Moqueca – Stufato di pesce brasiliano
1 Cospargere il pesce con aglio e succo di lime: Mettere i pezzi di pesce in una ciotola, aggiungere l’aglio tritato e il succo di lime in modo che i pezzi siano ben ricoperti. Cospargere abbondantemente con sale e pepe.
Tenere freddo mentre si prepara il resto della zuppa.
2 Prepara il riso per servire con la zuppa: Se hai intenzione di servire la zuppa con riso, inizia con il riso.
Porta a ebollizione un paio di tazze d’acqua. Scalda un cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/2 cipolla tritata e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla non diventa traslucida. Aggiungere l’aglio e cuocere per altri 30 secondi, finché l’aglio non sarà fragrante. Aggiungere il riso bianco crudo e mescolare per ricoprire completamente con l’olio, le cipolle e l’aglio.
Aggiungere l’acqua bollente. (La quantità dipende dalla marca di riso, controllare la confezione. Se non vengono fornite quantità, aggiungere 1 3/4 tazza di acqua per ogni tazza di riso.) Aggiungere 1 cucchiaino di sale.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti, dopodiché togliere dal fuoco fino al momento di servire con la zuppa.
3 Iniziare a cuocere la cipolla, il peperone, i pomodori, le verdure di cipolla: In una grande padella coperta (come un forno olandese), ricopri il fondo con circa 2 cucchiai di olio d’oliva e scalda a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere qualche minuto finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere il peperone, la paprika e i fiocchi di peperone rosso. Cospargere generosamente di sale e pepe. (Almeno un cucchiaino di sale.) Cuocere per qualche minuto in più, finché il peperone non inizia ad ammorbidirsi.
Incorporare i pomodori tritati e le cipolle. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, scoperto. Incorporare il coriandolo tritato.
4 verdure a strati con il pesce, aggiungere il latte di cocco: Usa un cucchiaio grande per rimuovere circa la metà delle verdure (le rimetterai dentro). Distribuire le restanti verdure sul fondo della padella per creare un letto per il pesce.
Disporre i pezzi di pesce sulle verdure. Cospargere con sale e pepe. Quindi aggiungere nuovamente le verdure precedentemente tolte, coprendo il pesce.
Versare il latte di cocco sul pesce e sulle verdure.
5 Cuocere a fuoco lento, cuocere, regolare i condimenti: Portare la zuppa a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Assaggia e aggiusta i condimenti.
Potrebbe essere necessario aggiungere più sale (probabilmente), succo di lime o di limone, paprika, pepe o fiocchi di peperoncino per ottenere il condimento desiderato per i tuoi gusti.
Guarnire con il coriandolo. Servire con riso o con crosta di pane.
