Insalate di pollo, zuppe e insalate di pollo asiatiche senza glutine

Questa settimana abbiamo continuato il nostro percorso di produzione a scuola e abbiamo raccolto molte scorte. La prima notte è stata a base di pesce. Abbiamo imparato che i gusci di gamberi sono come l’oro per gli chef perché producono grandi quantità. Chissà? Ora fallo tu. Quindi non buttare via i tuoi quando li hai. Fai un’azione! Puliamo, tagliamo e / o apriamo cosce, vongole, gamberi, ostriche Blue Point, calamari, capesante e, per me traumatiche, aragoste. Mi sto ancora riprendendo. Non entrerò nei dettagli. Tuttavia, non mi ha impedito di gustare l’incredibile zuppa di pesce che abbiamo preparato e mangiato alla fine della lezione.

La notte seguente c’erano il pollame. Abbiamo imparato a prendere polli interi e farli in ogni taglio immaginabile. Nell’osso, fuori dall’osso, paillard, ecc. Quindi passiamo alle anatre. Adoro un buon petto d’anatra, giusto? Non ti rendi conto di quanto lavoro è necessario per fare la carne. Almeno non l’ho fatto. Non abbiamo avuto abbastanza tempo per iniziare le scorte fino al giorno successivo! Sebbene abbiamo condito alcune cosce e cosce di anatra con una tonnellata di scalogno, sale e prezzemolo, le abbiamo coperte di plastica e le abbiamo ricoperte in pesanti piatti in stile Le Crueset per curarli durante la notte e prepararli per un confit di anatra.

La nostra ultima notte della settimana, abbiamo iniziato subito le nostre scorte di pollo e anatra e abbiamo anche sciolto tutta la pelle extra di anatra per creare il grasso per sobbollire le zampe d’anatra per ore. Se sei interessato a fare confit d’anatra, qui ho trovato una ricetta simile per te. Quindi passiamo alla produzione di carne. Non è stato uno scherzo. I tagli con cui abbiamo lavorato non erano affatto come quelli che si ottengono al supermercato. Erano nel loro stato originale (nessun gioco di parole previsto). Completamente intatto, a parte separarli dalla sezione zootecnica da cui provengono. Un’altra notte di lavoro fisico e mi sono tagliato per la prima volta. Accidenti, quei coltelli sono affilati! Ho un nuovo rispetto per il mio macellaio locale. Di sicuro è un lavoro.

Questa settimana ho voluto darti una ricetta in brodo, poiché è un elemento essenziale in cucina e può essere trasformato in molti piatti. Immagino che tu possa dire che questo è ispirato alla mia settimana di scuola di cucina, ma è davvero uno che volevo provare da un po ‘da quando ho visitato la casa della mia amica Erica e l’ho sentito mentre cucinava nella sua cucina. Come sempre, gli ho fatto raccontare tutti i dettagli e ho ottenuto questa ricetta originale, una delle sue preferite di Kylie Kwong. È semplice come questo:

Foodie Friday: Asian Chicken Brooth

Autore: Kylie kwong

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 6 min.

Tempo totale: 11 min.

Serve: 6

• Pollo, tagliato (ho usato un pacchetto di friggitrice che includeva 4 gambe e 2 petti)
• Aglio, 10 chiodi di garofano tritati
• 3 cipolle, tagliate in quarti (mi consiglia il rosso ma io ho usato il giallo perché era quello che avevo)
• 4 erba cipollina, tagliata a metà
• 10 pezzi di zenzero
• Acqua per coprirlo (per “3 dita” come il mio istruttore, lo Chef Sam consiglierebbe)

1. Risciacqua i pezzi di pollo e aggiungili a una pentola capiente
2. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per ore (lo lascio per 6 ore)
3. Rimuovere la parte superiore secondo necessità
4. Elimina pollo, grattugia e scarta le ossa (a questo punto ho aggiunto del sale kosher al pollo perché ci stavamo mordicchiando)
5. Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie fini, raffreddare e conservare.

3.1.09

Una volta che ho avuto il brodo, ho pensato che sarebbe stato bello fare una zuppa. Ho deciso di utilizzare i noodles di riso per abbinarli al tema asiatico. Ho cucinato le tagliatelle di riso secondo il pacchetto e poi le ho messe in ciotole. Poi ho fatto bollire il brodo che ho preparato con 2 cucchiai di salsa di soia kikkoman senza glutine, tagliato funghi, peperoni rossi, porri, erba cipollina e una generosa quantità di sale. Dopo circa 10 minuti, ho aggiunto il pollo, un paio di pezzi di Giner e un po ‘di coriandolo. Una volta che tutto era pronto, ho versato la zuppa sui noodles di riso e ho sparso alcune gocce di salsa sriracha per calciare.

Ho anche desiderato ardentemente impacchi di lattuga, quindi ho lavato un po ‘di lattuga Bibb e ho preparato le stesse verdure (funghi, peperoni rossi, erba cipollina), ho aggiunto uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di zenzero e li ho saltati in un cucchiaio di olio vegetale . Una volta ammorbidito, ho aggiunto il rimanente pollo tritato e una combinazione di zucchero di canna, salsa di soia kikkoman senza glutine e aceto di riso nella padella. Quindi ho aggiunto alcuni pezzi di coriandolo e ho preparato una salsa speciale per gli involucri, ispirata a questa ricetta. L’ho aggiunto al mio, ma non ai bambini perché era un po ‘troppo piccante. A proposito, mio ​​figlio maggiore, Jake, ne ha mangiati 5 e ha dichiarato il suo amore per loro tutto il tempo!

Sembra che ci sia molto da condividere oggi. Cosa posso dire? Sono ispirato! Spero che anche queste ricette ti ispirino!