Mousse Di Fragole Al Cioccolato Bianco
1 Prepara una purea di fragole: Pulisci e spezza le fragole. A partire da circa metà di fragole (3/4 di libbra), tagliate a quarti e passate in un frullatore o robot da cucina.
Premi la miscela di poltiglia attraverso un setaccio a maglie con la parte posteriore di un cucchiaio in una ciotola. Vuoi finire con 1 tazza di purea.
Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e mettere da parte.
2 fette di bacche rimanenti: Con le restanti bacche da 3/4 libbre, tagliare a 2 tazze e mettere da parte.
3 Sciogli il cioccolato bianco: Sciogli il cioccolato bianco in una doppia caldaia o in una ciotola di acciaio inossidabile sull’acqua bollente (assicurati che l’acqua bollente non tocchi il fondo della ciotola).
Mescolare fino a che liscio, mettere da parte.
4 ammorbidire la gelatina: Metti 1/4 di tazza di acqua fredda in una piccola ciotola. Cospargi la gelatina in polvere sull’acqua e lasciala riposare per 5 minuti.
5 Sciogliere la miscela di gelatina in crema calda e zucchero a velo: Metti 1/4 di tazza di panna in una piccola casseruola a fuoco medio. Sbattere in 2 cucchiai di zucchero a velo e portare a ebollizione. Aggiungi la miscela di gelatina all’acqua fino alla dissoluzione.
6 Combina con cioccolato fuso: Versare questo composto nella ciotola con il cioccolato bianco fuso e sbattere fino a che liscio.
7 Aggiungi 3/4 tazza di fragole passate, riservando la restante 1/4 tazza.
8 Prepara la panna montata: Utilizzando un miscelatore elettrico con l’attacco per frusta, sbattere la restante crema da 1 3/4 tazze a velocità medio-alta fino a formare picchi medi. (Aiuta se la tua crema è molto fredda).
9 Incorporare la panna montata alla base della mousse, raffreddare: Aggiungi un terzo della panna montata alla miscela di cioccolato.
Usando una spatola di gomma grande, piega delicatamente la panna montata rimanente nella miscela.
Conservare in frigorifero per 1 ora.
10 Aggiungi fragole a fette alla mousse: Mescola il rimanente 1 cucchiaio di succo di limone nelle bacche affettate riservate. Piega le bacche a fette nella mousse.
11 cucchiaio di mousse in tazze da portata e conservare in frigorifero per almeno un’altra ora, preferibilmente diverse ore, o anche durante la notte (coprire con pellicola trasparente).
12 Top con purea di fragole riservata: Quando leggi per servire la mousse, versa un cucchiaio di purea di fragole riservata in ogni porzione. Aggiungi alcune fette di fragole come contorno.
