Macrina Ribolitta

Macrina Bakery è una delle mie panetterie preferite a Seattle. Non c’è quasi nessun visitatore da fuori città nella nostra casa che non riceva cure qui, specialmente SODO. Sono famosi per il loro pane, ma purtroppo le loro torte sono buone da morire e adoro la loro farina d’avena ai mirtilli.

La Ribolitta è anche una delle mie zuppe preferite, soprattutto in questi giorni molto freddi. Quando ho visto la tua ricetta, ho dovuto condividerla.

ribolitta Con Crostini Stagionati Questo matrimonio di zuppa di verdure e pane di ieri è una combinazione classica della Toscana. Ci piace trasformare il piatto in un pasto aggiungendo gustose salsicce e pollo.

Gli ingredienti

1/2 tazza di cannelloni di fagioli secchi 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 chilo di salsicce italiane (pollo o maiale) 4 fette sottili di pancetta (3 once), a dadini 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini 2 carote medie, pelate e tagliate a dadini 1 bulbo di finocchio medio, tagliato a dadini 3 costole di sedano, tritate 1 pastinaca media, sbucciata e tagliata a dadini. 2 spicchi d’aglio, tritati 4 pomodori romani, tagliati a dadini. 1/2 cavolo verde piccolo, tagliato a pezzi grandi 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato 1 cucchiaio di timo fresco tritato 8 tazze di brodo di pollo o di verdure 1 petto di pollo disossato e senza pelle (6 once) 3/4 tazza di vino rosso 2 cucchiai di aceto di sherry Sale kosher Pepe nero appena macinato 3 tazze di crostini stagionati (vedi ricetta) Olio extra vergine di oliva, da spruzzare. 2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

preparazione:

Immergi i fagioli in acqua durante la notte.

Scolare i fagioli e metterli da parte.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere le salsicce e cuocere fino a quando tutti i lati sono dorati, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tagliare i collegamenti in pezzi da 1 pollice e mettere da parte.

Unisci i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva e pancetta in una grande pentola per zuppa dal fondo pesante. Cuocere a fuoco medio fino a quando il grasso è finito e la pancetta è marrone dorato. Non versare il grasso rimosso. Aggiungi cipolla, carota, finocchio, sedano e pastinaca. Coprire la pentola e sudare le verdure a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungi aglio, pomodori, cavolo, rosmarino e timo e cuoci scoperto per altri 10 minuti.

Aggiungere i fagioli inzuppati, la salsiccia, il brodo, il petto di pollo, il vino rosso e l’aceto di sherry e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 1 a 1-1 / 2 ore, fino a quando i fagioli sono completamente cotti, aggiungendo più brodo o acqua se necessario. Se la schiuma si accumula sulla superficie della zuppa, rimuoverla con un cucchiaio. Rimuovi il petto di pollo dalla zuppa e mettilo da parte fino a quando non è abbastanza freddo da toccarlo. Distruggi il pollo raffreddato con le mani e rimettilo nella zuppa. Aggiustare di sale e pepe.

Dividi i crostini in 4 scodelle, riservando circa 1/2 tazza. Servi la zuppa sui crostini e guarnisci ogni porzione con un po ‘di olio d’oliva buono, un po’ di prezzemolo italiano e i crostini riservati.

Crostini Stagionati

Usiamo molti di questi crostini salati nei nostri caffè. Perfetti per coprire zuppe e insalate, possono essere conservati in un contenitore ermetico per una settimana.

Fa 3 tazze

2 cucchiai di burro non salato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 spicchio d’aglio, tritato finemente 3 tazze di cubetti di pane bianco (circa 1/2 pane), tagliati a cubetti da 1/2 pollice Sale kosher Pepe nero appena macinato

Preriscalda il forno a 350 ° F

Linea carta da forno con bordo in carta pergamena.

Sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l’olio d’oliva e l’aglio e continuare la cottura fino a quando l’aglio si è riscaldato, circa 30 secondi. Toglilo dal fuoco.

Metti i cubetti di pane in una ciotola media. Versare il composto di burro e mescolare fino a quando i cubetti di pane sono ben coperti. Trasferire i cubetti su una teglia cerchiata e distribuirli uniformemente. Usando una spatola di gomma, gratta via il burro rimasto dalla ciotola e stendi i cubetti di pane. Condire a piacere con un po ‘di sale e pepe.

Cuocere sulla griglia centrale del forno per 10-15 minuti, finché i crostini non diventano dorati. Lasciati raffreddare e divertiti.

Panetteria Macrina