Lonza Di Maiale Ripiena Arrosto

Questo filetto di maiale arrosto ripieno non è la media della cena infrasettimanale. No, questo è un tappo per lo spettacolo e ti mostrerò anche come è facile farlo. Ideale per un’occasione speciale, la cena della domenica o il tavolo da pranzo delle vacanze.

Questa lonza di maiale ripiena arrostita viene cotta, imburrata, ricoperta di prosciutto e broccoli e poi arrotolata, legata e arrostita alla perfezione.

L’ho servito con un po ‘di salsa di mirtilli freschi e tu hai la cena perfetta. Sembra gustoso?

Ho prima cucinato il filetto di maiale durante la notte per assicurarmi che fosse super umido e pieno di sapore mentre arrostiva lentamente. La salamoia includeva spezie come bacche di ginepro, cardamomo e pimento.

Il giorno successivo, era tempo di marinare la lombata di maiale da una forma arrotondata a un rettangolo piatto. Questo può sembrare intimidatorio per alcuni, ma tutto ciò che serve è un coltello affilato e una mano ferma. Ho un video per mostrarti come di seguito.

Tagliare ma non attraverso un lato lungo della lonza di maiale, a circa 3/4 “dal bordo e fino a 3/4”. Ora, con il coltello parallelo al tagliere, continua a tagliare longitudinalmente, facendo rotolare il lombo nell’altra mano come se stessi svolgendo un rotolo.

Per riempire questo, ho usato broccoli di raba che ho mescolato con olio d’oliva, aglio e scaglie di peperoncino dopo una rapida ebollizione e li ho sbollentati in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante. Un duro colpo e posto in cima al prosciutto.

Se lo si desidera, è possibile rosolare rapidamente la rabbia di broccoli nell’olio d’oliva con scaglie di aglio e peperoncino, quindi tritare grossolanamente invece del processo di sbiancamento. Puoi anche usare broccolini se broccoli rabe non è disponibile.

Lavorare da un lato corto, arrotolare e fissare con spago da cucina ogni 2 pollici.

Rosolarlo in un po ‘d’olio d’oliva su tutti i lati e metterlo sopra la cipolla affettata, il brodo di pollo e il vino bianco in una teglia.

Coperto con un foglio di alluminio, rimane bello e umido durante la cottura alla griglia. Come una sauna di maiale!

Durante gli ultimi 15 minuti di tostatura, rimuovo la carta e la spruzzo con gocce di pane e un po ‘di sciroppo balsamico. Questo aiuta a sviluppare quel bellissimo aspetto esterno ricco e marrone e sapori sorprendenti.

Stiamo cercando un lombo di maiale super umido con una temperatura interna di 150 ° F. Dopo la tostatura, l’ho lasciato in infusione per 20 minuti e lo mantengo leggermente coperto con la lamina. Usa i gocciolamenti dalla casseruola per versare nelle fette sul servizio o metterli in un frullatore per frullare e addensare, quindi usa. Ho anche preparato una rapida salsa di mirtilli rossi all’arancia da servire insieme ad alcune purè di patate. Preparati ad essere colpito.

Per altre ricette di maiale, prova il mio Filetto di maiale arrosto balsamico , Maiale tirato a sud con salsa all’arancia , Braciole di maiale con albicocca balsamica . Godere!

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Lonza Di Maiale Ripiena Arrosto

Questo filetto di maiale arrosto e ripieno viene cotto nel burro, avvolto in strati con prosciutto e broccoli rabe e quindi legato, arrotolato e arrostito alla perfezione. Il tempo di preparazione non include la salamoia, in quanto è facoltativo. Adattato da Cooking Light. Ricetta video incluso.

Tempo di preparazione uno hr

tempo di cucinare uno hr

Tempo totale Due ore

Corso: Cena, Principale

Cucina: Americano, occidentale

Parola chiave: cena festiva, maiale ripieno

Dosi: 8

calorie: 540 kcal

Autore: Kevin sta cucinando

Salamoia

• 3 libbre Lonza di maiale tagliare
• 1/3 tazza sale kosher
• 1/3 tazza di zucchero
• 12 bacche di ginepro
• 12 bacche di pimento
• 12 Baccelli di cardamomo
• uno cucchiaio da tavola grani di pepe neri
• 3 foglie di alloro

Lonza di maiale

• uno mazzo di broccoli rabe rifilato (vedi nota 2)
• 3 cucchiaio da tavola olio d’oliva diviso
• uno cucchiaino sale kosher diviso
• 1/8 cucchiaino pepe rosso tritato
• 3 spicchi d’aglio tritato
• 4 oz prosciutto molto affettato
• Due cipolle gialle media e affettata
• Due tazze zuppa di pollo
• 1/4 tazza Vino bianco secco
• 1/4 Tazza Sciroppo balsamico

Salsa di arance e mirtilli

• 16 oz mirtilli
• uno tazza gabinetto
• uno Tazza zucchero
• Due cucchiaino estratto di arancia

US consueto – sistema metrico

• In una casseruola, portare ad ebollizione 2 tazze d’acqua. Aggiungi sale e zucchero, mescolando per sciogliere. Aggiungi le spezie e fai bollire per 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 4 tazze di acqua fredda. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Metti la lonza di maiale in un contenitore abbastanza grande da contenere il liquido salamoia (vedi nota 1). Sigillare e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.

• Cuocere i broccoli in acqua bollente con abbondante sale per 3 minuti. Immergere in un bagno di ghiaccio per 1 minuto. Scolare bene. Avvolgere i broccoli in carta assorbente e spremere. Tagliare i pezzi in 1 1/2 pollici.

• Mettere in una ciotola con 1 cucchiaio di olio, 1/4 cucchiaino di sale, pepe e aglio; mescolare bene (vedi nota 2).

• Preriscalda il forno a 375 ° F. Per marinare la lonza di maiale: usa un coltello affilato. Tagliare ma non attraverso un lato lungo della lonza di maiale, circa 3/4 “dal bordo e fino a 3/4”. Ora, con il coltello parallelo al tagliere, continua a tagliare longitudinalmente, facendo rotolare il lombo nell’altra mano come se stessi svolgendo un rotolo.

• Disporre il prosciutto in uno strato per ricoprire con burro la parte superiore della lonza di maiale. Distribuire la miscela di broccoli rabe sulla parte superiore, lasciando un bordo di 1 pollice. Lavorare da un lato corto, arrotolare e fissare con spago da cucina ogni 2 pollici.

• In una padella capiente, rosolare in olio di oliva su tutti i lati. Mettilo su una teglia sopra la cipolla affettata, il brodo di pollo e il vino bianco.

Coprire con un foglio di alluminio e tostare a 375 ° F per 45 minuti (vedere Nota 3). Rimuovere la pellicola e continuare a tostare per 15 minuti, piovigginando con gocce e sciroppo balsamico.

In una casseruola, portare ad ebollizione acqua, zucchero e mirtilli. Ridurre il calore e aggiungere l’estratto di arancia. Mescolare spesso e lasciare decomporsi e addensare a fuoco basso per 15 minuti. Accantonare.

Stiamo cercando un filetto di maiale super umido con una temperatura interna di 150 ° F. Dopo la tostatura, lasciarlo in infusione per 20 minuti e tenerlo leggermente coperto con la lamina. Usa le gocce della padella per versarle nelle fette quando servi, oppure metti tutte le gocce e le cipolle della padella in un frullatore per frullare e addensare come una salsa. = “Tipo di elenco: decimale;”>

Servire con salsa di mirtilli e arance.

1. Uso un contenitore di plastica da 6 litri o un sacchetto di plastica con chiusura a zip da 2 galloni.
2. Se lo si desidera, è possibile rosolare rapidamente la rabbia di broccoli nell’olio d’oliva con scaglie di aglio e peperoncino, quindi tritare grossolanamente invece del processo di sbiancamento. Inoltre, puoi facilmente sostituire broccolini se i broccoli non sono disponibili.
3. Per il filetto di maiale a 375 ° F è di 20 minuti per libbra o fino a quando la carne si registra a 150 ° F. Rimuovere il maiale dalla padella; lasciare riposare la carne di maiale per 20 minuti.

calorie: 540 kcal | carboidrati: 47 g | Proteina: 43 g | Grasso: 19 g | Grassi saturi: 5 g | Colesterolo: 118 mg | Sodio: 570 mg | Potassio: 923 mg | Fibra: 3 g | Zucchero: 37 g | Vitamina A: 15.5 % | Vitamina C: 15.3 % | Calcio: 7.3 % | Ferro: 14 %