Informazioni sulle sostituzioni di sale di decapaggio
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Distinzione tra sale da tavola e sale decapato – fa la differenza quando si sottaceti? | 31Daily.com
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È un giorno sottaceto a casa mia. Non era nei tempi previsti … ma il nostro mercato degli agricoltori era pieno di cesti pieni di cetrioli freschi della valle di Yakima. Dopo essere tornato a casa, mi sono reso conto che ero fuori dal mio tipico sale kosher. Ho discusso usando il normale sale iodato da tavola … e dopo alcuni minuti di indecisione … l’ho studiato.
Nel caso ti trovi in un dilemma simile; Ecco le basi e le differenze nel sale usato per scopi di decapaggio.
Sale decapato Sebbene a volte sia difficile da trovare nelle aree urbane, è specificamente progettato per il decapaggio e l’inscatolamento. È il sale più puro e a grana fine, con meno additivi antiagglomeranti. Il suo scopo? Per dissolversi facilmente e uniformemente in una salamoia. La dissoluzione del sale è particolarmente importante per ottenere la salinità richiesta che rende gli alimenti in salamoia sicuri da conservare e mangiare. Quando si utilizzano altri tipi di sale in questo processo, è particolarmente importante assicurarsi che tutto il sale si sia dissolto uniformemente.
Sostituzioni? Sale kosher è la migliore sostituzione.
Che dire sale da cucina iodato ? Può essere usato come sostituto, tenendo conto dell’importanza di dissolverlo nella salamoia. Tuttavia, non è desiderabile come altre forme per un problema estetico piuttosto che un problema di sicurezza. Se usato, il sale iodato scurisce i cibi in salamoia e gli agenti antiagglomeranti offuscano la salamoia.
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