Manzo Bourguignon Ina Garten

Ina Garten’s Beef Bourguignon ~ il miglior piatto casalingo della regina di cucina casalinga! Questo spezzatino di manzo diventerà rapidamente il preferito dalla famiglia.

Devo dire fin dall’inizio che sono un po ‘di parte … Ina Garten è di gran lunga il mio chef. È come Martha senza l’ego, Julia senza “la voce” e le tecniche folli, Nigella senza la suggestiva leccata del cucchiaio, Rachel senza le chiacchiere e Paula senza il colloso questo e l’altro. Lei è un po ‘perfetta. In un buon modo.

Avrei potuto scegliere un milione di piatti diversi da fare in onore di Ina, ma ho scelto Beef Bourguignon perché rappresenta così tanto di cosa si tratta. Classificherei lo stile di Ina come cibo semplice e classico americano, influenzato dalla passione per la vita e la cucina francese. Lei e suo marito Jeffrey hanno trascorso un soggiorno di quattro mesi in Francia all’inizio del loro matrimonio, il che ha ispirato un amore permanente per tutto ciò che è francese. Durante la sua carriera, Ina ha esplorato la cucina francese e instillato un atteggiamento francese nei confronti del cibo nei suoi piatti classici americani. Qui ha preso il venerabile manzo Bourguignon, un piatto che Julia Child ci ha insegnato a realizzare in dettagli lancinanti, e lo ha reso più semplice … lo ha reso più amichevole.

Le loro ricette sono così amate che tendono a diventare le preferite della famiglia e mettono così tanto radici nelle nostre cucine che le rivendichiamo come loro … il loro pollo al parmigiano è diventato uno dei “miei” piatti d’autore, allo stesso modo Molte ricette The Joy of Cooking o Fannie Farmer sono state assimilate nella nostra cultura alimentare da generazioni. Parte del motivo è che le ricette di Ina sono quasi sempre infallibili. Puoi contare su di loro.

Per me, comunque, il fascino dello stile di cucina di Ina è che non è eccessivamente “marcato”; Non è regionale, è pronto in 30 minuti, è dietetico o niente nel burro. Dai cupcake al cocco e la cagliata di limone alla zuppa di lenticchie, è il vero cibo per le persone vere, e ciò che Ina sta cucinando è sempre esattamente quello che voglio mangiare.

Ma il franchising Ina riguarda tanto lo stile di vita quanto le ricette. È il mondo dei sogni di Hamptons, New York, di piccoli macellai, venditori di formaggi e fioristi creativi che Ina chiama per aiutarla a organizzare feste, ritrovi o persino una cena speciale per due. È un mondo in cui esci dalla porta della cucina in un giardino di erbe tentacolare, il tuo amato marito (e il più grande fan) torna sempre a casa dal lavoro o in viaggio d’affari giusto in tempo per il suo pollo alla griglia perfettamente preferito e i vicini sembrano desiderosi di scambiare qualcosa di incredibile in cambio di un lotto di brownies.

E in qualche modo Ina riesce a trasmettere tutto ciò senza un accenno di superiorità o diritto. Forse è la sua risata modesta, quell’adorabile naso all’insù o il movimento del suo bob incredibilmente lucido. È la tua cara amica della porta accanto, la zia che hai sempre desiderato, il tuo miglior io interiore.

Ho già detto che amo Ina?

Per altre ricette ispirate a Ina sul blog …

Manzo Bourguignon Ina Garten

• uno cucchiaio buon olio d’oliva
• 8 once pancetta affumicata taglio secco mela centrale tagliato a dadini
• 2 1/2 sterline gettare la carne tagliata a cubetti da 1 pollice
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• uno libbra carote tagliato in diagonale in pezzi da 1 pollice
• Due cipolle gialle affettato
• Due cucchiaini Aglio tritato 2 denti
• 1/2 bicchiere Cognac
• uno 750 ml. bottiglia di buon vino rosso secco come Cote du Rhone o Pinot Nero
• uno può 2 tazze di brodo di manzo
• uno cucchiaio Pasta di pomodoro
• uno cucchiaino foglie di timo fresco 1/2 cucchiaino asciutto
• 4 4 cucchiai burro non salato a temperatura ambiente diviso
• 3 cucchiai Farina per tutti gli usi se lo si desidera, utilizzare una farina o un addensante senza glutine
• uno libbra cipolle intere congelate
• uno libbra gambi di funghi freschi scartati cime a fette spesse

• Impostare il forno a 250F

• Scalda l’olio d’oliva in un grande forno olandese. Aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta è leggermente rosolata. Rimuovere la pancetta con un cucchiaio forato su un piatto grande.

• Asciugare i cubetti di carne con salviette di carta, quindi cospargere di sale e pepe. In singoli lotti stratificati, rosolare la carne nell’olio caldo per 3-5 minuti, diventando marrone su tutti i lati. Rimuovere i cubetti carbonizzati sul piatto con la pancetta e continuare a sfilacciare fino a quando tutta la carne è rosolata. Accantonare.

• Mescola le carote e le cipolle, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nel grasso nella padella e cuoci per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono leggermente dorate. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 altro minuto. Aggiungi il cognac, fai un passo indietro e colpisci con un fiammifero per bruciare l’alcool. Metti la carne e la pancetta nella pentola con i succhi. Aggiungi la bottiglia di vino e abbastanza brodo di manzo per coprire quasi la carne. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il timo. Portare a ebollizione, coprire la pentola con un coperchio ermetico e metterla in forno per circa 1 1/4 ore o fino a quando la carne e le verdure sono molto tenere quando sono forate con una forchetta.

• Unire 2 cucchiai di burro e farina con una forchetta e mescolare nello stufato. Aggiungi le cipolle congelate. Soffriggere i funghi in 2 cucchiai di burro per 10 minuti fino a dorarli leggermente, quindi aggiungere allo stufato. Porta a ebollizione lo stufato sul fornello, quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti. Condire a piacere.

Appunti: Era troppo pollo per accendere il cognac, l’ho lasciato evaporare “naturalmente”. Ho anche aggiunto le carote insieme ai funghi verso la fine del processo di cottura anziché all’inizio con le cipolle. Non mi piacciono le carote molli. Ho saltato la pancetta (era fuori) e ho usato metà della bottiglia di vino. Tutto è andato meravigliosamente.

Non dimenticare di dare un’occhiata a Ina Garten Beef Bourguignon!

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