Mix di fagioli gialli e verdi con arachidi, zenzero e limone

OK, è il momento di ravvivare quelle vivaci ricette di fagioli verdi a tamburo ed eccone una che non ha una zuppa in scatola, sono i pacchetti super facili e audaci di grande gusto che questo cuoco ama.

La cosa divertente è che sono andato al mercato e li ho trovati meravigliosi, e intendo viola, rosa, punti luminosi incredibili, verdi chiari, verdi scuri e fagioli gialli. Stavano esplodendo sulla piattaforma refrigerata. Ho dovuto fare qualcosa con loro, e dopo aver letto un articolo che Yotam Ottolenghi ha scritto su Bon Appetit, ho deciso di provare questi fagioli gialli e verdi mescolati con arachidi, zenzero e lime.

Sorprendentemente, dopo un rapido sbiancamento in acqua calda salata, furono rapidamente scioccati in un bagno di acqua gelata e, con mio sgomento, non c’erano tutte le vibranti violette e i colori rosa che inizialmente mi avevano attirato su questi fagioli.

Cosa diavolo è successo

Inutile dire che i colori rimasti erano varie tonalità di diversi verdi e gialli. Va tutto bene, erano ancora meravigliosi, ma sono rimasto un po ‘deluso dalla mancanza di colori che avrebbero potuto raggiungere il piatto. Faccia triste.

Ad ogni modo, questi hanno un sapore abbastanza spettacolare grazie al mix di sapori influenzato dalla Thailandia che li copre.

Stiamo parlando di zenzero fresco, scalogno, citronella, aglio, scorza di limone, coriandolo e arachidi tostate e arrostite! Suona bene?

Ce l’ha fatta per me, e mentre la sua ricetta originale includeva foglie di lime kaffir tritate finemente, non sono riuscito a trovarne nessuna nei miei mercati per ingredienti come quello qui a San Diego. Nella maggior parte dei mercati ora puoi trovare aglio tritato, citronella grattugiata e zenzero, tutti fatti per te in tubi o vasetti di vetro. Tengo a portata di mano cose come queste nel mio frigorifero nel caso in cui le scorte a volte siano esaurite o tu non abbia il tempo di sbucciare e grattugiare su un micropiano.

Inutile dire che il risultato finale fu una salsa croccante e piena di agrumi che copriva ogni fagiolo, rendendolo un po ‘meglio dell’ultimo. Devo dire che questo è un contorno fantastico che ho servito con del pollo arrosto.

Spero che tu ci provi e fammi sapere cosa ne pensi.

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Fagioli gialli e verdi mescolati con arachidi, zenzero e lime

Fagioli gialli e verdi mescolati con arachidi, zenzero e lime – Questo è zenzero fresco, scalogno, citronella, aglio, limone, coriandolo e arachidi tritate!

Tempo di preparazione 10 min

tempo di cucinare quindici min

Tempo totale 25 min

Corso: Piatto laterale, verdura

Dosi: 6

Autore: Kevin sta cucinando

• Due sterline fagioli misti viola, giallo, verde, cera, verts di fagioli, ritagliati
• 1/2 cucchiaino sale kosher
• 5 cucchiaio da tavola olio d’oliva diviso
• uno scalogno tritato
• uno 1 pollice pezzo di zenzero pelato, grattugiato finemente (1 cucchiaio di pasta di zenzero)
• uno citronella (Vedi nota 1)
• Due spicchi d’aglio grattugiato finemente
• Pepe nero appena macinato
• 1/3 Tazza arachidi tostate salate, tritate
• uno cucchiaino buccia di lime finemente grattugiata
• 3 cucchiaio da tavola succo di limone fresco
• 1/4 cucchiaino zucchero
• 1/3 tazza foglie di coriandolo confezionate e altro ancora da servire

• Lavorando in lotti, cuoci i fagioli in una pentola capiente di acqua bollente salata per 3 minuti. Trasferire con un cucchiaio forato in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare raffreddare, drenare e asciugare.

• Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio e cuocere lo scalogno, mescolando di tanto in tanto, fino a che morbido, per circa 3 minuti. Aggiungere la pasta di zenzero, la pasta di citronella, l’aglio tritato e cuocere, mescolando, fino a quando non è molto profumato, circa 1 minuto. Trasferire in una grande ciotola e condire con sale kosher e pepe nero fresco.

• Scaldare un altro cucchiaio di olio d’oliva nella stessa padella a fuoco medio-alto. Cuocere le arachidi, lanciandole spesso, fino a dorarle per circa 2 minuti. Trasferire su salviette di carta, quindi tagliare a pezzi grandi e mettere da parte 1 cucchiaio di arachidi tritate per guarnire.

• Sbattere la scorza di limone, il succo di limone, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale kosher e i restanti 3 cucchiai di olio d’oliva nella miscela di scalogno. Aggiungi i fagioli freddi e misti, le restanti noccioline e il coriandolo tritato e gira per ricoprire. Condire con sale kosher e pepe nero fresco, se necessario. Servire con più coriandolo e noccioline riservate.

1. Nella maggior parte dei mercati ora puoi trovare aglio tritato, citronella grattugiata e pasta di zenzero, tutti fatti per te in tubi o vasetti di vetro. Se si utilizza fresco, tagliare gli strati esterni duri e grattugiare in un Microplane (2 cucchiai di pasta di citronella).

calorie: 248 kcal | carboidrati: 12 g | Proteina: 3 g | Grasso: 22 g | Grassi saturi: 8 g | Colesterolo: 27 mg | Sodio: 294 mg | Potassio: 347 mg | Fibra: 4 g | Zucchero: 5 g | Vitamina A: 27.2 % | Vitamina C: 25.9 % | Calcio: 6.1 % | Ferro: 9.7 %

Adattato dalla ricetta di Yotam Ottolenghi in Bon Appetit