Muffin al budino al cioccolato

Cupcakes al budino al cioccolato con glassa al budino al cioccolato fondente, arrotolati in briciole di torta al cioccolato! Chiamato anche spegnere cupcakes!

Per prima cosa: sì, quelli sono cupcakes al cioccolato conditi budino e POI ricoperto di briciole di torta al cioccolato.

Questa ricetta proviene dal libro di Kathleen King Cottura per gli amici . Conosci Kathleen King, è la mente dietro Tate’s Bake Shop negli Hamptons. La prima volta che ho sentito parlare di Tate’s Bake Shop mentre guardavo un episodio di Barefoot Contessa sulla rete alimentare. Una volta che Tate era sul mio radar, sapevo che dovevo provare questi famosi biscotti con gocce di cioccolato Tate. Quando Rachel Ray introdusse nella sua rivista la versione comprata in negozio dei biscotti di Tate e dichiarò che erano deliziosi come quelli della pasticceria, rimasi incantato.

Quando ho visto questi muffin al cioccolato ricoperti di budino nel libro, ho saputo che dovevo cuocerli. La ricetta seguente è la ricetta completa che produce 15 cupcakes. Sono riuscito a tagliare la ricetta a metà (usando 1 uovo intero più 1 tuorlo) e ho ottenuto 7 cupcakes con abbastanza glassa. Tuttavia, non puoi impilare la glassa più in alto come vedi nella foto, quindi se vuoi cupcakes super alti, metà della ricetta della torta, ma fai l’intero lotto di glassa al budino.

Spero abbia senso. Puoi dividere la ricetta qui sotto per ottenere 7 cupcakes e se vuoi che la glassa del budino al cioccolato sia super alta (come le foto), fai l’intero lotto di budino.

So che normalmente ti ho fornito ricette di cupcake in piccoli lotti, quindi volevo darti la possibilità di fare un intero lotto, specialmente con i cupcake che sono BUONI! Muffin con glassa di budino al cioccolato e budini al cioccolato vogliono essere sul tavolo dei dessert!

Grazie Kathleen King per aver cambiato la mia vita di cupcake in meglio!

Ho stampato la sua intera ricetta qui sotto, ma dovresti sapere che puoi tagliarla a metà!

Tempo di preparazione 40 minuti

tempo di cucinare 25 minuti

Tempo totale 1 ora 5 minuti

ingredienti

Per i cupcake:

• 3 once di cioccolato senza zucchero, tritato
• 2 once di cioccolato semi-dolce, tritato
• 2 tazze di farina
• 1/4 tazza di cacao in polvere
• 1 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di espresso in polvere istantaneo
• 1/2 sale di tè
• 1/2 tazza di latticello
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 tazze di zucchero marrone scuro ben confezionato
• 2 bastoncini di burro salato, a temperatura ambiente.
• 3 uova grandi più 1 tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente
• 1 tazza di acqua bollente

Per la glassa del budino:

• 1/2 tazza di amido di mais
• 1 1/2 tazze d’acqua
• 1 1/4 tazze di zucchero
• 1/2 tazza di cacao in polvere trattato olandese
• 2 cucchiaini di sciroppo di mais leggero
• 4 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente.
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 once di cioccolato semi-dolce, tritato finemente

Istruzioni

2. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 350. Coprire 15 teglie per muffin con fodere di carta e ungere leggermente il burro in una tortiera rotonda da 9 “per 2” e rivestire il fondo con pergamena o carta oleata , cospargere l’interno con la farina e rimuovere l’eccesso.
3. Per preparare la torta al cioccolato: In un forno a microonde medio (50%), sciogliere il cioccolato, mescolando a intervalli di 30 secondi fino a scioglierlo, circa 2 minuti. Lascia raffreddare fino a quando sarà tiepido ma ancora fluido.
4. Setacciare farina, cacao in polvere, bicarbonato di sodio, polvere di caffè espresso e sale in una ciotola media. In un misurino, mescolare il latticello e la vaniglia. In una grande ciotola, sbatti lo zucchero di canna e il burro con il miscelatore elettrico fino a quando l’impasto diventa pallido e soffice, 3 minuti.
5. Uno alla volta, sbatti le uova e il tuorlo. Sbattere in 1/3 della miscela di farina, seguito da 1/2 della miscela di latticello. Ripeti fino a quando la farina è sparita. Aggiungi la miscela di cioccolato fuso. Battere gradualmente nell’acqua bollente.
6. Usando una misura di 1/3 di tazza, trasferisci l’impasto nelle tazze di muffin, riempiendole per circa 3/4 di tazza. Distribuire l’impasto rimasto nella tortiera.
7. Cuocere i cupcake per 25 minuti, ma continuare a cuocere la torta fino al termine, circa altri 5 minuti. Lasciate raffreddare.
8. Prepara la glassa: in una piccola ciotola, sbatti insieme l’amido di mais e 1/4 di tazza d’acqua per fare una pasta. In una casseruola media, sbattere l’acqua rimanente con zucchero, cacao in polvere e sciroppo di mais. Bollire mescolando costantemente. Aggiungi la miscela di amido di mais e riduci al minimo il calore, mescolando frequentemente, fino a quando la miscela è densa come il budino (circa 3 minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e la vaniglia. Aggiungi il cioccolato. Lasciare riposare per 2 minuti mentre il cioccolato si scioglie, quindi trasferire il composto in una ciotola per raffreddare, premendo un involucro di plastica sulla superficie. Raffreddare molto bene.
9. Sbriciolate la torta con le mani, quindi posizionate le briciole in una ciotola poco profonda.
10. Impila 1/3 di tazza di glassa su ogni cupcake, modellando una cupola con un coltellino. Rotoli i bordi dei cupcakes nelle briciole. Per servire. (I cupcake possono essere refrigerati per 1 giorno, ma lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire.)

Informazioni nutrizionali:

Importo per proporzione: Calorie: 5947 Grassi totali: 273g Carboidrati: 889g Proteine: 61g

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