INSALATA GRECA CON QUINOA
Questa insalata era originariamente la mia ricetta per l’insalata di pasta, ma abbiamo scoperto che ci piace ancora di più con la quinoa. Cucino la quinoa nella cuociriso la sera prima o al mattino, quindi fa freddo quando sono pronto a preparare l’insalata. Come la maggior parte delle insalate, questa può essere adattata ai gusti della tua famiglia. Se non ti piacciono le olive kalamata, puoi usare le olive nere a fette. Se vuoi preparare un’insalata di pasta, usa un pacchetto di spaghetti a spirale, cotti, scolati e raffreddati. Aiuta a mescolare un po ‘di condimento mentre i noodles si raffreddano per evitare che si attacchino. Mi piace il “crazy mac” tricolore.
Insalata greca con quinoa
- 5 tazze di quinoa cotta
- 1 confezione di pomodorini, tagliata a metà
- 2 cetrioli, tritati
- Mezza tazza di cipolla rossa tritata
- 1 tazza di formaggio feta, sbriciolato
- 1/2 tazza di olive Kalamata snocciolate, drenate
Bendare
- 1/2 tazza di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 2/3 di tazza di aceto di vino rosso
Unisci gli ingredienti per condire in barattolo e agita bene per mescolare.
Cuocere la quinoa e raffreddare in frigorifero. (Basta usare le istruzioni sulla confezione. Mi piace cucinarla la sera prima, quindi conservarla in frigorifero durante la notte in modo che quando metto insieme l’insalata, sarà fresca.) Taglia a metà i pomodori e le olive sgocciolate. Tritare i cetrioli e tritare finemente la cipolla rossa. Unire in una ciotola e mescolare con il condimento. Aggiungi delicatamente le briciole di formaggio feta. Serve circa 12.
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