Muffin al burro d’acero marrone (Paleo, senza glutine)

Ultimamente ho mangiato molti brownies a colazione. Primo Biscotti ricoperti di caramelloe poi alcuni brownies al formaggio di zucca su cui sto ancora lavorando. Sono anche disposto ad ammettere che un giorno ho avuto un brownie al caramello salato a colazione. Non mi dispiace, è stata una giornata favolosa!

Ma, dopo un po ‘, ho iniziato a desiderare qualcosa di un po’ più appropriato al mattino. Qualcosa di più simile ai muffin. Perché mentre sappiamo tutti che i muffin sono in realtà solo cupcake, sono totalmente un legittimo pasto per la colazione.

Mi piacciono questi cupcake perché sono semplici, facili e deliziosi. Non c’è nemmeno un berretto di streusel di cui preoccuparsi. La parte più delicata è la doratura del burro, che aggiunge grande ricchezza ai muffin. Tuttavia, puoi usare burro normale o olio di cocco e ottenere comunque risultati deliziosi. La parte migliore è che questi muffin sono senza glutine, paleo, senza noci e senza lattosio se usi il burro chiarificato, quindi speriamo che la maggior parte dei tuoi amici e familiari possano mangiarli! Godere!

Ingredienti (produce 8-10 muffin; adattati da La dispensa di Elana):

1/2 tazza Farina di cocco1/2 cucchiaino di sale 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di cannella 1-2 pizzichi di pimento 1/2 tazza di burro marrone non salato *, leggermente raffreddato, oppure ghi1/2 tazza di sciroppo d’acero 1/2 cucchiaino di vaniglia 6 uova grandi

*Clicca qui per un ottimo tutorial su come dorare il burro Quanto è dolce.

Preriscalda il forno a 350 e copri una teglia per muffin con fodere di carta o ingrassa bene le tazze.

In una grande ciotola, mescolare insieme la farina di cocco, il sale, il bicarbonato di sodio, la cannella e il pimento.

In una ciotola separata, mescola il burro marrone raffreddato, lo sciroppo d’acero e la vaniglia. Sbattere le uova. Aggiungi gli ingredienti bagnati per asciugarli e batti fino a quando quasi tutti i grumi sono scomparsi. Lasciare riposare l’impasto per un paio di minuti (la farina di cocco assorbirà parte del liquido) e battere di nuovo. Riempi ogni tazza di muffin per circa 3/4 (uso una pallina di gelato unta). Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando è leggermente dorato e fatto e uno stecchino esce pulito. Raffreddare nella padella per circa cinque minuti, quindi trasferire in un rack per raffreddare completamente.

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