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro 1/2 cucchiaino di estratto di limone puro

Per la cagliata di limone

1 tazza di zucchero bianco 3 uova 1 tazza di succo di limone fresco (circa 4-5 limoni) scorza 3 limoni 1/2 tazza di burro non salato, sciolto

Crema al burro di mirtilli rossi e limone

4 bastoncini di burro non salato, ammorbidito 2 libbre di zucchero a velo, un pizzico di sale marino a grana fine 2 cucchiaini di estratto di vaniglia più piccante di un limone (grattugiato finemente) ½ tazza di mirtilli freschi, schiacciati con 1 cucchiaio di succo di limone fresco 1-3 cucchiai di latte molto freddo (aggiungere alla consistenza desiderata)

indirizzi:

Per la torta

Preparazione: Centrare una griglia nel forno a 350 gradi F. Allineare le lattine per cupcake con carta da cucina o spruzzare con spray da cucina antiaderente.

1. In una ciotola capiente setacciare farina, lievito e sale.

2. In una ciotola media, mescolare insieme il latte e gli albumi.

3. Metti lo zucchero e la scorza di limone nella ciotola del mixer o in un’altra ciotola grande e strofinali insieme con le dita fino a quando lo zucchero è umido e profumato. Aggiungi il burro e, lavorando con l’attacco della paletta o la frusta, o con un miscelatore manuale, batti a media velocità per 3 minuti interi, fino a quando il burro e lo zucchero sono molto leggeri. Sbattere gli estratti, quindi aggiungere un terzo della miscela di farina, continuando a battere a velocità media. Sbattere a metà del composto di latte e uova, quindi sbattere a metà degli ingredienti asciutti rimanenti fino a quando non vengono incorporati. Aggiungi il resto del latte e delle uova, sbattendo fino a quando l’impasto è omogeneo, quindi aggiungi l’ultimo degli ingredienti asciutti. Infine, dai una buona battitura all’impasto per 2 minuti per assicurarti che sia ben miscelato e ben aerato. Usando un cucchiaio grande (circa 3 cucchiai), distribuire l’impasto tra 24 pentole per muffin, riempiendo ogni pozzetto per 2/3.

4. Cuocere per 18-22 minuti o fino a quando i cupcake non sono elastici al tatto e uno stecchino inserito nei centri risulta pulito. Lascia raffreddare su una griglia.

5. Dopo che i cupcake si sono raffreddati, svuotare un piccolo cerchio al centro di ciascun cupcake; Uso un apple core perché sono anale e ossessionato dalla simmetria.

Per la cagliata di limone

1. In una ciotola capiente per microonde, mescola zucchero e uova fino a ottenere un composto omogeneo e omogeneo. Sbatti insieme il succo di limone, la scorza di limone e il burro.

2. Microonde a piena potenza per intervalli di un minuto, mescolando dopo ogni minuto. Questo processo richiederà circa 3-5 minuti a seconda della potenza del microonde. Saprai che la cagliata di limone cuoce quando copri il retro di un cucchiaio di metallo.

3. Rimuovere dal microonde e lasciarlo raffreddare completamente prima di riempire i cupcake.

4. Versare la cagliata di limone in ogni cupcake vuoto e aggiungere la crema al burro.

Per la crema di burro al limone e mirtilli

1. In una ciotola capiente, sbatti il burro fino a renderlo soffice. Aggiungi lentamente lo zucchero a velo e continua a battere fino a quando non sarà ben amalgamato.

2. Aggiungi sale, vaniglia, scorza di limone e purea di mirtilli e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Se la crema al burro è troppo densa, irrorare lentamente con il latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Batti ad alta velocità fino a quando la glassa è liscia e soffice.

Appunti:

– Se vuoi più calci al limone nella glassa, aggiungi solo un po ‘più di scorza – La glassa è stata convogliata con la grande punta francese di Bake It Pretty – Assicurati di usare un zester per preparare la scorza di limone, lo vuoi per renderli estremamente fini per torta, cagliata di limone e crema al burro. I cupcake sono serviti al meglio il giorno in cui sono fatti, ma puoi tenerli coperti in frigorifero per un massimo di due giorni. Portare i cupcake a temperatura ambiente per circa un’ora prima di servire.

-Adattato da Dorie Greenspan.